Master en Microbiología

Microbiología Industrial-Ambiental-Biotecnología

• Introducción a los sistemas de calidad (GMP, GLP, ISO 17025).

• La organización de un laboratorio de ensayo: las instalaciones, los equipos, los materiales, la documentación y los archivos.

• Los ensayos microbiológicos según normativa: las normas ISO, The Standard Methods, las farmacopeas, las normas UNE y la bibliografía metodológica básica.

• Las especificaciones microbiológicas de los productos industriales.

• Los ensayos rutinarios de productos industriales.

2. Los ensayos no rutinarios de productos industriales:

• El test de poder conservante.

• La valoración de antibióticos.

• El test de poder desinfectante.

• El test de Ames.

3. La validación de los métodos y la cualificación de los equipos:

• Cualificación de los equipos: DQ, IQ, OQ, PQ.

4. La validación del método microbiológico:

• Introducción a las ICH.

• Los documentos ICH referentes a la validación de métodos.

• La monografía AEFI de la validación de métodos microbiológicos.

• Parámetros que se aplican en la validación de los métodos en microbiología.

5. Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro microbiológico:

• Recuentos

• Aislamientos/caracterizaciones

• El challenge test

• La valoración de los antibióticos

• El test de esterilidad

• El test de endotoxinas

6. La microbiología industrial, ambiental y los procesos biotecnológicos:

• La producción de metabolitos.

• Los fermentadores.

• Tipos de procesos productivos mediante fermentaciones.

• Los residuos y las contaminaciones: concepto de reciclaje por la acción microbiana.

• La biodegradación.

• La biorremediación.

7. La biotecnología aplicada a los procesos sostenidos:

• Procesos de producción mediante química convencional

• Concepto de procesos industriales ecológicamente sostenidos

• Concepto de minimización de residuos y reaprovechamiento de los subproductos

• La Green chemistry

• Procesos químicos mediados por microorganismos

• Elaboración de productos mediante biotecnología en comparación con los procesos químicos convencionales.

• Ejemplos de procesos alternativos biotecnológicos.

Microbiología alimentaria

2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria:

• Libro blanco de la seguridad alimentaria

• Reglamento CE 178/2002

• Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios

• El sistema APPCC-GPCH

3. La legislación española

• Las disposiciones verticales y horizontales

• BOE

• Decretos autonómicos

• Disposiciones locales

4. El mundo microbiano y los alimentos

• Microorganismos con relevancia en los alimentos

• El crecimiento microbiano y sus factores

• pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...

• Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos

• Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

5. Las toxiinfecciones alimentarias

• Definición

• Tipos

• El diagnóstico

• La prevención

6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

• Los contaminantes más habituales

• Patógenos asociados a los distintos casos

• El muestreo

• El procesado

• Las metodologías

• El informe analítico

7. Metodologías

• Métodos tradicionales

• Métodos semiautomáticos

• Métodos automáticos

• Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación

• La biota normal microbiana.

• El portador de patógenos

• El real decreto 2002/2000

• Las analíticas más comunes prácticadas con manipuladores

9. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

• Concepto y objetivos

• La organización del trabajo

• La planificación y el programa de trabajo

• La implantación

• El control y las revisiones

10. Las Guía prácticas de la higiene correcta

• Fundamentos técnicos para su elaboración

• Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias

• Descripción de los productos

• Procesos de elaboración

11. La conservación de los alimentos

Métodos físicos:

• El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...

• El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...

• El secado, la deshidratación y la liofilización

• La aplicación de altas presiones

• Conservación por alteración de la atmósfera

• El humo como agente conservante

• Las radiaciones:

• Ionizantes

• No ionizantes

Métodos químicos:

• Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos

• Adición de agentes quelantes no tóxicos

• Adición de agentes oxidantes no tóxicos

• La bioconservación: las fermentaciones

• Fermentación alcohólica

• Fermentación láctica

• Fermentación acética

• Adición de productos derivados del metabolismo microbiano

Microbiología clínica:

• Concepto de patógeno.

• Concepto de infección y tipos.

• Procesos infectivos.

• Mecanismos de patogenicidad y virulencia.

• La biota normal humana.

• La microbiota normal.

• La microbiota patógena.

2. Laboratorio de ensayo:

• Muestreos y procesamientos.

• Métodos de trabajo en el laboratorio.

• Seguridad en el laboratorio.

3. Los riesgos biológicos.

• Grados de biopeligro.

• Patógenos según su nivel de peligrosidad.

• Normativa legal específica.

• Aplicación de la normativa a los laboratorios y centros sanitarios.

4.Control y garantía de calidad:

• La normativa EN 45000.

• Concepto de garantía de calidad en el laboratorio.

• Controles de rutina en el laboratorio.

• Calibraciones/Cualificaciones/Verificaciones.

5.El hospital:

• Infecciones nosocomiales.

• Procesos de desinfección y asepsia.

• Tratamiento de residuos sanitarios.

6.El Urinocultivo:

• Consideracionres clínicas.

• Muestreo y tipos.

• Transporte y conservación.

• Exámen bacteriológico y cultivo.

• Métodos de screening alternativos.

• Métodos adicionales para situaciones especiales.

• Métodos automatizados.

7.El coprocultivo:

• Consideraciones clínicas.

• Muestreo y tipos.

• Transporte y conservación.

• Exámen bacteriológico y cultivos.

• Bacterias productoras de toxinas y bacterias invasivas.

8.El tracto respiratorio:

• Patógenos de las vías altas y vías bajas.

• Muestreo y tipos.

• Transporte y conservación.

• Exámen bacteriológico y cultivo.

• Métodos básicos y específicos para la bacteriología.

9.La sangre (hemocultivo):

• Indicaciones clínicas.

• Muestreo : número de muestras y volumen.

• Transporte y conservación.

• Exámen bacteriológico y cultivo.

• Procesamiento de los cultivos positivos y su significado.

• Automatización.

10.ETS (tracto genital):

• Consideraciones clínicas.

• Tipos de muestras y muestreo.

• Examen bacteriológico y cultivo.

11.SNC:

• Vías de infección y agentes.

• LCR.

• Muestreo.

• Transporte y conservación.

• Exámen bacteriológico y cultivo.

• Cutlivos básicos y específicos.

• Métodos alternativos de diagnóstico.

12.Piel y mucosas:

• Tipos de infecciones y agentes.

• Muestreos.

• Procesamientos.

• Agentes anaeróbicos:

• Agentes y tipos de infecciones.

• Muestreos, conservación y transporte.

13. La virología clínica:

• Taxonomía de los virus patógenos.

• La patogenia de las infecciones víricas.

• Los casos más característicos y frecuentes de infecciones víricas.

• El diagnóstico clínico y de laboratorio de las infecciones víricas.

14. La parasitología clínica:

• Taxonomía de los parásitos: tipos según sus características generales.

• La patogenia de las infestaciones.

• Los casos más característicos de infestaciones en nuestra sociedad.

• El diagnóstico de laboratorio, la observación al microscopio.

MÓDULO PRÁCTICAS EN EMPRESA O GRUPO EXPERIMENTAL

• 1.Prácticas en empresa.

• 2.Práctica en grupo experimental.

• 3.Proyecto innovador de final de curso.