Curso de cortador de jamón profesional
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La atención que recibí des de el primer día por parte del departamento comercial, escuela y tutoras ha sido genial. También me ha encantado el contenido del curso, super completo con envío de un libro y el añadido del campus virtual Nos va a ir com...
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Buena profesionalidad y predisposición de los profesores. Ninguna queja.
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La calidad y el gusto del jamón no solo dependen de las propiedades intrínsecas del jamón sino también de su corte. Es por eso, que al trabajar en el mundo de la hostelería vi necesario apuntarme y cursar este máster tan formativo, interesante y de...
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Master
A Distancia
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¡Serás un experto cortador de jamón!
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Horas lectivas
300h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Si quieres aprender el arte de cortar jamón y te gustaría adquirir las habilidades que requiere esta profesión, el Máster Cortador de Jamón impartido por la Escuela de Hostelería y Turismo de Benidorm y la Marina Baja es para ti. Gracias a Emagister podrás cursar este programa en la modalidad a distancia con el fin de que se ajuste a tus horarios.
El cortador de jamón es embajador del producto y quien le aporta valor, imagen de calidad y venta. Este profesional es experto en el corte y en las características y propiedades del producto. Con su loncheado muy estudiado, suficientemente fino y preciso, hacen que su sabor y aroma se impulsen, sacando el máximo partido a este delicioso producto. A partir de este máster, podrás conocer la historia de la fabricación de embutidos y jamones y los diferentes tipos de cerdos destinados a la elaboración de jamón.
Anímate a mejorar habilidades y conocimientos en el área, solicita más información en Emagister.com, recibirás atención personalizada para iniciar el proceso de matriculación y aumentar tus posibilidades de éxito.
Información importante
Documentos
- EHBMAS011.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER CORTADOR DE JAMÓN”, de la ESCUELA HOSTELERÍA BENIDORM, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Opiniones
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Buena profesionalidad y predisposición de los profesores. Ninguna queja.
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Valoración del curso
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Este centro lleva 8 años en Emagister.
Materias
- Embutidos y jamones
- Cerdo ibérico
- Tipos de cerdos
- Elaboración de jamón
- Crianza y alimentación
- Influencia de la alimentación
- Denominaciones de origen
- Producción de Jamones
- Paletas de Cerdo Ibérico
- Identificación de la etiqueta
- Alérgenos
- Síntomas y diagnóstico
- Intolerancias alimentarias
- Enfermedad celíaca
- Tratamiento de alergias
- Intolerancias
- Alérgenos alimentarios
- Cereales
- Alergia a las proteínas
- Pescados
Temario
MÓDULO 1. MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN
1. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones.
2. Crisis del Cerdo Ibérico Hoy Día
3. Futuro del Ibérico en Extensivo
4. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.I
5. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.II
6. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.III
7. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico.IV
8. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón.V
9. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón.VI
10. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece,
11. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico.I
12. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico.II
13. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico.I
14. Influencia de la alimentación en el jamón ibérico.II
15. Cómo se Elabora un Jamón Ibérico.I
16. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro.II
17. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro.III
18. Normativa que Afecta al Cerdo Ibérico en España
19. Denominaciones de Origen y Siss de Calidad Diferenciada
20. Situación en España. Principales Denominaciones de Origen.I
21. Situación en España. Principales Denominaciones de Origen.II
22. Denominaciones de Origen en España.I
23. Denominaciones de Origen en España.II
24. Denominaciones de Origen en España.III
25. Denominaciones de Origen en España.IV
26. Denominaciones de Origen en España.V
27. Denominaciones de Origen en España.VI
28. Denominaciones de Origen en España.VII
29. Denominaciones de Origen en España.VIII
30. Denominaciones de Origen en España.IX
31. Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega.I
32. Como se Elabora un Jamón Ibérico en la Bodega.II
33. Producción de Jamones y Paletas de Cerdo Ibérico
34. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas.I
35. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas.II
36. Alteraciones más Comunes que Pueden Producirse en las Patas y Paletillas
37. Consejos de Seguridad antes de la Práctica.I
38. Consejos de Seguridad antes de la Práctica.II
39. Partes Comestibles y No Comestibles de la Pieza
MÓDULO 2. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
1. Alérgenos
2. Síntomas y diagnóstico
3. Intolerancias alimentarias
4. Enfermedad celiaca
5. Tratamiento de alergias e intolerancias
6. Alérgenos alimentarios
7. Cereales
8. Alergia a las proteínas
9. Alergia e intolerancia al huevo
10. Pescados
11. Marisco
12. Cacahuetes
13. Apio, mostaza y sésamo
14. Sulfitos
15. Aspectos legislativos I
16. Aspectos legislativos II
17. Aspectos legislativos III
18. Reglamento UE 2011-I
19. Reglamento UE 2011-II
20. Reglamento UE 2011-III Tema 21:
21. Reglamento UE 2011- V
22. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
23. Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
8. Gestión y Organización de la Prevención.
9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE CARGAS
1. Las caídas
2. Atrapamientos y Quemaduras
3. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
4. Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN
MÓDULO 5. EXPERTO EN CORTE DE JAMÓN
1. Elección de la pieza
2. Limpieza o pelado de la Pieza
3. El Maestro cortador
4. Utensilios
5. Colocación de la pieza en el jamonero
6. El corte
7. Conservación, consumo y mantenimiento.
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