Manipulador de Alimentos Obradores de Pastelería

OBJETIVOS DE CURSO

Que los participantes adquieran los conocimientos necesarios para la manipulación de los alimentos en el desarrollo de su actividad profesional

PROGRAMA

• Principales peligros químicos del sector su prevención.

• Principales peligros físicos del sector y su prevención.

• Calidad de materias primas y su forma de control.

• Otros tipos de contaminación de los alimentos.

• Microorganismos.

• Bacterias.

• Clasificación de bacterias.

• ¿Cómo llegan los microorganismos patógenos o nocivos al alimento?

• Sistemas de lucha contra los microorganismos.

• Como actúan el frió y el calor.

• Problemas de salud derivados de la contaminación biótica de los alimentos.

• Proceso de panificación y de pastelería.

• Riesgos de contaminación y su prevención.

• Buenas prácticas de manipulación.

• Introducción básica al appcc:

* Principios.

* Directrices generales para la implantación de appcc.

• Sistemas de limpieza.

• Sistemas de desinfección.