Características
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Organiza: Departament de Medicina Preventiva, Salut
Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal
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Dirección: Juan Carlos Moltó Cortés. Profesor
Titular de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut
Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal
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Duración: Noviembre-2008 a Julio-2009. A
distancia. Parte práctica en junio en la Facultad de Farmacia, Junio
de 9 a 14 y de 16 a 20 horas
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Colabora: General Asde S.A.
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Preinscripción: Hasta el 14/10/08.
ProgramaEnergía, nutrientes y otros
componentes naturales de los alimentos1. Conceptos y
antecedentes históricos de la
nutrición,
dietética y dietoterapia, y 2.
Gasto energético. Componentes y cuantificación.
3.
Necesidades, recomendaciones, objetivos nutricionales y guías
alimentarias, y 4. Valor energético de los nutrientes.
5.
Micronutrientes: Hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
6.
Micronutrientes: Vitaminas, Minerales.
7. Otros componentes naturales
alimentarios: Agua. Fibra. Alcohol. Ácidos nucleicos y nucleótidos.
Componentes biológicamente activos. Sustancias antinutritivas.
8.
Etiquetado nutricional
Alimentos1. Tablas de
composición de alimentos. Grupos de alimentos. Concepto de alimento y de
nutriente. Valor nutricional de los alimentos.
2. Alimentos de origen
animal: Clasificación. Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de
calidad.
-Leche y derivados.
-Carnes y derivados.
-Pescado,
mariscos y sus derivados.
-Huevos y derivados.
3. Alimentos
proteicos de origen vegetal: Clasificación. Composición y valor nutritivo.
Caracteristicas de calidad.
-Cereales y derivados.
-Legumbres.
-Frutos
secos.
4. Alimentos reguladores de origen vegetal: Clasificación.
Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
-Verduras
y hortalizas.
-Frutas.
-Tuberculos.
5. Aceites y grasas:
Clasificación. Composición y valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
6.
Agua, refrescos, bebidas alcoholicas y bebidas estimulantes: Composición y
valor nutritivo. Caracteristicas de calidad.
7. Alimentos funcionales
(nutracéuticos)
8. Productos para regímenes dietéticos y/o
especiales
Dietética1. La alimentación
del adulto sano. Proceso para la realización de la dieta individualizada.
Criterios para establecer un plan de dietas. Los tamaños de las raciones.
El plan de dietas y su expresión gastronómica. Los consumos de alimentos
en las diferentes horas del día.
2. Embarazo. Distribución de la
dieta. Guías para la confección de menús. Alimentos aconsejados y
limitados. Control del peso. Embarazo en la adolescencia.
3. Madre
lactante. Distribución de la dieta. Guías para la confección de menús.
Alimentos aconsejados y limitados.
4. La alimentación del lactante.
Alimentación natural: ventajas y contraindicaciones. La alimentación
artificial: preparados. La dieta mixta. Alimentos infantiles. El recién
nacido con bajo peso.
5. La alimentación en el pre-escolar y escolar.
Directrices para la alimentación del niño hasta la pubertad. La
educación
alimentaria en la infancia. Planificación de dietas. Comedores escolares.
6.
Alimentación del adolescente. Distribución de la dieta. Hábitos
alimentarios. Comidas rápidas. Actitudes ante el alimento. Alimentos
aconsejados y limitados. Situaciones con necesidades especiales.
7. La
alimentación de las personas maduras. Características generales que
condicionan sus necesidades y estado nutricional. Normas generales y
problemas más frecuentes. Alimentación en el climaterio.
8.
Alimentación en la edad geriátrica. Distribución de la dieta. Guías para
la confección de menús. Alimentos aconsejados por su interés nutricional.
Problemas especiales del anciano sólo y del institucionalizado.
Complementos dietéticos: tipos y utilidad en esta etapa vital.
9.
Dieta y ejercicio físico. Deporte de mantenimiento y de competición.
Planificación de menús. Dietas de entrenamiento, precompetición y
recuperación.
10. Alimentación motivada por preferencias
personales y culturales o religiosas.
Atención nutricional
del paciente1.Visita nutricional
2.Evaluación del consumo
de alimentos
3.Medidas antropométricas y evaluación clínica
4.Análisis
clínicos
5.Prescripción y seguimiento
6.Educación
nutricional
Higiene alimentaria1. Sustancias
tóxicas naturales en alimentos.
2. Contaminantes biológicos.
3.
Contaminantes químicos.
4. Tóxicos derivados.
5. Controles
de higiene en la manipulación del alimento. Sistema de análisis de
peligros y puntos de control críticos.
Dietoterapia I1.
