PRESENTACIÓN:Aliter, consciente de la necesidad
de una formación cada día más especializada, , ha creado este Programa
específicamente diseñado para aquellos que quieran orientar su futuro
profesional hacia este atrayente área.
El sector vitivinícola,
de honda tradición y raigambre en nuestro país, demanda personal
cualificado para gestionar adecuadamente sus empresas, que se enfrentan al
reto de una economía globalizada
Para ello, se acercará al
alumno a este complejo mundo, desde un punto de vista netamente se le
darán las armas necesarias para afrontar los retos que la incorporación al
mundo profesional plantea.
El objetivo de este Programa es unificar
los conocimientos específicos sobre viticultura y elaboración del vino,
con la formación en gestión y dirección empresarial, necesaria para
comercializar con éxito este producto y lograr así el lanzamiento y
consolidación, tanto nacional como internacional, de las
bodegas y los
vinos españoles.
Para lograr este objetivo, el Programa del
curso se encuentra conformado por tres sectores diferenciados, aunque
íntimamente relacionados, como son los de "Viticultura y
Enología",
"Gestión de Empresas Vitivinícolas" y "Cata de vinos".
Resulta
imprescindible conocer aspectos técnicos, como el proceso de la
elaboración del vino, tipos de vides, formas de cultivo, etc..., que van a
influir decisivamente en la toma de decisiones. Éstos y otros temas, serán
detenidamente analizados en los módulos dedicados al estudio de la
Viticultura y la Enología.
El estudio del entorno
internacional y las herramientas del comercio exterior, son fundamentales
para desarrollar con éxito una estrategia de exportación, siendo junto con
los tradicionales Módulos de Dirección Financiera,
Marketing y Dirección
Comercial, Logística, Gestión de
Recursos Humanos, etc..., parte del
Sector dedicado a la Gestión de Empresas Vitivinícolas. Con un carácter
claramente innovador, incluimos materias como la oratoria o la ética
empresarial, que creemos ayudarán a nuestros estudiantes en su futuro
devenir profesional, o el estudio del enoturismo, que indudablemente
representa una nueva oportunidad de negocio para este tipo de empresas.
PROGRAMA
SECTOR
I: VITICULTURA Y ENOLOGÍAMÓDULO I: ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE
LA VITICULTURA
MÓDULO II: BIOLOGÍA DE LA VID
·
Especies y variedades de la vid
· Anatomía de la vid
·
Fisiología de la vid
· Procedimientos de identificación de
variedades de la vid
MÓDULO III: CULTIVO DE LA VID
·
Establecimiento de viñedo
· Principales prácticas vitícolas
·
Suelo clima y cultura
MÓDULO IV: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA UVA Y EL
VINO
· Aguas y minerales
· Carbohidratos
· Ácidos
orgánicos
· Compuestos fenólicos
· Constituyentes del
aroma
MÓDULO V: LA ELABORACIÓN DEL VINO
· Procesos de
fermentación
· Prácticas de post-fermentación
MÓDULO
VI: PRINCIPALES TIPOS DE VINOS Y ZONAS DE PRODUCCIÓN EN ESPAÑA
·
Vinos tintos, rosados y claretes
· Vinos blancos de mesa
·
Zonas de producción
SECTOR II: GESTIÓN DE EMPRESAS
VITIVINÍCOLASMÓDULO I: ANÁLISIS DEL ENTORNO INTERNACIONAL
·
Mercados mundiales: comercio interior y exterior
· Mecanismo de
regulación de mercados
· La OCM del vino
· Liberalización
de mercados y la OMC
· Principales zonas de producción: Europa,
América, Oceanía, Asia y Norte de África
MÓDULO II:
LA POLÍTICA AGRÍCOLA COMÚN
· Antecedentes
·
Objetivos y Principios
· La Agenda 2000
· Instrumentos
Financieros: El FEOGA
· La PAC y la ampliación de la UE
MÓDULO
III: ANÁLISIS DEL ENTORNO SOCIO-ECONÓMICO
· Economía
vitivinícola
- Los mercados agrarios
- Análisis del sector
agrario
- El sector vitivinícola en España
- Marco
institucional para el sector vitivinícola
· Cultura vitivinícola
-
El servicio del vino
- Vino y gastronomía
- Asociaciones
vitivinícolas
- Aspectos sociales del consumo de vino
- Vino y
salud
MÓDULO IV: GESTIÓN EMPRESARIAL
· Empresas
vitivinícolas:
- Concepto
- Estructura departamental
-
Perfiles profesionales
- Método de toma de decisiones
-
Estrategias de outsourcing
- Estrategias de comercialización
·
Cotización de empresas vitivinícolas:
- Mercados de capitales
-
Relaciones con el inversor
- Técnicas de
Marketing dirigidas a la
opinión pública
· Valoración de empresas:
-
Técnicas de valoración
- Análisis de los sesgos valorativos
-
Fusiones, adquisiciones y alianzas
- Ventajas competitivas
·
Selección de proyectos:
- Métodos de selección
-
Análisis de mercados
- Análisis de costes
- Análisis de
competencia
· Fiscalidad de empresas vitivinícolas
MÓDULO
V: DIRECCIÓN FINANCIERA
· Análisis Económico Financiero
-
Introducción a la función financiera de la empresa
- Análisis
patrimonial
- Análisis financiero
- Análisis económico
-
Análisis sectorial
-
Contabilidad creativa
· Técnica Financiera
-
El proceso de presupuestación en la empresa
- Balance y cuenta de
resultados provisionales
- El proceso de control
· Alternativas de
financiación de la empresa
- El capital social: ampliaciones de
capital
- La autofinanciación: beneficios retenidos; la amortización
-
Financiación ajena: leasing, factoring, pagares de empresa
-
Sociedades y Fondos de capital riesgo
- Entidades de financiación:
ventas a plazos
- Sociedades de Garantía recíproca
-
Financiación Bancaria: préstamos sindicados y participativos
-
Salida a Bolsa
· Gestión de tesorería
MÓDULO VII:
COMERCIO EXTERIOR
· Estrategia del comercio exterior:
- Etapas
en el proceso de internalización de la empresa
- Estrategia:
investigación, análisis y toma de decisiones
- Análisis y
selección de países de destino
- Formas de acceso a mercados
exteriores
- Factores clave del éxito en el mercado exterior
·
Internalización de la empresa. Mecanismos financieros de apertura al
comercio exterior:
- La decisión de exportar
- Balanza de pagos
-
Medios de pago y cobro en el comercio internacional
- Financiación de
operaciones en el comercio internacional: el seguro de crédito. Riesgos
susceptibles de cobertura.
