• Especialízate en la Alta Cocina

Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina

Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol
  • Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol

Precio a consultar

Estudiar este postgrado y ser el primer latinoamericano en ganar el Concurso de Cocina Joven de Cataluña que organiza EUHT StPOL me abrió todas las puertas para desarrollar mi carrera en la alta cocina internacional.

LA OPINIÓN DE José Ramón Castillo

Información importante

  • Master
  • Sant pol de mar
  • Duración:
    8 Meses
Descripción

¿Quieres convertirte en un experto de la elaboración de productos de panadería y bollería? Este Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina que ofrece la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol y la Universitat de Girona y que encuentras en emagister.com se dirige a aquellas personas que quieran conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina.

El grado se imparte de forma presencial en Sant Pol de Mar (Barcelona) y tiene una duración de 8 meses en el hotel-escuela y 3-6 meses de prácticas en el sector. El curso se divide en clases teóricas, talleres prácticos, prácticas reales en el Hotel-Escuela, y prácticas profesionales en el sector. Se realizarán una serie de sesiones magistrales de destacados profesionales que colaboran como profesores invitados. Algunos ejemplos son: Ferran Adrià, Joan Roa, Xavier Pellicer, Jordi Cruz, etc.

Podrás saber aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática y las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular. Te adaptarás a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante, dominarás los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes y aplicarás los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos.

No lo dudes más y solicita ahora toda la información que necesites en emagister.com y empieza a estudiar este Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina.

Información importante

Requisitos: Licenciados o graduados en gastronomía, artes culinarias o similar. Titulados en escuelas de cocina y gastronomía. Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, gastronomía y hostelería con una duración mínima de dos años de educación completa, previamente reconocidos por EUHT StPOL. Profesionales con suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.

Centro acreditado u homologado

Prácticas en empresa

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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Sant Pol De Mar
Ctra. N-II s/n, 08395, Barcelona, España
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Opiniones


25/03/2014
Lo mejor Estudiar este postgrado y ser el primer latinoamericano en ganar el Concurso de Cocina Joven de Cataluña que organiza EUHT StPOL me abrió todas las puertas para desarrollar mi carrera en la alta cocina internacional.

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Curso realizado: Febrero 2003 | ¿Recomendarías este curso? No.
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¿Qué aprendes en este curso?

Bioquímica de la cocina
Sumillería aplicada
Administración de cocina
Gestión de Compras y Aprovisionamiento
Conocimiento de productos
Categorización y estudio de productos
Técnicas culinarias
Cocina tradicional
Cocina moderna
Cocina de vanguardia
Cocina temática
Cocinas del mundo
Cocina molecular
Investigación desarrollo e innovación en la cocina
Cocina para eventos
Sistema de control de costes de eventos
Protocolo de servicio de eventos
Pastelería y repostería
Productos de panadería y bollería
Elaboraciones con azúcar
Elaboraciones con chocolate
Pastelería y repostería dulce
Helados y sorbetes
Postres en el restaurante

Temario

MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA

Introducción y generalidades:

- Cultura gastronómica

- Bioquímica de la cocina

- Sumillería aplicada

Administración de cocina

- Gestión de procesos

- Gestión de compras y aprovisionamiento

- Control de costes

MÓDULO 2: BUENAS PRÁCTICAS DE TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS Y APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS

Conocimiento de productos

Categorización y estudio de productos

Técnicas culinarias

Cocina tradicional

Cocina moderna

Cocina de vanguardia

Cocina temática

Catalana

Española

Mediterránea

Europea

Cocinas del mundo

MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA

Introducción a la creatividad

Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina

Cocina molecular

Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)

5. COCINA PARA EVENTOS

Estudio de la categorización de eventos

Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos

Sistema de control de costes de eventos

Protocolo de servicio de eventos

6. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES

Elaboración de productos de panadería y bollería

Elaboraciones con azúcar

Elaboraciones con chocolate

Pastelería y repostería dulce

Helados y sorbetes

Postres en el restaurante