Master de Chocolate

El chocolate está de moda y, para dar respuesta a las necesidades de un mercado que demanda cada vez más el que fue considerado el alimento de los dioses, la Escuela ha diseñado un master intensivo de tres semanas para conseguir la especialización de profesionales en el mundo del chocolate. Empezando por una introducción teórica al cacao y al chocolate, se trabajará de manera eminentemente práctica la aplicación del chocolate en la pastelería, la pieza artística, bombonería, pastelería y cocina salada con chocolate. También se trabajarán los aspectos fisicoquímicos del chocolate y las degustaciones de orígenes.

El año 2008, la Escola de Pastisseria ha puesto en marcha el I Master de Chocolate, el primer curso de estas características en Cataluña y en España orientado a todos aquellos profesionales del sector que quieran profundizar en materia de chocolate. Master de Chocolate

Temari:

1. Introducción al chocolate: historia, cultivo y transformación
2. Manipulación del chocolate
3. Degustación de orígenes
4. Aspectos fisicoquímicos del chocolate (ACDHA)
5. Bombonería
a) Introducción, formulación, ganache de corte, candi
b) Ganache de molde, trufas boleadas, bombón roca
c) Pralinés y gianduja, baño de bombones, acabados
6.Pieza artística: metodología, técnicas y montaje
7. El chocolate en la pastelería
a) Bizcocho
b) Macarrón de chocolate parisino
c) Chocolate y masas areniscas
d) Pastelería semifría
8. Pastelería salada con chocolate

El curso está impartido por profesionales con amplia experiencia en el trabajo con chocolate y con reconocimiento dentro del sector como:

Dra. Laura Camps (ACDHA)
Olivier Fernández, director de la Escolade Pastisseria
Jordi Gisbert (ACDHA)
Pablo Iglesias, Mejor Maestro Chocolatero de España 2006
Alejandro Montes, Mejor Joven Pastelero de España 2006 (CANJOP) Mejor Maestro Chocolatero de España 2007
José Romero, jefe de cocina de la Escola de Pastisseria
Jaume Soldevila, licenciado en ciencias químicas
Jordi Sempere profesor de E.P.G.B.