Máster en técnicas de cocina y elaboración de productos

Máster en Cocina; Técnica, Producto y Creatividad

Basque Culinary Center

11.560 
IVA inc.
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Información importante

  • Master
  • Donostia
  • 1500 horas lectivas
  • Duración:
    24 Semanas
  • Cuándo:
    28/09/2015
  • Prácticas en empresa
Descripción

El Máster en técnicas de cocina y elaboración de productos impartido por el Basque Culinary Center, está dirigido a licenciados en gastronomía y a todas aquellas personas que hayan finalizado el grado medio o superior de cocina y restauración u otros estudios no reglados en gastronomía realizados en centros de referencia y que quieran avanzar en sus conocimientos de cocina. Para la realización de esta formación es preferible que el alumno pueda acreditar una experiencia profesional en diferentes partidas de al menos dos años como cocinero.

Los principales objetivos de este máster son el afianzamiento de las técnicas culinarias tradicionales y el aprendizaje de las nuevas técnicas de vanguardia en la cocina; el conocimiento en profundidad de los productos y sus características en la confección de los diferentes platos y el desarrollo de las habilidades sensoriales y de las capacidades creativas e innovadoras del alumno.

Esta acción formativa, que pone a tu disposición emagister.com, es de nivel superior y se realiza de forma presencial en las instalaciones del Basque Culinary Center en Donostia-San Sebastían. Posee una carga lectiva de 60 créditos (1500 horas) que se realizan a lo largo de 24 semanas de estudio.

Información importante

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación Horario
28 de septiembre de 2015
Donostia
Campus de San Sebastián, 20009, Guipúzcoa, España
Ver mapa
De lunes a viernes de 15.00 a 20.00 horas

Preguntas Frecuentes

· ¿A quién va dirigido?

El máster está dirigido a un perfil profesional: . Licenciatura en gastronomía . Grado superior/medio . Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia

· Requisitos

Los estudiantes interesados deberán rellenar y hacer llegar por email o por correo ordinario: La Solicitud de inscripción facilitada en la web El Curriculum Vitae Documentos acreditativos de la formación y/o experiencia 1 Foto tamaño carnet Fotocopia DNI ó pasaporte Carta de Motivación para la realización del Máster Tasa de solicitud de inscripción (se devolverá íntegramente en caso de no ser admitido) El importe será de 150 euros.

· ¿Qué distingue a este curso de los demás?

Un máster de Basque Culinary Center es un programa diseñado con un enfoque multidisciplinar, para nutrir la capacidad de análisis de nuestros estudiantes, estimular su espíritu emprendedor, al tiempo que impulsar el desarrollar de sus competencias profesionales y personales

¿Qué aprendes en este curso?

Setas
Cocina: técnica
Cocina: producto
Técnicas culinarias
Productos
Habilidades sensoriales
Capacidades creativas
Cocina global
Cocina tradicional
Cocina de vanguardia
Máster en técnicas de cocina
Máster elaboración de productos gastronómicos
Cocina creativa
Cocinero

Profesores

Luis Arrufat
Luis Arrufat
Profesor del Basque Culinary Center

Temario

En el programa se desarrollan las siguientes áreas de conocimiento:
1.1.Cocina con lógica
• Historia de la cocina
• Análisis sensorial
• La química culinaria
• Seguridad e higiene 1.2.Producto y Técnica Culinaria A través del producto, se trabaja el siguiente esquema de contenidos: Origen, manipulación, propiedades gastronómicas y valor nutricional / Aplicaciones culinarias tradicionales y modernas.
/ Análisis sensorial: desarrollo del gusto y maridajes
• Catas en blanco del producto Los módulos de producto son: Las setas y los hongos, Las verduras, Los huevos, Los lácteos, La carne, Las semillas, Pescados y mariscos, Las especias y hierbas, La fruta, El azúcar y el chocolate, La harina (Algunos de los módulos como La fruta, según la estacionalidad, serán impartidos de forma teórica y basados en documentación audiovisual)

Técnicas culinarias tradicionales y modernas: • Técnicas de deshidratación • Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante • Técnicas de cocción en agua • Técnicas de cocción en grasas • Técnicas de cocción en ácidos • Técnica de fermentación • Técnica de conservación • Técnicas de preparación y limpieza de alimentos • Técnicas de vacío • Técnicas de gases y sifones • Técnicas de utilización de espesantes • Técnicas de utilización de gelificantes • Técnicas de moldeado en policarbonato y siliconas • Técnicas de Nixtamalización • Técnicas en la industria alimentaria* • Nuevas maquinarias en el restaurante

1.3.Creatividad e innovación en la cocina.
El máster está diseñado para que el alumno trabaje bajo los conceptos de creatividad e innovación:
• Innovación en platos
• Conceptos y propuestas de menús
• Nuevas tendencias
• Foodpairing
• Procesos creativos en el restaurante
• Métodos creativos en diseño de platos
• Arquitectura del plato

1.4.Materias transversales.

Además del conocimiento a fondo de los productos, desde su origen, variedades, propiedades gastronómicas y comportamiento en cocina y conocimiento sobre las técnicas modernas, en el máster se imparten materias transversales como: nutrición, sostenibilidad, desarrollo de habilidades personales, desarrollo de habilidades sensoriales, etc.

1.5.Master Class y Seminarios Máster Class:

Clases magistrales con chefs de referencia internacional que en una sesión, de entre 2 y 4 horas, muestran de forma muy cercana, su filosofía, principios y métodos de investigación en que los que se basan para desarrollar un estilo personal y diferenciador.

Seminarios de producto y su aplicación culinaria: jornadas centradas en un producto, en las que expertos conocedores del mismo y cocineros invitados desarrollan una amplia visión sobre su culinaria.

1.6.Experiencias de aprendizaje:

Excursiones gastronómicas y otras actividades de aprendizaje fuera de aula. En el transcurso del máster los participantes realizarán varias excursiones de contenido gastronómico y otras actividades que complementarán el aprendizaje teórico-práctico de los contenidos.

1.7.Proyecto Fin de Máster y Prácticas curriculares

A lo largo del Máster, cada grupo de estudiantes, desarrollará un menú gastronómico experimental de 15 pases. El proyecto consistirá en realizar un diseño conceptual, técnico y la ejecución práctica ante un jurado experto. Es estudiante tendrá la oportunidad de realizar prácticas curriculares externas, con una duración de 480 horas, en restaurantes estrellados a nivel nacional e internacional, departamentos de I+D gastronómicos, proyectos de innovación gastronómica como BulliLab, etc Diseño, desarrollo y ejecución de una oferta gastronómica.

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