- Instrumentos alternativos al seguro de
crédito: Autoseguro, Comfirming, Factoring, Fortaiting
· Los
riesgos en la operaciones del comercio exterior
· Transporte
Internacional
- Almacenamiento y manutención
- INCOTERMS
-
Modalidades de transporte: terrestre, marítimo, aéreo
-
Transporte multimodal
- Reglas internacionales. El seguro de
transportes.
- Aduanas
- El IVA en la exportación
· Ferias
MÓDULO
VIII: DERECHO VITIVINÍCOLA
· Legislación Internacional
·
Legislación Comunitaria
· Legislación Nacional
- La
nueva Ley del Vino
· Propiedad Industrial:
- Conceptos generales
-
Patentes y Marcas
- La denominación de origen
MÓDULO IX:
SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA· Sistemas de Calidad: APPCC e ISO 9000
·
La calidad del producto:
- Denominaciones de calidad
- Procedimiento
de tramitación de una denominación de calidad
- Otras normas
de garantía en calidad alimentaria
· Documentar, implantar y
certificar el sistema de calidad
· Auditoria de sistemas de calidad
·
La
seguridad alimentaria: normativa y responsabilidades
· Técnicas de
protección aplicables a la seguridad alimentaria
MÓDULO X:
MARKETING Y DIRECCIÓN COMERCIAL
· Concepto de marketing
·
Marketing agroalimentario
· Posicionamiento e imagen corporativa
·
Conducta del consumidor: factores que influyen en el comportamiento de
compra
· Política de precios: objetivos, factores a considerar y
procedimientos de fijación de precios
· Política de producto:
decisiones sobre la marca, etiqueta, envase y embalaje
· Análisis de
mercados
· Estrategias y planes de marketing
· Nuevas
tendencias en marketing:
- Marketing en Internet: publicidad
on-line/off-line
- Nuevas formas de comercio: B2B, B2C
- Tiendas
virtuales, subastas y club de compras
- El nuevo Merchandaising
MÓDULO
XI: LOGÍSTICA
· Sistemas de producción
· Gestión de
Stocks
· Aprovisionamiento y gestión de compra
· Logística
y canal de
distribución· El transporte
MÓDULO XII:
ENOTURISMO
· El enoturismo y su desarrollo en el mundo
· Plan
de negocios
· Recursos turísticos
· Tendencias
constructivas en la industria enológica:
bodegas y espacios
·
Marketing y comercialización del enoturismo
· Legislación
·
Ayudas financieras
· Rutas de vinos en España
MÓDULO
XIII: GESTIÓN DE
RECURSOS HUMANOS· Técnicas de búsqueda de empleo
·
Selección de personal
· Comportamiento humano en la empresa:
grupos de trabajo y trabajo en equipo
· Comportamiento directivo:
liderazgo y dirección en la empresa
· Políticas retributivas en la
empresa
· El contrato de trabajo: aspectos legales y convencionales
MÓDULO
XIV: ÉTICA EMPRESARIAL
· Ética laboral y de la organización
·
Empresa y sociedad
· Responsabilidad social del directivo
MÓDULO
XV: ORATORIA
· Estructura de la expresión oral
·
Argumentación
· Gestión del tiempo en la exposición
·
Dicción, ritmo, actitud
· El lenguaje del cuerpo: el gesto
·
Expresión escrita
MÓDULO XVI:
INGLÉS TÉCNICO
·
Vocabulario científico
· Estructuras gramaticales del inglés
científico
· Usos especiales en el idioma técnico científico
·
Análisis de textos de nivel avanzado y de publicaciones técnicas
SECTOR
III: CATA DE VINOS· Mecanismos y técnicas de cata
·
Relaciones entre composición de vinos y sus características organolépticas
·
Métodos de análisis sensorial
· Preparación de catadores y
tribunales de cata. Concursos de cata
· Utilización de la cata.
Elaboración, envejecimiento, mezclas, origen, etc
· Influencia en
la degustación de vinos de principios activos en gastronomía. Conjunción
de vinos y alimentos
· Cata de distintos tipos de vino
·
Defectos en el vino
· Apreciación organoléptica de: vinagres, vinos
defectuosos, vinos españoles y vinos extranjeros