Master en Gestión y Seguridad Alimentaria

• Itinerario Nacional
  • Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IU-IAD), UPV.
  • Departamento de Tecnología de Alimentos (DTA), UPV.
  • Departamento de Biotecnología, UPV.
  • Centro Avanzado de Microbiología de Alimentos (CAMA), UPV.
  • Centro de Especialización en Gestión de Empresas Agroalimentarias (CEGEA), UPV.
  • Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), CSIC.
• Itinerario Internacional
  • Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IU-IAD), España.
  • Institute Nationale Polytechnique de Lorraine (INPL), Francia.
  • South Bank University (SBU), Londres.

• Itinerario Nacional
  • Entre 60 y 120 créditos ECTS dependiendo de la formación previa del estudiante (de 1 a 2 años).
  • El número de créditos a cursar por cada alumno le será indicado por la Comisión Académica correspondiente una vez revisada su solicitud de ingreso. Para ello, ésta deberá ser acompañada de los programas de las asignaturas relacionadas con el área de alimentos que haya cursado durante su formación de grado.

• Itinerario Internacional
  • 120 créditos ECTS (2 años).

• El Master en Gestión y Seguridad Alimentaria pretende formar especialistas que sean capaces de optimizar e innovar procesos y productos, de analizar, evaluar y gestionar los riesgos alimentarios, de evaluar, controlar y gestionar, por los métodos más avanzados, la calidad y seguridad en la industria alimentaria, de asesorar científica y tecnológicamente a la industria alimentaria y/o industrias afines, así como a los consumidores y de dirigir una industria alimentaria considerando también la gestión de los aspectos económicos.

• Junto con esto, es también un objetivo de este título promover la movilidad de los alumnos en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior. Por ello está contemplada la posibilidad de obtener el título siguiendo un itinerario internacional.

• Diseñar, controlar y optimizar los procesos y los productos.
• Desarrollar nuevos procesos y productos.
• Analizar, evaluar y gestionar los riesgos alimentarios.
• Evaluar, controlar y gestionar la calidad y seguridad en la industria alimentaria.
• Asesorar científica y tecnológicamente a la industria alimentaria y/o industrias afines, así como a los consumidores.
• Dirigir una industria alimentaria.

Créditos establecidos para obtener la titulación
Docentes: 110.0 Créditos
Tesina: 10.0 Créditos
Total: 120.0 Créditos

PLAN DE ESTUDIOS

ASIGNATURAS DE PRIMER AÑO

El alumno debe de cursar 60 créditos a elegir de entre todas las asignaturas, teniendo en cuenta las que son excluyentes

2. Ingeniería de procesos en industrias agroalimentarias (7,5)

3. Microbiología e higiene de los alimentos (8,5), o

4. Microbiología de alimentos (4,5)

5. Propiedades físicas de alimentos. En relación con las operaciones y los procesos alimentarios (7), o

6. Fisicoquímica de alimentos (10,5)

7. Procesos y fundamentos de proyectos (7), o

8. Procesos industriales agroalimentarios (6)

9. Operaciones básicas de la ingeniería de alimentos. (excluyente con 17,18 y 19)7

10. Composición química de los alimentos (4,5)

11. Análisis y control de calidad de alimentos (11,5)

12. Química y bioquímica de los alimentos (7)

13. Normalización y legislación alimentaria (4,5)

14. Dietética y nutrición (12)

15. Alimentación y cultura (4,5)

16. Salud publica (3)

17. Ingeniera de fluidos y de partículas en industrias agroalimentarias (9)(excluyente con 9)

18. Transmisión de calor en las industrias Agroalimentarias. Diseño de procesos e instalaciones. (7,5) (excluyente con 9)

19. Transferencia de materia en la Ind. Agroa. Diseño de procesos e instalaciones (12)(excluyente con 9)

20. Ingeniería del frío en la industria alimentaria (6)

Bloque 1 - ASIGNATURAS FUNDAMENTALES (Elegir 14 créditos)

1. Selección y diseño de envases (2)

2. Gestión medioambiental en las industrias agroalimentarias (2)

3. Congelación de alimentos. Aspectos fisicoquímicos y tecnológicos (2)

4. Análisis sensorial (2)

5. Tecnología culinaria (2)

6. Aditivos en alimentos y funcionalidad (2)

7. Biología molecular e Ingeniería Genética en la Industria Alimentaria (2)

8. Metodología del diseño de experimentos (2)

9. Valorización de los subproductos de las industrias agroalimentarias (2)

10. Avances tecnológicos en el procesado de frutas y hortalizas (2)

11. Industrialización de productos cárnicos (2)

12. Tecnología de los productos lácteos (2)

13. Tecnología de la elaboración del vino (2)

Bloque 2 - ASIGNATURAS RELACIONADAS CON LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (Cursar los 20 créditos)

1. Sistemas de gestión de la calidad en la Industria Agroalimentaria (5)

2. Sistemas de Autocontrol de la calidad en la Industria Agroalimentaria. (3)

3. Epidemiología Alimentaria (5)

4. Peligros abióticos en alimentos (4)

5. Valoración del riesgo microbiológico en el procesado de alimentos (3)

Bloque 3 - ASIG. DE LA ESPECIALIDAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS Y PRODUCTOS

1. Simulación y control de procesos en las Industrias Agroalimentarias (4)

2. Avances tecnológicos en los procesos de hidratación y deshidratación de alimentos (4)

3. Ingeniería de procesos avanzada (SAFES) (4)

4. Enzimología de los alimentos (2)

5. Microestructura de alimentos (2)

6. Sistemas coloidales en alimentos (2)

7. Propiedades ópticas y mecánicas de los alimentos en relación con los procesos (2)

8. Procesos biotecnológicos en alimentos de origen animal (2)

Bloque 4 - ASIG. DE LA ESPECIALIDAD DE DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (Elegir 12 créditos)

1. Legislación y relaciones laborales en la empresa (2)

2. Dirección de la empresa alimentaria (4)

3. Gestión de los recursos humanos en la empresa alimentaria (2)

4. Gestión de costes y de la producción en la empresa alimentaria (4)

5. Marketing en la empresa alimentaria (4)

ELEGIR DE ENTRE TODAS LAS ASIGNATURAS 4 créditos más

Trabajo final de Master (10)