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Máster de especialista en elaboración, decoración y envasado de productos de panadería y pastelería

4.0
4 opiniones
  • Los profesores son muy atentos y resuelven las dudas rápidamente a través del mail. El material está bien explicado.
    |
  • El contenido es completo. El material está bien explicado. La plataforma web es intuitiva y fácil de usar. La relación calidad-precio está muy bien.
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  • El contenido está muy bien. El material está bien explicado. Los profesores son muy atentos y responden rápidamente al mail. La relación calidad-precio está muy bien.
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Master

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  • Tipología

    Master

  • Metodología

    A distancia

  • Idiomas

    Castellano

  • Horas lectivas

    600h

  • Campus online

  • Envío de materiales de aprendizaje

  • Bolsa de empleo

Lleva tu pasión por la panadería y pastelería al siguiente nivel con el Máster de Especialista en Elaboración, Decoración y Envasado de Productos de Panadería y Pastelería, presentado por Emagister e impartido por el reconocido centro educativo Esneca Business School. Este programa ofrecido en modalidad a distancia con duración de hasta un año te adentrará en el fascinante mundo de la creación de exquisitos productos de panadería y pastelería, ofreciéndote una formación completa y detallada.

A lo largo de este máster, adquieres conocimientos sólidos en la manipulación de alimentos específicos para panaderías y pastelerías, aprendiendo técnicas innovadoras para la elaboración de diversos productos. Desde la base de la panadería tradicional hasta las técnicas de decoración más vanguardistas, exploras la preparación de una amplia gama de productos, permitiéndote dominar cada paso del proceso de elaboración con maestría y creatividad. También aprendes a identificar alérgenos, implementar estrategias para gestionarlos de manera eficaz y cumplir con los estándares de etiquetado de productos, asegurando la seguridad alimentaria y la satisfacción de los clientes, y más.

Este máster te proporcionará las habilidades prácticas y teóricas necesarias para destacar en el campo de la panadería y pastelería. Haciendo clic en el botón “Pide información” un asesor de Emagister estará para guiarte en cada paso del proceso de inscripción y responder a todas tus preguntas.

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Precio a usuarios Emagister:

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A tener en cuenta

Con este conjunto de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería y las competencias profesionales necesarias para confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

Para personas apasionadas por el arte culinario, específicamente en el ámbito de la panadería y pastelería. Dirigido a profesionales del sector gastronómico que deseen ampliar sus habilidades, así como a aquellos que busquen iniciar una carrera en este campo prometedor.

No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER DE ESPECIALISTA EN ELABORACIÓN, DECORACIÓN Y ENVASADO DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y PASTELERÍA”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.

Su amplia cobertura de conocimientos, desde las técnicas básicas de manipulación de alimentos específicos para este sector hasta la gestión de alérgenos y etiquetado de productos, aspectos vitales en la industria alimentaria actual.

Recibirás la asistencia de un asesor experto que estará a tu disposición para ayudarte con cualquier consulta o necesidad que tengas.

Grupo Esneca Formación te ofrece un nuevo servicio de bolsa de empleo y estancias formativas. El alumno encontrará más de 10.000 ofertas de estancias formativas y empleo tanto a nivel nacional como internacional a su disposición. La bolsa de empleo ayuda a estudiantes y recién titulados a encontrar primeros empleos y estancias formativas a nivel nacional y en el extranjero, sobretodo en Europa.

Panadero. Pastelero. Decorador de pasteles. Encargado de producción en panaderías. Elaborador de masas y repostería.

Puedes elegir entre métodos de pago como PayPal, disponible para todos los países. Si prefieres usar tu tarjeta de crédito (Visa, Master Card, Discover o American Express). Además, ofrecen la opción de pago fraccionado a través de la financiera APLAZAME.

Ejemplo de financiación con APLAZAME para una cesta de 380,00 € a 11 meses y que comienza a pagar a los 30 días desde la solicitud. Se solicita una entrada de 33,90 € que el usuario debe pagar a través de su tarjeta en el momento en que realiza la operación. El importe a financiar es la diferencia entre el valor de la cesta y la entrada: 346,10 €. Se solicitan 11 mensualidades de 33,90 €. Comisión de apertura: 0,00 €. TIN: 16,62% TAE: 17,95%. Importe total adeudado: 406,82 €. Por el momento el curso no dispone de becas, pero si quieres una información más detallada comunícate con un asesor.

Para registrarte en el curso, simplemente haz clic en el botón "Pide información". Posteriormente, completa el formulario de contacto, y uno de nuestros asesores se comunicará contigo para brindarte orientación en el proceso de matriculación.

