Master en Cocina Internacional

MASTER EN COCINA INTERNACIONAL

- Enología en la cocina internacional

• Introducción.
• La viña en la cocina internacional
• La uva en la cocina internacional
• Variedades de uva empleadas en la cocina internacional
• Composición y sustancias del vino empleado en la f
• Elaboración del vino
• Clasificación y características de los vinos para la cocina internacional
• Cata / Degustación
• Fase visual de la cata
• Fase olfativa de la cata
• Fase gustativa de la cata
• Conservación de los vinos
• Servicio de vinos
• El Sommeller en la cocina internacional

- Cocina Creativa en la cocina internacional

• La cocina internacional de la inspiración
• Puntos fuertes de la cultura gastronómica internacional
• Las potencialidades ocultas de los productos empleados en la cocina internacional.
• El poder de las plantas, especias y sustancias
• Creatividad combinatoria de flores
• Creatividad imaginativa
• Creatividad innovadora y transformadora
• La cocina creativa y el cliente
• Elaboración de platos y menús racionales
• Elaboración de platos especiales

- Cocina italiana en la cocina internacional

• Introducción a la cocina italiana
• La pasta y legumbres
• Carnes y pescados
• Los vinos
• Verduras y Hortalizas
• Otros productos

- Cocina mediterránea en la cocina internacional

• Introducción a la cocina mediterránea
• Los ingredientes típicos
• Sopas, tentempiés y ensaladas
• Pizza, pasta, arroz y compañía
• Carne y pescado
• Postres y bebidas

- Dietética y Nutrición

• Alimentación y nutrición
• Salud y hábitos alimentarios
• Clasificación y estudio de los alimentos
• Almacenamiento y conservación de los alimentos
• Elaboración de dietas
• Elaboración de dietas específicas
• Conceptos de seguridad e higiene alimentaria
• Intoxicaciones alimentarias
• La alimentación como elemento educativo
• Normas generales en la manipulación de alimentos
• Temperaturas
• Prácticas correctas de higiene
• El sistema de análisis de peligros
• El etiquetado de los alimentos
• Anorexia y bulimia

- Seguridad alimentaria y trazabilidad en la cocina

• Seguridad alimentaria
• Peligros alimentarios
• Trazabilidad
• Higiene en la manipulación de alimentos

- Calidad en el servicio y atención a clientes para hosteleros

- Coctelería

- Protocolo de banquetes

- Servicio de sala