Master en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos

.- Master en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos

Comisión Académica del Master en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos
Coordinadora: María Jesús Pagán Moreno (DTA/IU-IAD)

• Vocales:
• María Isabel Hernando Hernando (DTA).
• Nieves Sanjuán Pellicer (DTA).
• Pau Talens Oliag (DTA/IU-IAD).
• Pedro José Fito Suñer (DTA/IU-IAD).

IU-IAD: Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo.
DTA: Departamento de Tecnología de Alimentos.

Duración
Entre 60 y 120 créditos ECTS dependiendo de la formación previa del estudiante (de 1 a 2 años).

El número de créditos a cursar por cada alumno le será indicado por la Comisión Académica correspondiente una vez revisada su solicitud de ingreso. Para ello, ésta deberá ser acompañada de los programas de las asignaturas relacionadas con el área de alimentos que haya cursado durante su formación de grado.

Objetivos
El Master en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos pretende formar especialistas que sean capaces de optimizar e innovar procesos y productos, así como de gestionar subproductos y residuos de la industria alimentaria, de asesorar científica y tecnológicamente a la industria alimentaria y/o industrias afines, así como a los consumidores, y de dirigir, en todos sus ámbitos, una industria alimentaria. Todo ello sin perder de vista el aspecto fundamental de ofrecer al consumidor alimentos de calidad, seguros y saludables.

Conocimientos, aptitudes y destrezas
Programa Oficial de Posgrado Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria

• Al finalizar el Master en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos, el alumno estará capacitado para:
• Diseñar, controlar y optimizar los procesos y los productos.
• Desarrollar nuevos procesos y productos.
• Analizar alimentos por las técnicas más avanzadas.
• Analizar, evaluar y gestionar los riesgos alimentarios.
• Gestionar subproductos y residuos de la industria alimentaria.
• Evaluar, controlar y gestionar la calidad y seguridad en la industria alimentaria.
• Asesorar científica y tecnológicamente a la industria alimentaria y/o industrias afines, así como a los consumidores.
• Correlacionar las necesidades nutricionales y socio-económicas de la población con el desarrollo de la industria alimentaria.
• Dirigir una industria alimentaria.

Programa: Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria
Titulación: Master en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos

Créditos establecidos para obtener la titulación
Docentes: 110.0 Créditos
Tesina: 10.0 Créditos
Total: 120.0 Créditos

Obligatorias

• Asignatura
• Tesis Master en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos. 10.0 Créditos

Optativas

• Asignatura
1. Aditivos en alimentos y funcionalidad. 2.0 Créditos
2. Alimentación y cultura. 4.5 Créditos
3. Análisis sensorial. 2.0 Créditos
4. Análisis y control de calidad de alimentos. 11.5 Créditos
5. Avances tecnológicos en el procesado de frutas y hortalizas. 2.0 Créditos
6. Avances tecnológicos en los procesos de hidratación y deshidratación de alimentos. 4.0 Créditos
7. Biología molecular e ingeniería genética en la industria alimentaria. 2.0 Créditos
8. Composición química de los alimentos. 4.5 Créditos
9. Congelación de alimentos. Aspectos fisicoquímicos y tecnológicos. 2.0 Créditos
10. Dietética y nutrición. 12.0 Créditos
11. Enzimología de los alimentos. 2.0 Créditos
12. Fisicoquímica de alimentos. 10.5 Créditos
13. Fundamentos de ingeniería bioquímica I. 6.0 Créditos
14. Gestión de costes y de la producción en la empresa alimentaria. 4.0 Créditos
15. Gestión de los recursos humanos en la empresa alimentaria. 2.0 Créditos
16. Gestión medioambiental en las industrias agroalimentarias. 2.0 Créditos
17. Industrialización de productos cárnicos. 2.0 Créditos
18. Ingeniería de fluidos y de partículas en industrias agroalimentarias. 9.0 Créditos
19. Ingeniería de procesos avanzada (safes): análisis y modelización de alimentos, operaciones y procesos. 4.0 Créditos
20. Ingeniería de procesos en industrias agroalimentarias. 7.5 Créditos
21. Ingeniería del frío en la industria agroalimentaria. 6.0 Créditos
22. Legislación y relaciones laborales en la empresa. 2.0 Créditos
23. Marketing en la empresa alimentaria. 4.0 Créditos
24. Metodología del diseño de experimentos. 2.0 Créditos
25. Microbiología de alimentos. 4.5 Créditos
26. Microbiología e higiene de los alimentos. 8.5 Créditos
27. Microestructura de alimentos. 2.0 Créditos
28. Normalización y legislación alimentaria. 4.5 Créditos
29. Operaciones básicas de la ingeniería de alimentos. 7.0 Créditos
30. Procesos biotecnológicos en alimentos de origen animal. 2.0 Créditos
31. Procesos industriales agroalimentarios. 6.0 Créditos
32. Procesos y fundamentos de proyectos. 7.0 Créditos
33. Propiedades físicas de alimentos en relación con las operaciones y los procesos alimentarios. 7.0 Créditos
34. Propiedades ópticas y mecánicas de los alimentos en relación con los procesos. 2.0 Créditos
35. Química y bioquímica de los alimentos. 7.0 Créditos
36. Salud pública. 3.0 Créditos
37. Selección y diseño de envases. 2.0 Créditos
38. Simulación y control de procesos en las industrias agroalimentarias. 4.0 Créditos
39. Sistemas coloidales en alimentos. 2.0 Créditos
40. Tecnología culinaria. 2.0 Créditos
41. Tecnología de la elaboración del vino. 2.0 Créditos
42. Tecnología de los productos lácteos. 2.0 Créditos
43. Transferencia de materia en la industria agroalimentaria. Diseño de procesos e instalaciones. 12.0 Créditos
44. Transmisión de calor en la industria agroalimentaria. Diseño de procesos e instalaciones. 7.5 Créditos
45. Valorización de los subproductos de las industrias agroalimentarias. 2.0 Créditos