Máster de encargado en carnicería
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Master
A Distancia
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Tipología
Master
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Metodología
A distancia
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
600h
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Campus online
Sí
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Envío de materiales de aprendizaje
Sí
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Bolsa de empleo
Sí
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En este máster, te adentra en una especialización completa en la manipulación y tratamiento de alimentos, especialmente en el sector cárnico. Aprendes sobre la manipulación higiénica de los alimentos, abordando los procesos esenciales de etiquetado y envasado de productos alimenticios. Además, te informas sobre el plan de gestión de alérgenos, un aspecto crucial en la industria alimentaria actual, donde identificas las necesidades especiales de tratamiento y conservación de cada tipo de carne. Este programa te brinda las herramientas necesarias para reconocer, clasificar y trabajar con diferentes tipos de carne, así como para comprender sus características específicas. Te preparas para llevar a cabo procesos de manipulación de alimentos de manera segura y efectiva, garantizando la calidad y la seguridad alimentaria en todo momento.
Prepárate para dar un giro positivo a tu vida profesional con este máster, haz clic en el botón de “Pide información” y de esta forma un asesor de Emagister estará encantado de responder a tus preguntas y proporcionarte información adicional sobre el curso.
Información importante
Documentos
- MAS080.pdf
Precio a usuarios Emagister:
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A tener en cuenta
Capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector cárnico. Además, el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales para conocer y diferenciar los productos de carnicería, aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en carnicería, organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en carnicerías, planificar adecuadamente el marketing en carnicerías, así como gestionar de forma óptima un comercio de carnicería.
A una amplia gama de personas que deseen especializarse en el ámbito de la industria alimentaria, específicamente en el sector de la carne.
No hay requisitos.
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER DE ENCARGADO EN CARNICERÍA”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Esta formación destaca por proporcionar un conocimiento detallado sobre la manipulación higiénica de alimentos, haciendo hincapié en la carne y sus procesos de tratamiento, conservación y etiquetado.
Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.
Grupo Esneca Formación te ofrece un nuevo servicio de bolsa de empleo y estancias formativas. El alumno encontrará más de 10.000 ofertas de estancias formativas y empleo tanto a nivel nacional como internacional a su disposición. La bolsa de empleo ayuda a estudiantes y recién titulados a encontrar primeros empleos y estancias formativas a nivel nacional y en el extranjero, sobretodo en Europa.
Carnicero. Encargado de carnicería. Asistente de carnicería. Gerente de sección de carne.
Puedes elegir entre métodos de pago como PayPal, disponible para todos los países. Si prefieres usar tu tarjeta de crédito (Visa, Master Card, Discover o American Express). Además, ofrecen la opción de pago fraccionado a través de la financiera APLAZAME.
Ejemplo de financiación con APLAZAME para una cesta de 595,00 € a 11 meses y que comienza a pagar a los 30 días desde la solicitud. Se solicita una entrada de 53,39 € que el usuario debe pagar a través de su tarjeta en el momento en que realiza la operación. El importe a financiar es la diferencia entre el valor de la cesta y la entrada: 541,61 €. Se solicitan 11 mensualidades de 53,39 €. Comisión de apertura: 0,00 €. TIN: 16,62% TAE: 17,95%. Importe total adeudado: 640,67 €. Por el momento el curso no dispone de becas, pero si quieres una información más detallada comunícate con un asesor.
Para registrarte en el curso, simplemente haz clic en el botón "Pide información". Posteriormente, completa el formulario de contacto, y uno de nuestros asesores se comunicará contigo para brindarte orientación en el proceso de matriculación.
Opiniones
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Avelino Vázquez González
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Materias
- Manipulador de alimentos
- Técnicas de venta
- Prevención de riesgos
- Comunicación comercial
- Punto de Venta
- Productos cárnicos
- Manipulación de alimentos
- Manejo de Equipos
- Alimentación saludable
- Plan de gestión
- Alteración de los alimentos
- Producción de carne
- Control del producto
- Conservación de carnes
- Manipulación higiénica
- Influencia de los productos
- Gestión de alégenos
- Diferencia de los productos
- Elaboración de preparados
Temario
PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- 1. El manipulador en la cadena alimentaria
- • La cadena alimentaria
- • Definición de manipulador de alimentos
- • Obligaciones del manipulador de alimentos
- 2. Concepto de alimento
- • Características de los alimentos de calidad
- • Tipos de alimentos
- 3. Nociones del valor nutricional
- • Concepto de nutriente
- • La composición de los alimentos
- • Proceso de nutrición
- 4. Recomendaciones alimentarias
- 5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
- 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- 3. Origen de la contaminación de los alimentos
- 4. Los microorganismos y su transmisión
- • Factores que contribuyen a la transmisión
- • Principales tipos de bacterias patógenas
- 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- • Clasificación de las ETA
- • Prevención de enfermedades transmisibles
- • Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
- 1. Los métodos de conservación de los alimentos
- • Métodos de conservación físicos
- • Métodos de conservación químicos
- 2. El envasado y la presentación de los alimentos
- 3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- • Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
- • Requisitos en la recepción y el transporte
- • Requisitos de almacenamiento de los alimentos
- 4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- 5. Higiene del manipulador
- • Hábitos del manipulador
- • Estado de salud del manipulador
- 6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- 7. Limpieza, desinfección y control de plagas
- • Limpieza y desinfección
- • Control de plagas
- • Desinsectación y desratización
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
- 1. Principios del control de alérgenos
- 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- • Principales novedades
- • Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- 3. Nuevas normas
- • Cómo facilitar la información al consumidor
- 4. Legislación aplicable al control de alérgenos
- 1. Características de la Carne como Alimento
- • Productos de carnicería
- • Valor nutritivo de la carne
- • Factores que influyen en la calidad del animal
- • Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- • Principales especies
- • Clasificación comercial
- 2. Contaminación de la carne
- • Factores a considerar en la obtención de productos de calidad
- 3. Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
- 4. Análisis de las piezas cárnicas. Técnicas de muestreo
- 5. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
- • Conceptos básicos del APPCC
- • Objetivos y ventajas del APPCC
- • Fases del APPCC
- • Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
- 6. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CARNICERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE CARNICERÍA (VACUNO, PORCINO, OVINO/CAPRINO Y EMBUTIDOS)
- 1. Introducción a los productos de carnicería.
