Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina

Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar
En Sant Pol De Mar
  • Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar

más de 9000€

Estudiar este postgrado y ser el primer latinoamericano en ganar el Concurso de Cocina Joven de Cataluña que organiza EUHT StPOL me abrió todas las puertas para desarrollar mi carrera en la alta cocina internacional.

LA OPINIÓN DE José Ramón Castillo
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Información importante

Tipología Master
Lugar Sant pol de mar
Duración 8 Meses
Inicio Fechas a elegir
prácticas en empresa
  • Master
  • Sant pol de mar
  • Duración:
    8 Meses
  • Inicio:
    Fechas a elegir
  • prácticas en empresa
Descripción

¿Te apasiona el mundo de la cocina y quieres adquirir los conocimientos necesarios para convertirte en director de cocina? El Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina que ofrece la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol y la Universitat de Girona, y que añade Emagister.com a su catálogo formativo, se dirige a aquellas personas que quieran conocer las características específicas de las categorías y de los productos de cocina.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
Fechas a elegir
Sant Pol De Mar
Ctra. N-II s/n, 08395, Barcelona, España
Ver mapa
Inicio Fechas a elegir
Ubicación
Sant Pol De Mar
Ctra. N-II s/n, 08395, Barcelona, España
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Preguntas Frecuentes

· ¿Cuáles son los objetivos de este curso?

El objetivo del máster es que los alumnos aprendan a aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática y las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular. Te adaptarás a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante, dominarás los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes y aplicarás los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos

· ¿A quién va dirigido?

Máster dirigido a titulados y/o profesionales de la gastronomía con experiencia que desean ampliar y profundizar sus conocimientos en este sector.

· Requisitos

Existen 4 vías de acceso al Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina: - Titulados de carreras universitarias oficiales relacionadas con la cocina. - Poseedores de carreras universitarias oficiales con experiencia suficiente en el campo de la cocina según EUHT StPOL. - Titulados de carreras técnicas de cocina con una duración mínima de 2 años de dedicación completa. - Profesionales de la cocina con experiencia demostrable y suficiente según EUHT StPOL.

· Titulación

Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina por EUHT StPOL y la Universitat de Girona.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

Se imparte de forma presencial en Sant Pol de Mar (Barcelona) y tiene una duración de 8 meses en el hotel-escuela y 3-6 meses de prácticas en el sector. El curso se divide en clases teóricas, talleres prácticos, prácticas reales en el Hotel-Escuela, y prácticas profesionales en el sector. Se realizarán una serie de sesiones magistrales de destacados profesionales que colaboran como profesores invitados. Algunos ejemplos son: Ferran Adrià, Joan Roa, Xavier Pellicer, Jordi Cruz, etc.

Opiniones

J
José Ramón Castillo
03/02/2003
Lo mejor Estudiar este postgrado y ser el primer latinoamericano en ganar el Concurso de Cocina Joven de Cataluña que organiza EUHT StPOL me abrió todas las puertas para desarrollar mi carrera en la alta cocina internacional.

A mejorar No hay nada que mejorar

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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Panadería
Helados
Bioquímica de la cocina
Sumillería aplicada
Administración de cocina
Gestión de Compras y Aprovisionamiento
Conocimiento de productos
Categorización y estudio de productos
Técnicas culinarias
Cocina tradicional
Cocina moderna
Cocina de vanguardia
Cocina temática
Cocinas del mundo
Cocina molecular
Investigación desarrollo e innovación en la cocina
Cocina para eventos
Protocolo de servicio de eventos
Pastelería y repostería
Productos de panadería y bollería
Elaboraciones con azúcar
Repostería

Profesores

Artes Culinarias Dirección de Cocina
Artes Culinarias Dirección de Cocina
Director

Temario

MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA

Introducción y generalidades:

- Cultura gastronómica

- Bioquímica de la cocina

- Sumillería aplicada

Administración de cocina

- Gestión de procesos

- Gestión de compras y aprovisionamiento

- Control de costes

MÓDULO 2: BUENAS PRÁCTICAS DE TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS Y APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS

Conocimiento de productos

Categorización y estudio de productos

Técnicas culinarias

Cocina tradicional

Cocina moderna

Cocina de vanguardia

Cocina temática

Catalana

Española

Mediterránea

Europea

Cocinas del mundo

MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA

Introducción a la creatividad

Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina

Cocina molecular

Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)

MÓDULO 4. COCINA PARA EVENTOS

Estudio de la categorización de eventos

Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos

Sistema de control de costes de eventos

Protocolo de servicio de eventos

MÓDULO 5. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES

Elaboración de productos de panadería y bollería

Elaboraciones con azúcar

Elaboraciones con chocolate

Pastelería y repostería dulce

Helados y sorbetes

Postres en el restaurante