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¡Que curioso! ¿de que va?

Ana L., 20/02/2023

Responder

Respuesta de Responsable del Centro E. (20/02/2023)

A través de este conjunto de materiales didácticos podrá obtener una visión de las competenciasprofesionales necesarias para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería y las competencias profesionales necesarias para confeccionar y/o conducir las elaboraciones ...

Quería saber q temas salen.

Laia C., 20/02/2023

Responder

Respuesta de Responsable del Centro E. (20/02/2023)

Encontrarás los temas de estudio en esta página! También puedes ponerte en contacto con el centro para una mejor explicación.

Opiniones

4.0
fantástico
  • Los profesores son muy atentos y resuelven las dudas rápidamente a través del mail. El material está bien explicado.
    |
  • El contenido es completo. El material está bien explicado. La plataforma web es intuitiva y fácil de usar. La relación calidad-precio está muy bien.
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  • El contenido está muy bien. El material está bien explicado. Los profesores son muy atentos y responden rápidamente al mail. La relación calidad-precio está muy bien.
    |
100%
4.7
excelente

Valoración del curso

Lo recomiendan

Valoración del Centro

Blanca Vila Mata

4.0
01/02/2017
Opinión verificada
Lo mejor: Los profesores son muy atentos y resuelven las dudas rápidamente a través del mail. El material está bien explicado.
A mejorar: El curso no está homologado.
¿Recomendarías este curso?:

Jennyfer Santander Lices

4.0
01/02/2017
Opinión verificada
Lo mejor: El contenido es completo. El material está bien explicado. La plataforma web es intuitiva y fácil de usar. La relación calidad-precio está muy bien.
A mejorar: Se tarda en responder a los mails, no atención.
¿Recomendarías este curso?:

Cintia Lauriente

4.0
01/11/2016
Opinión verificada
Lo mejor: El contenido está muy bien. El material está bien explicado. Los profesores son muy atentos y responden rápidamente al mail. La relación calidad-precio está muy bien.
A mejorar: Nada.
¿Recomendarías este curso?:

Flora Beorlegui Usoz

4.0
14/09/2016
Opinión verificada
Sobre el curso: .
Lo mejor: Los profesores son muy atentos y explican muy bien. El temario está bien y se hacen ejercicios prácticos.
A mejorar: El precio es demasiado alto teniendo en cuenta que no se da demasiado material.
¿Recomendarías este curso?:
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La valoración media es superior a 3,7

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Este centro lleva 10 años en Emagister.

Materias

  • Manipulador de alimentos
  • Alimentación saludable
  • Plan de gestión
  • Productos de panadería
  • Alteración de los alimentos
  • Rellenos salados
  • Proceso de elaboración
  • Cremas batidas
  • Decoración de productos
  • Gestión de alérgenos
  • Productos de bollería
  • Exposición de productos
  • Manipulación higiénica

Temario

PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
  • 1. El manipulador en la cadena alimentaria
  • • La cadena alimentaria
  • • Definición de manipulador de alimentos
  • • Obligaciones del manipulador de alimentos
  • 2. Concepto de alimento
  • • Características de los alimentos de calidad
  • • Tipos de alimentos
  • 3. Nociones del valor nutricional
  • • Concepto de nutriente
  • • La composición de los alimentos
  • • Proceso de nutrición
  • 4. Recomendaciones alimentarias
  • 5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  • 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • 3. Origen de la contaminación de los alimentos
  • 4. Los microorganismos y su transmisión
  • • Factores que contribuyen a la transmisión
  • • Principales tipos de bacterias patógenas
  • 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  • • Clasificación de las ETA
  • • Prevención de enfermedades transmisibles
  • • Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
  • 1. Los métodos de conservación de los alimentos
  • • Métodos de conservación físicos
  • • Métodos de conservación químicos
  • 2. El envasado y la presentación de los alimentos
  • 3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y
  • almacenamiento de los alimentos
  • • Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
  • • Requisitos en la recepción y el transporte
  • • Requisitos de almacenamiento de los alimentos
  • 4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  • 5. Higiene del manipulador
  • • Hábitos del manipulador
  • • Estado de salud del manipulador
  • 6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  • 7. Limpieza, desinfección y control de plagas
  • • Limpieza y desinfección
  • • Control de plagas
  • • Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
  • 1. Principios del control de alérgenos
  • 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • • Principales novedades
  • • Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  • 3. Nuevas normas
  • • Cómo facilitar la información al consumidor
  • 4. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA
  • 1. El pan y los productos de pastelería
  • • Diagrama general de flujo
  • 2. Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
  • • Contaminación Inicial
  • • Contaminación o infestación de las materias primas en el almacén
  • 3. La Mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
  • 4. Proceso de elaboración de productos de panadería y pastelería
  • • Fermentación, cocción y enfriamiento de los productos elaborados
  • • Rebanado, relleno y decoración después del horneado
  • • Envasado y Distribución
  • • Exposición y Venta
  • 5. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería
  • • Limpieza
  • • Desinfección
  • • Control de Vectores: roedores e insectos (cucarachas y moscas)
  • 6. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías
  • • Conceptos básicos del APPCC
  • • Objetivos y ventajas del APPCC
  • • Fases del APPCC
  • 7. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  • • La trazabilidad en la cadena alimentaria