Malnutrición energético proteica y sus repercusiones sobre la salud.
Situaciones y patologías que favorecen la malnutrición. Valoración del
estado nutricional, criterios de clasificación y posibilidades de
intervención. Malnutrición hospitalaria. Síndrome de Respuesta
Inflamatoria Sistémica, alcoholismo, cáncer y SIDA.
2.
Síndrome plurimetabólico, patologías asociada a la resistencia a la
insulina y aterogénesis (
Obesidad,
Diabetes Mellitus, Dislipemias,
Hiperuricemia, Hipetensión arterial, etc.). Modificaciones dietéticas y
del estilo de vida para su prevención y control.
Educación nutricional del
paciente y su entorno.
3. Problemática socioeconómica, cultural y
sanitaria de los trastornos relacionados con la imagen corporal.
Prevención, control y tratamiento.
4. Trastornos
gastrointestinales: Pautas dietéticas (mucositis, hiper e hiposialias,
hipogeusia y disgeusia, nauseas y vómitos, diarreas, estreñimiento,
gastroenteritis agudas y crónicas, ulcus, reflujo gastroesofágico,
resecciones, etc.). Educación nutricional del paciente y su entorno.
5.
Nefropatías: Modificaciones dietéticas en función de la evolución.
Educación nutricional del paciente y su entorno (0\u00195 semanas de
dedicación).
6. Enfermedades hepatopancreáticas: modificaciones
dietéticas para el control de la sintomatología y optimización del
tratamiento. Educación nutricional del paciente y su entorno
7.
Prevención y control dietético de las deficiencias minero-vitamínicas más
prevalentes: osteopenias, anemias nutricionales, etc.
8. Alteraciones
neurológicas con repercusión nutricional: enfermedad de Parkinson,
síndrome de Alzheimer, disfagias neurológicas, etc. Modificaciones
dietéticas y educación nutricional
Dietoterapia II1.
Las dietas disociadas.
2. Reacciones adversas a los alimentos:
Respuestas de tipo alérgico y otras intolerancias.
3. La dieta en
los errores congénitos del metabolismo (hematológicos, lisosomales,
mitocondriales, ...).
4. Dietas de preparación a pruebas diagnósticas y
dietas progresivas (absoluta, líquida, blanda, de fácil digestión,
basal,...).
5.
Nutrición artificial: enteral y parenteral. (1 semana de
dedicación)
6. Interacciones entre fármacos y nutrientes.
7.
Hidroterapia.
Herbodietética1.
Metabolitos activos de las plantas
2. Sobrepeso
3. Tensión arterial
4.
Trastornos digestivos
5. Fitoestrógenos
6. Resistencia
inespecífica
Prácticas Presenciales
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Valoración de menús y del consumo de alimentos
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Evaluación del estado nutricional
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Diseño de dietas
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Elaboración y presentación de informes
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Discusión en grupo de los casos resueltos
Profesorado: Houda
Berrada Profesor Ayudante de Universidad,
Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Cristina
Blasco Giraud Ayudante, Departament de Medicina
Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i
Medicina Elena Dualde Viñeta Profesor
Asociado de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut
Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Martín
Elorriaga Soriano Profesor Asociado de Universidad,
Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina María José
Esteve Mas Ayudante Doctor, Departament de Medicina
Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i
Medicina Mónica Fernández Franzón Contratado
Doctor Interino, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública,
Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Emilia
Ferrer García Ayudante, Departament de Medicina
Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i
Medicina Guillermina Font Pérez Catedrático
de Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública,
Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Isabel
Frasquet Pons Profesor Titular de Universidad,
Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Ana María
Frigola Canoves Profesor Titular de Universidad,
Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Jordi
Mañes Vinuesa Catedrático de Universidad,
Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Juan
Carlos Moltó Cortés Profesor Titular de
Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències
de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Yolanda
Picó García Profesor Titular de
Universidad, Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències
de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina José
Luis Ríos Cañavate Profesor Titular de
Universidad, Departament de Farmacologia María José
Ruiz Leal Contratado DR., Departament de Medicina
Preventiva, Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i
Medicina José Miguel Soriano del Castillo Contratado
DR., Departament de Medicina Preventiva, Salut Pública, Ciències de
l'Alimentació, Toxicologia i Medicina María
Isabel Martínez Martínez Universitat
Cardenal Herrera / Profesor Titular de Universidad Lorena
Jericó Sanz Balneario de Hervideros de
Cofrentes, S.A. / Dietista-Nutricionista Rosa Sendra
Pons - / Lda. en Farmacia Carmen
María Torres Escribano - / Drtor. Técnico y
Responsable de Calidad, TECNOLAB VALENCIA, S.L.
