Máster encargado de carnicería
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Master
A Distancia
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
El portal formativo Emagister te presenta el máster online que ha añadido recientemente a su catálogo de encargado de carnicería, el cual es impartido por Escuela Des Arts. El mismo se encuentra dirigido a todas las personas que tengan interés en adquirir conocimientos para desempeñarse profesionalmente en este ámbito.
Este máster con una duración flexible y llevado a cabo mediante la modalidad a distancia te permite continuar estudiando sin la necesidad de desplazarte de tu hogar, ya que puedes realizarlo desde el campus virtual, además, para tu mejor comodidad y lograr un mejor aprendizaje se te envía todo el material didáctico a tu domicilio.
A través de su contenido aprendes la correcta manipulación de alimentos en el sector cárnico. Adquieres los conocimientos necesarios para desempeñarte como encargado de carnicería, para ello aprendes sobre los diferentes tipos de productos en carnicería, la correcta conservación de los mismos, la elaboración de productos cárnicos frescos y el manejo de los equipos y elementos de trabajos. Además, te familiarizas con las normas de higiene y seguridad en carnicerías, la prevención de riesgos laborales y primeros auxilios. Adquieres conocimientos básicos sobre las técnicas de ventas, marketing y gestión comercial, y aún mucho más.
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Información importante
Documentos
- DAS030.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Juan Teruel
Blas Hernández
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La valoración media es superior a 3,7
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Materias
- Encargado de carnicería
- Sector cárnico1
1 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Carnicería
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Higiene
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Primeros Auxilios
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulación de productos perecederos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulación y conservación de alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Manipulación de alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Contaminación de los alimentos
11 alumnos han indicado haber adquirido esta competencia
- Prevención de riesgos
Temario
PARTE 1: ENCARGADO DE CARNICERÍA
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA
- Unidad didáctica 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovino/caprino y embutidos)
- Unidad didáctica 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)
- Unidad didáctica 3. Conservación de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 4. Influencia de los productos cárnicos en la nutrición
- Unidad didáctica 5. Elaboración de preparados cárnicos frescos
- Unidad didáctica 6. Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos de carnicería
- Unidad didáctica 7. Producción de carne en sistemas ecológicos
- Unidad didáctica 8. Cunicultura y avicultura
MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CARNICERÍAS
- Unidad didáctica 1. Manipulación higiénica de los alimentos
- Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos en el sector cárnico
- Unidad didáctica 3. Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
- Unidad didáctica 4. Prevención de riesgos laborales
- Unidad didáctica 5. Primeros auxilios
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS
- Unidad didáctica 1. El mercado
- Unidad didáctica 2. El proceso de compra. Consumidor en carnicerías
- Unidad didáctica 3. El proceso de venta. Vendedor en carnicerías
- Unidad didáctica 4. Documentos mercantiles en el proceso de compra-venta en carnicerías
- Unidad didáctica 5. La comunicación comercial y habilidades sociales en carnicería
- Unidad didáctica 6. Servicio/asistencia al cliente en carnicerías. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones
- Unidad didáctica 7. La negociación en carnicerías
MÓDULO 4. MARKETING APLICADO A CARNICERÍAS
- Unidad didáctica 1. Animación en el punto de venta
- Unidad didáctica 2. Organización del lineal
- Unidad didáctica 3. Aspectos generales sobre merchandising. Publicidad en el punto de venta
MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS
- Unidad didáctica 1. Organización y control de la actividad empresarial