PARTE 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y
BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DE CREMAS CON HUEVO.

  • 1. Tipos: crema pastelera, crema pastelera para hornear, yema, de mantequilla y otras.
  • 2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  • 3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  • 4. Secuencia de operaciones.
  • 5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia etc., de cada crema.
  • 6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  • 7. Conservación y normas de higiene.
  • 8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS BATIDAS.
  • 1. Tipos: crema de almendras, crema muselina, crema de moka, crema de trufa, nata montada y otras.
  • 2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  • 3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  • 4. Secuencia de operaciones.
  • 5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  • 6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  • 7. Conservación y normas de higiene.
  • 8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CREMAS LIGERAS.
  • 1. Tipos: Chantilly, fondant y otras
  • 2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  • 3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  • 4. Secuencia de operaciones.
  • 5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  • 6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  • 7. Conservación y normas de higiene.
  • 8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE RELLENOS SALADOS.
  • 1. Tipos: cremas base para rellenos salados, crema bechamel y otras.
  • 2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  • 3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  • 4. Secuencia de operaciones.
  • 5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  • 6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  • 7. Conservación y normas de higiene.
  • 8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESO DE ELABORACIÓN DE CUBIERTAS.
  • 1. Tipos: glaseados, con pastas de almendra, crema de chocolate, brillos de frutas y otras.
  • 2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración.
  • 3. Formulación de las distintas elaboraciones.
  • 4. Secuencia de operaciones.
  • 5. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.
  • 6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
  • 7. Conservación y normas de higiene.
  • 8. Identificación de los productos adecuados para cada tipo de crema.

UNIDAD FORMATIVA 2. DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES PREVIAS.
  • 1. Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras.
  • 2. Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido y atemperado de chocolate y otras.
  • 3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear durante el proceso de acabado y decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN DE LAS TÉCNICAS HABITUALMENTE UTILIZADAS PARA EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. SECUENCIA DE OPERACIONES.
  • 1. Rellenado.
  • 2. Inyección.
  • 3. Pintado.
  • 4. Glaseado.
  • 5. Flameado.
  • 6. Tostado.
  • 7. Aerografiado.
  • 8. Otras.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS, UTILLAJES Y OTROS ELEMENTOS UTILIZADOS EN EL ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. REGULACIÓN U CONTROL.
  • 1. Baños maría.
  • 2. Atemperadores de cobertura.
  • 3. Inyectores de cremas.
  • 4. Dosificadores.
  • 5. Bañadoras.
  • 6. Nebulizadores y aerógrafos.
  • 7. Palas de quemar.
  • 8. Sopletes.
  • 9. Mangas pasteleras.
  • 10. Cartuchos o cornets.
  • 11. Paletas.
  • 12. Otros.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA.
  • 1. Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar.
  • 2. Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza.
  • 3. Elementos decorativos habituales. Técnica de elaboración y productos a los que suelen aplicarse los distintos elementos decorativos:
  • • Ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, etc., azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etc.
  • 4. Tendencias actuales en decoración.
  • 5. Control y valoración de resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones.
  • 6. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

UNIDAD FORMATIVA 3. ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ENVASADO.
  • 1. Materiales de envasado.
  • 2. Operaciones de envasado: Procedimientos de llenado y cerrado.
  • 3. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
  • 4. Incompatibilidades con los alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETADO.
  • 1. Normativa.
  • 2. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EMBALAJE.
  • 1. Operaciones de embalaje.
  • 2. Técnicas de composición de paquetes.
  • 3. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación.
  • 4. Técnicas de preparación de envoltorios.
  • 5. Empaquetado de productos ante el cliente.
  • 6. Técnicas de rotulado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS para VENTA.
  • 1. La publicidad en el punto de venta.
  • 2. Productos gancho.
  • 3. Luminosos, carteles, displays, etc.
  • 4. Expositores y escaparates. Técnicas de escaparatismo.
  • 5. Carteles. Rotulación de carteles.

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