- 2. Clasificación de la carne en función del color.
- 3. Vacuno.
- 4. Ovino y caprino.
- 5. Porcino.
- 6. Embutidos.
- 1. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
- 2. Denominación de origen en carnes.
- 3. Clasificación comercial.
- 4. Aves.
- 5. Caza.
- 6. Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
- 7. Despojos y vísceras.
- 8. Quesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- 1. Refrigeración.
- 2. La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
- 3. Otros tipos de conservación.
- 4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
- 5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
NUTRICIÓN
- 1. Introducción.
- 2. Clasificación de los alimentos.
- 3. Vitaminas en la carne.
- 4. Minerales.
- 5. Agua.
- 1. Picado y amasado.
- 2. Embutición.
- 3. Cocción y ahumado.
- 4. Maduración y desecación.
- 5. Conservación.
- 6. Dosificación de masas para hamburguesas.
- 7. Conocimiento sobre aditivos, especias y condimentos.
- 8. Maceración de productos cárnicos frescos.
ESTABLECIMIENTOS DE CARNICERÍA
- 1. Maquinaria y equipos.
- 2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.
- 3. Elementos auxiliares.
- 4. Útiles de corte, ganchos y más herramientas.
- 1. Introducción.
- 2. Agricultura y ganadería ecológica.
- 3. Principios ecológicos de ámbito mundial.
- 4. Certificación ecológica según estándares UE.
- 5. Política europea de agricultura ecológica.
- 6. La agricultura ecológica en España.
- 7. Condiciones de la ganadería ecológica.
- 8. Evolución del valor de la producción ecológica en España.
- 9. Comercialización de los productos ecológicos.
- 1. Cunicultura.
- 2. Avicultura.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
- 1. Los métodos de conservación de los alimentos.
- 2. El envasado y la presentación de los alimentos.
- 3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
- 4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- 5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- 6. Higiene del manipulador.
- 7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- 8. Limpieza y desinfección.
- 9. Control de plagas.
- 1. Características de la carne como alimento.
- 2. ¿Cómo se puede contaminar la carne?
- 3. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
- 4. Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.
- 5. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
APPCC
- 1. Introducción.
- 2. Requisitos para la implantación.
- 3. Equipo para la implantación.
- 4. Sistemas de vigilancia.
- 5. Registro de datos.
- 6. Instalaciones y equipos.
- 7. Mantenimiento de un sistema APPCC.
- 1. Introducción.
- 2. Factores y situaciones de riesgo.
- 3. Daños derivados del trabajo.
- 4. Consideraciones específicas de seguridad.
- 5. Medidas de prevención y protección.
- 6. Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos.
- 1. Introducción.
- 2. Principios de actuación en primeros auxilios.
- 3. Terminología clínica.
- 4. Valoración del estado del accidentado: valoración primaria y secundaria.
- 5. Contenido básico del botiquín de urgencias.
- 6. Legislación en primeros auxilios.
- 7. Conocer o identificar las lesiones.
- 8. Recursos necesarios y disponibles.
- 9. Fases de la intervención sanitaria en emergencia.
- 10. Exploración de la víctima.
- MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CARNICERÍAS
- 1. Concepto de mercado.
- 2. Definiciones y conceptos relacionados.
- 3. División del mercado.
- 1. Proceso de decisión del comprador.
- 2. Roles en el proceso de compra.
- 3. Complejidad en el proceso de compra.
- 4. Tipos de compra.
- 5. Psicología del consumidor.
- 6. Variables que influyen en el proceso de compra.
- 1. Introducción.
- 2. Tipos de ventas.
- 3. Técnicas de ventas.
- 4. El vendedor.
- 5. Tipos de vendedores.
- 6. Características del buen vendedor.
