MÁSTER EN ELABORACIÓN Y CATA DE CERVEZAS
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Master
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
Si eres un amante de la cerveza y quieres llevar tu pasión por esta bebida al siguiente nivel para dedicarte profesionalmente a su elaboración te recomendamos apuntarte al Máster en Elaboración y Cata de Cervezas diseñado por la Escuela Europea des Arts y anunciado dentro del portal de Emagister.
Su modalidad online y duración flexible te permitirán estudiar a tu ritmo desde casa sin la necesidad de sentirte presionado por las fechas de entrega. A lo largo de su temario conocerás los tipos y variedades de la cebada, la germinación de la misma, el toste, los extractos y derivados de la malta, la limpieza de las instalaciones y equipos, los procesos de elaboración del mosto, la fermentación, maduración y acabado de la cerveza, la filtración y acondicionamiento de esta bebida, el envasado y etiquetado de la cerveza, los controles de calidad, las fases de la cata y las características a tener en cuenta para llevarla a cabo.
Ha llegado el momento de darle una verdadera oportunidad a lo que de verdad te apasiona y cumplir tus sueños. ¡Deja que Emagister te acompañe en este camino!
Información importante
Documentos
- DAS042.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
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Materias
- Elaboración de malta
- La cebada
- Cebada malteables
- Identificación varietal
- Grano de cebada
- Partes del grano
- Germinación
- Fabricación de cerveza
- Almacenamiento de la cebada
- Selección de cebada
- Remojo
- Germinación de la cebada
- Tipos de malta
- Producción por lotes
- Las capacidades de los procesos
- Limpieza de instalaciones
- Procesos y productos utilizados
- Desinfección
- Esterilización
- Desinsectación
Temario
ELABORACIÓN DE CERVEZA
INTRODUCCIÓN
I. ELABORACIÓN DE MALTA
MÓDULO 1. CEBADA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTUALIZACIÓN
1. Tipos y variedades de cebada malteables
UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN VARIETAL
1. Características morfológicas del grano de cebada
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTES DEL GRANO
1. Funciones de cada parte en la germinación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CEBADA EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGISLACIÓN VIGENTE
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 2. MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE MALTEADO
1. Almacenamiento de la cebada
2. Selección
3. Remojo
4. Germinación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMPONENTES DE LA CEBADA
1. Contenido proteico
-Proteínas en el malteado
2. Almidón
-Funciones y características
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALTERACIONES DURANTE EL ALMACENAMIENTO
DE LA CEBADA Y LA MALTA
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SECADO Y TOSTADO DE LA CEBADA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIONES DE LA MALTA EN LA ELABORACIÓN
DE CERVEZA.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TIPOS DE MALTA
1. Pilsen
2. Munich
3. Viena
4. Torrefactada
5. Otras
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EXTRACTOS Y OTROS DERIVADOS DE LA MALTA.
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 3. MALTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE UNA MALTERÍA
1. Área de recepción y almacenamiento
2. Silos de cebada
3. Tinas de remojo
4. Cajas de germinación, secado y tostado
5. Silos de malta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPALES SERVICIOS
1. Suministro de agua
2. Suministro de aire
3. Suministro de vapor
4. Suministro de energía eléctrica
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRODUCCIÓN POR LOTES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÁLCULO DE LAS CAPACIDADES DE LOS
PROCESOS
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA
1. Limpieza física
2. Limpieza química
3. Limpieza microbiológica
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS Y PRODUCTOS DE HIGIENIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESINFECCIÓN, ESTERILIZACIÓN,
DESINSECTACIÓN Y DESRODENTIZACIÓN
1. Fases de higienización
-Secuencias básicas y sus funciones
2. Soluciones de limpieza
-Propiedades
-Utilidad
-Incompatibilidades
-Medidas de seguridad
3. Desinfección y esterilización
-Desinfectantes químicos
-Tratamientos térmicos
4. Desinsectación: insecticidas.
5. Desrodentización: rodenticidas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SISTEMAS Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEÑALIZACIÓN Y AISLAMIENTO EN
OPERACIONES DE RIESGO
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
II. ELABORACIÓN DE MOSTO
MÓDULO 5. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN
LA ELABORACIÓN DE CERVEZA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA
MATERIAS PRIMAS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ADJUNTOS CERVECEROS
1. Adjuntos sólidos
2. Adjuntos líquidos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MOLIENDA DE LA MALTA
1. Tipos de molinos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANÁLISIS DE MOLIENDA
1. Método Plansichter
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INSTALACIONES DE DOSIFICACIÓN DE MALTA Y
CRUDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. AGUA EN LA INDUSTRIA CERVECERA
1. Características ideales
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO
CERVECERO
1. Contaminación química del agua
-Orígenes
-Causas
-Efectos
2. Contaminación microbiológica del agua
-Orígenes
-Causas
-Efectos
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
MÓDULO 6. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE
MACERACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS ENZIMÁTICOS DE LA MEZCLA
1. Sacarificación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MÉTODOS DE MEZCLA
1. Infusión
2. Decocción
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROGRAMACIÓN DE DIAGRAMAS
1. Diagramas de mezcla
2. Diagramas de tiempo
3. Diagramas de temperatura
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIONES DE ALTA DENSIDAD (HGB)
RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
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