Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria

El Objetivo General del Máster es que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes, necesarias para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir las empresas que deseen implantar la Norma ISO 22000 y/o los estándares privados IFS y BRC, abarcando áreas tan importantes como la seguridad del producto a través de los principios del HACCP, la calidad y la legalidad.

Al finalizar la Acción Formativa los participantes serán capaces de:
· Comprender la importancia de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria.
· Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa.
· Conocer los principios y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP).
· Profundizar en los pre-requisitos del sistema HACCP a través de los Planes Generales de Higiene.
· Conocer las fuentes reglamentarias más relevantes en relación a la Seguridad Alimentaria.
· Comprender la necesidad de adoptar un enfoque basado en procesos para gestionar la seguridad alimentaria en una organización.
· Asociar el sistema de trabajo HACCP en un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22000 y de los estándares IFS y/o BRC en sus últimas versiones.
· Profundizar en el conocimiento de los requisitos de la Norma ISO 22000 y de los estándares IFS y BRC en sus últimas versiones.
· Comprender la importancia de la trazabilidad en la industria alimentaria.
· Realizar auditorías internas de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos ISO 22000 en empresas del sector alimentario.
· Entender el proceso de Certificación de una compañía según los estándares IFS y BRC.
· Conocer los requisitos a cumplir tanto por las entidades de certificación así como por los auditores que deseen realizar auditorías de certificación conforme a los estándares IFS y BRC.
· Comprender los beneficios de la integración de Sistemas de Seguridad Alimentaria.
· Conocer el estándar GLOBALGAP para el ámbito de Frutas y Hortalizas, así como su proceso de Certificación.
· Conocer el origen y los requisitos de otros esquemas de certificación respaldados por GFSI como son FSSC 22000, Dutch HACCP, SQF 9002, Synergy 22000, entre otros.

Destinatarios:
El Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria está dirigido a todos aquellos profesionales de la industria alimentaria y Administración Pública relacionados con el sector alimentario, así como profesionales que quieran desarrollar su carrera profesional en este sector, que deseen adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos de seguridad alimentaria en base a la Norma ISO 22000 y/o los estándares privados IFS y BRC, todos ellos reconocidos a nivel internacional.

Programa:
Asignatura 1 - Seguridad Alimentaria y Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP) - 6 Créditos
· Analizar las Fuentes de Contaminación y el Desarrollo Microbiano en los Alimentos
· Identificar los Patógenos que Provocan Enfermedades de Transmisión Alimentaria
· Conocer la Evolución del Sistema HACCP y de los Referentes Reglamentarios
· Conocer los Planes Generales de Higiene
· Desarrollar las Actividades Preliminares de Sistema HACCP
· Analizar los Principios del HACCP

Asignatura 2 - Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000 - 6 Créditos
· Comprender la Necesidad de Gestionar la Inocuidad Alimentaria según ISO 22000
· Comprender el Enfoque basado en Procesos
· Conocer el Diseño y Representación de Procesos
· Conocer la Importancia de la Trazabilidad en la Industria Alimentaria
· Interpretar los Requisitos de ISO 22000 Relativos a la Documentación, la Dirección y los Recursos
· Planificar la Realización de Productos Inocuos Conforme a ISO 22000
· Llevar a Cabo las Actividades de Validación, Verificación y Mejora en un SGIA

Asignatura 3 - Auditorías según ISO 22000 - 6 Créditos
· Comprender los Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA
· Comprender la Importancia de la Acreditación de Organismos de Evaluación
· Conocer el Perfil de un Auditor de un SGIA
· Planificar y Preparar una Auditoría a un SGIA
· Desglosar las Etapas del Proceso de Auditoría a un SGIA
· Analizar la Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA

Asignatura 4 - Proceso de Certificación de los Estándares IFS y BRC - 6 Créditos
· Distinguir los Estándares IFS y BRC
· Analizar los Elementos de un Sistema de Gestión conforme IFS y BRC
· Preparar el proceso de Certificación de una Compañía conforme IFS y BRC
· Analizar la Preparación de un Informe de Auditoría en una Certificación IFS
· Analizar la Preparación de un Informe de Auditoría en una Certificación BRC
· Identificar los Requisitos para los Auditores IFS y BRC

Asignatura 5 - Requisitos del Estándar IFS - 6 Créditos
· Analizar la Responsabilidad de la Dirección según IFS
· Conocer los Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad según IFS
· Interpretar la Gestión de los Recursos según IFS
· Comprender los Requisitos relativos al Proceso Productivo según IFS (I)
· Comprender los Requisitos relativos al Proceso Productivo según IFS (I)
· Analizar los Procesos de Medición, Análisis y Mejora según IFS

Asignatura 6 - Requisitos del Estándar BRC - 6 Créditos
· Analizar el Compromiso de la Dirección y la Mejora Continua según BRC
· Conocer el Plan de Seguridad Alimentaria, APPCC según BRC
· Identificar los Elementos de Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según BRC
· Interpretar las Normas relativas a las Instalaciones según BRC
· Examinar el Control del producto y del proceso según BRC
· Interpretar la Gestión del Personal según BRC

Asignatura 7 - Integración de Sistemas de Gestión Alimentaria y Otros Estándares - 6 Créditos
· Comprender los Beneficios de la Integración de Sistemas de Seguridad Alimentaria
· Comprender las Relaciones Existentes entre ISO 22000, IFS y BRC
· Conocer el Origen y los Requisitos del Sistema FSSC 22000
· Analizar el Estándar GLOBALGAP y Comprender su Proceso de Certificación
· Conocer Otros Estándares Respaldados por GFSI.
· Conocer los Distintos Tipos de Certificación de Producto

Proyecto de Internacionalización Empresarial / Prácticas Externas Curriculares (a elegir) - 6 Créditos
· Trabajo Fin de Máster - 12 Créditos

Titulación:
Se obtendrá el Título Propio de la Universidad Camilo José Celauna vez concluido el Máster y verificadas las calificaciones correspondientes. Las tasas de Expedición de Títulos no están incluidas en el precio del Máster.