- 7. Cómo tener éxito en las ventas.
- 8. Actividades del vendedor.
- 9. Nociones de psicología aplicada a la venta.
- 1. La ficha del cliente.
- 2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
- 3. El documento de pedido.
- 4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
- 5. La factura.
- 6. Cheque.
- 7. Pagaré.
- 8. Letra de cambio.
- 9. El recibo.
- 10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
- 11. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
- 1. El proceso de comunicación.
- 2. Elementos de la comunicación.
- 3. Dificultades de la comunicación.
- 4. Estructura del mensaje.
- 5. Niveles de la comunicación comercial.
- 6. Estrategias para mejorar la comunicación.
- 7. La comunicación comercial y publicitaria.
- 8. ¿Qué son las habilidades sociales?
- 9. Escucha activa.
- 10. ¿Qué es la comunicación no verbal?
- 11. Componentes de la comunicación no verbal.
- 1. Servicio al cliente.
- 2. Asistencia al cliente.
- 3. Información y formación del cliente.
- 4. Satisfacción del cliente.
- 5. Formas de hacer el seguimiento.
- 6. Derechos del cliente-consumidor.
- 7. Tratamiento de quejas, reclamaciones, dudas y objeciones.
- 8. ¿Por qué surgen las reclamaciones?
- 9. Directrices en el tratamiento de quejas y objeciones.
- 10. ¿Qué hacer ante el cliente?
- 11. ¿Qué no hacer ante el cliente?
- 12. Actitud ante las quejas y reclamaciones.
- 13. Tratamiento de dudas y objeciones.
- 14. Atención telefónica en el tratamiento de quejas.
- 1. Concepto de negociación.
- 2. Bases fundamentales de los procesos de negociación.
- 3. Tipos de negociaciones.
- 4. Las conductas de los buenos negociadores.
- 5. Fases de la negociación.
- 6. Estrategias de negociación.
- 7. Tácticas de negociación.
- 8. Cuestiones prácticas de negociación.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
- 1. Merchandising.
- 2. Condiciones ambientales.
- 3. Captación de clientes.
- 4. Diseño interior.
- 5. Situación de las secciones.
- 6. Animación.
- 7. Mobiliario.
- 8. La circulación de los clientes.
- 9. Distribución de las secciones.
- 10. La cartelería y señalización.
- 11. Exterior del punto de venta.
- 12. La identidad, logo y rótulo.
- 13. Entrada al establecimiento.
- 14. Acciones para tener un comercio actual.
- 15. ¿Dónde establezco el punto de venta?
- 16. ¿Por qué es importante la imagen exterior de mi punto de venta?
- 17. El escaparate.
- 1. El lineal.
- 2. Optimización de líneas.
- 3. Reparto del lineal.
- 4. Lineal óptimo según producto y tiempo de exposición.
- 5. La implantación del lineal.
- 6. Sistemas de reposición de lineales.
- 7. Normativa aplicable a la implantación de productos.
- 8. Aplicaciones informáticas para la optimización del lineal y distribución de lineales.
- 1. Concepto y tipos de merchandising.
- 2. Análisis de la promoción en el punto de venta.
- 3. Objetivos del merchandising promocional.
- 4. Tipos de promociones en el punto de venta.
- 5. Tipos de periodos para animar el establecimiento.
- 6. Actitudes para un buen funcionamiento de su negocio.
- 7. Nuevas estrategias en la distribución de frutas y hortalizas.
- 8. La crisis y el comercio minorista de frutas y hortalizas.
- 9. ¿Cómo gestionar eficazmente el área expositiva?
- 10. Técnicas de animación.
- 11. La publicidad en el lugar de venta (PLV).
- 12. Elementos de venta visual.
- 13. Medios publicitarios.
- MÓDULO 5. GESTIÓN COMERCIAL APLICADA A CARNICERÍAS
EMPRESARIAL
- 1. Variables que intervienen en la optimización de recursos.
- 2. Los indicadores cuantitativos de control, a través del Cuadro de Mando Integral.
- 3. Otros indicadores internos.
- 4. La mejora continua de procesos como estrategia competitiva.
- 5. Autoconocimiento y gestión del tiempo.
- 6. Diferentes hábitos inadecuados.
- 7. Tiempo de dedicación y tiempo de rendimiento y rendimiento.
- 8. Influencia el entorno laboral.
VENTA
- 1. Clasificación de los productos en el punto de venta.
- 2. Identificación del producto.
- 3. Posicionamiento de los productos: productos atractivos y primeras marcas.
- 4. Acondicionamiento del producto.
- 5. Trazabilidad del producto en el punto de venta.
- 6. El surtido en el punto de venta.
- 7. Métodos de determinación del surtido.
- 8. Elección de las referencias.
- 9. Aplicación de programas informáticos de gestión del surtido.
GESTIÓN DE STOCK
- 1. Instrumentos de control cuantitativo y cualitativo.
- 2. Parámetros de gestión de categorías.
¿Necesitas un coach de formación?
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Máster de encargado en carnicería