Máster en Seguridad, Biotecnología e Innovación Alimentaria

MODULO I: GESTIÓN EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA

I. LA EMPRESA: ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LA EMPRESA AGROALIMENTARIA

• Dirección estratégica de una empresa agroalimentaria.
  
• Dirección de RR.HH.
  
• Dirección de la producción.
  
• Dirección financiera y contabilidad de gestión.
  
• Dirección comercial.
  
• Los sistemas de información y el cuadro de mando integral.
  

II. GESTIÓN DE SISTEMAS INTEGRADOS EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS

• Requisitos comunes de ISO 9000, ISO 14000 Y OHSAS 18001.
  
• Desarrollo de sistema documentado: manual y procedimientos.
  

III. GESTIÓN DE PROYECTOS I D i

• Solicitud de Proyectos I D i
  
• Incentivos fiscales.
  
• Certificación de proyectos.
  

IV. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

MÓDULO II: ALIMENTACIÓN SEGURA Y SALUDABLE

I. CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

• Optimización de análisis físico-químicos tradicionales.
  
• Avances en las técnicas de análisis sensorial de alimentos.
  
• Avances en técnicas cromatográficas en el análisis de alimentos.
  
• Avances en el control microbiológico de los productos agroalimentarios.
  
• Avances en controles ambientales: aire, superficie y agua.
  
• Toxiinfecciones alimentarias. Alergias alimentarias.
  
• Optimización de controles en procesos agroindustriales.
  

II. CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESA). Sistemas de certificación de la seguridad alimentaria: Norma ISO 22.000 e iniciativas BRC, IFS y EUREP GAP.
  
• Los sistemas de trazabilidad alimentaria. "De la granja a la mesa". Casos prácticos.
  
• Alimentos de calidad diferenciada: DOP, IGP, ETG. La producción ecológica.
  
• Utilización de antioxidantes y compuestos fenólicos en alimentos.
  
• Detección de fraudes alimentarios.
  
• Detección de residuos de plaguicidas en alimentos.
  
• Nuevas metodologías de mejora de procesos: Lean Manufacturing, Seis Sigma y Lean Seis Sigma.
  
• Evaluación de la calidad alimentaria mediante técnicas de análisis multivariante.
  

III. AUDITOR JEFE EN SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD (IRCA)

• Introducción a los sistemas de calidad. La serie ISO 9000.
  
• Documentación y procedimientos del sistema de calidad.
  
• Auditorías: tipos, fases y planificación. Preparación y realización de auditorías. Revisión de hallazgos.
  
• Cómo presentar y hacer el informe de los hallazgos y su seguimiento.
  
• Selección y registros de auditores.
  
• Revisión final y conclusiones.

MODULO III: BIOTECNOLOGÍA E INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

I. POSIBLES INVESTIGACIONES EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
II. PLAN NACIONAL DE I D i 2008-2011
III. LA COOPERACIÓN EMPRESA-CENTRO DE INVESTIGACIÓN PARA LA INNOVACIÓN. PLATAFORMA TECNOLÓGICA EUROPEA FOOD FOR LIFE.
IV. LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

• La innovación en las grandes empresas.
  
• La innovación en las PYMES agroalimentarias
  
• Oportunidades de innovación en productos y procesos en la industria alimentaria a través de la biotecnología.
  

V. LA INNOVACIÓN EN LOS DISTINTOS SECTORES AGRO