Máster en técnicas de cocina y elaboración de productos

Master en Cocina, Técnica y Producto

Basque Culinary Center

10.500 
IVA inc.
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Información importante

  • Master
  • Donostia
  • 1500 horas lectivas
  • Duración:
    24 Semanas
Descripción

El Máster en técnicas de cocina y elaboración de productos impartido por el Basque Culinary Center, está dirigido a licenciados en gastronomía y a todas aquellas personas que hayan finalizado el grado medio o superior de cocina y restauración u otros estudios no reglados en gastronomía realizados en centros de referencia y que quieran avanzar en sus conocimientos de cocina. Para la realización de esta formación es preferible que el alumno pueda acreditar una experiencia profesional en diferentes partidas de al menos dos años como cocinero.

Los principales objetivos de este máster son el afianzamiento de las técnicas culinarias tradicionales y el aprendizaje de las nuevas técnicas de vanguardia en la cocina; el conocimiento en profundidad de los productos y sus características en la confección de los diferentes platos y el desarrollo de las habilidades sensoriales y de las capacidades creativas e innovadoras del alumno.

Esta acción formativa, que pone a tu disposición emagister.com, es de nivel superior y se realiza de forma presencial en las instalaciones del Basque Culinary Center en Donostia-San Sebastían. Posee una carga lectiva de 60 créditos (1500 horas) que se realizan a lo largo de 24 semanas de estudio.

Información importante

Requisitos: Los estudiantes interesados deberán rellenar y hacer llegar por email o por correo ordinario: La Solicitud de inscripción El Curriculum Vitae Documentos acreditativos de la formación y/o experiencia 1 Foto tamaño carnet Fotocopia DNI ó pasaporte Carta de Motivación para la realización del Master Tasa de solicitud de inscripción (se devolverá íntegramente en caso de no ser admitido) El importe será de 150 euros.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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Donostia
Campus de San Sebastián, 20009, Guipúzcoa, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina: técnica
Cocina: producto
Técnicas culinarias
Productos
Habilidades sensoriales
Capacidades creativas
Cocina global
Cocina tradicional
Cocina de vanguardia
Máster en técnicas de cocina
Máster elaboración de productos gastronómicos

Temario

Introducción a la cocina con lógica.
• Historia de la cocina
• Análisis sensorial
• La química culinaria
• Cálculo de vida útil y conservación de los alimentos

Conocimiento de productos y su culinaria.
• Origen, manipulación, propiedades gastronómicas y valor nutricional.
• Aplicaciones culinarias tradicionales y modernas.
• Análisis sensorial: desarrollo del gusto y maridajes.
• Sistemas de producción y logística.
• Módulos de productos:
1. Las setas y los hongos
2. La carne
3. Los huevos
4. Los lácteos
5. Las semillas
6. Las verduras
7. Pescados y mariscos
8. La fruta
9. Las especias y hierbas
10. El azúcar y el chocolate
11. La harina

• Técnicas culinarias aplicadas:
- Técnica de deshidratación
- Técnica de ahumado y la salazón
- Técnica de cocción con agua
- Técnica de cocción en grasas
- Técnica de alimentos crudos
- Técnica de conservación
- Técnicas de preparación y limpieza de alimentos
- Técnicas de vacío
- Técnicas de gases y sifones
- Técnicas de utilización de espesantes
- Técnicas de utilización de gelificantes
- Técnicas de moldeado en policarbonato y siliconas
- Técnicas en la industria alimentaria