- Unidad didáctica 2. Gestión de productos y surtido en el punto de venta
- Unidad didáctica 3. Control de la implantación de productos. Gestión de stock
PARTE 2: MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR CÁRNICO
BLOQUE I. FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
- Unidad didáctica 1. Alimentos
- Unidad didáctica 2. Nutrientes
MÓDULO 2. ANTROPOLOGÍA ALIMENTARIA
- Unidad didáctica 1. Fundamentos de la antropología alimentaria
- Unidad didáctica 2. Simbología alimentaria
- Unidad didáctica 3. Cohesión social de los alimentos
- Unidad didáctica 4. Identidad y alimentación
BLOQUE II. ASPECTOS CLAVE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Conservación de alimentos
- Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación por tratamiento térmico
- Unidad didáctica 3. Técnicas de conservación por adición de sustancias químicas
- Unidad didáctica 4. Técnicas de conservación por radiaciones ionizantes
- Unidad didáctica 5. Técnicas de conservación por modificación de la atmósfera
MÓDULO 4. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Proceso de manipulación
- Unidad didáctica 2. Manipulación de alimentos de alto riesgo
MÓDULO 5. HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Salud pública y laboral
- Unidad didáctica 2. Medidas de manipulación
BLOQUE III. IDENTIFICACIÓN Y AFONTAMIENTO DE RIESGOS
MÓDULO 6. CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Contaminación de los alimentos
- Unidad didáctica 2. Enfermedades de transmisión alimentaria
- Unidad didáctica 3. Tratamiento
- Unidad didáctica 4. Prevención
MÓDULO 7. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
- Unidad didáctica 1. Alergia a los alimentos
- Unidad didáctica 2. Alergia e intolerancia
- Unidad didáctica 3. Impacto psicosocial de la alergia a alimentos
- Unidad didáctica 4. Principios del control de alérgenos
- Unidad didáctica 5. Etiquetado de alérgenos
MÓDULO 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
- Unidad didáctica 1. ¿Qué es el sistema APPCC?
- Unidad didáctica 2. Introducción de puntos críticos y control
MÓDULO 9. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
- Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
- Unidad didáctica 2. Causas de la inseguridad alimentaria
- Unidad didáctica 3. Inseguridad alimentaria
- Unidad didáctica 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
MÓDULO 10. COVID-19 Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Unidad didáctica 1. Pandemia de covid-19
- Unidad didáctica 2. Medidas preventivas generales
- Unidad didáctica 3. Impacto del covid-19 en la seguridad alimentaria
- Unidad didáctica 4. Claves para la manipulación de alimentos ante el covid-19
MÓDULO 11. GESTIÓN DE CRISIS, EMERGENCIAS Y ALERTAS ALIMENTARIAS
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Aplicación
- Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
- Unidad didáctica 4. Sistema de retiro y recuperación de productos
- Unidad didáctica 5. Sanciones y medidas cautelares
- Unidad didáctica 6. Retroalimentación y finalización de la alerta
MÓDULO 12. MARCO LEGAL
- Unidad didáctica 1. Requisitos sanitarios y control de la legionelosis
- Unidad didáctica 2. Productos con denominación de calidad
- Unidad didáctica 3. Productos ecológicos
- Unidad didáctica 4. Derecho alimentario
- Unidad didáctica 5. Etiquetado de los productos alimentarios
BLOQUE IV. INDUSTRIAS CÁRNICAS
MÓDULO 13. LA CARNE
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Variedades
- Unidad didáctica 3. Composición química
- Unidad didáctica 4. Grasa
MÓDULO 14. GANADERÍA INDUSTRIALIZADA
- Unidad didáctica 1. Agricultura ganadera
- Unidad didáctica 2. Legislación de bienestar animal en explotaciones ganaderas
- Unidad didáctica 3. Producción global de productos cárnicos
MÓDULO 15. CALIDAD CÁRNICA
- Unidad didáctica 1. Conceptualización
- Unidad didáctica 2. Determinantes de calidad
- Unidad didáctica 3. Variables que afectan la calidad
- Unidad didáctica 4. Normativa de calidad
MÓDULO 16. DERIVADOS CÁRNICOS
- Unidad didáctica 1. ¿Qué es un derivado cárnico?
- Unidad didáctica 2. Tipologías
- Unidad didáctica 3. Composición y calidad mínima
- Unidad didáctica 4. Etiquetado de los derivados cárnicos
Información adicional
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Máster encargado de carnicería
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