Máster en Técnicas Culinarias + Experto en Elaboración de Dietas (Doble Titulación)
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Trabajo en Restauración. Me encanta la cocina. Para depurar mi técnica me matriculé en el INSTITUTO DYN y cursé una doble titulación , Máster en Técnicas Culinarias+Experto en Elaboración de Dietas. Suena bien verdad? Pues te aseguro que sabe mejor!!!! Esto es gracias al INSTITUTO DYN. Acércate a verlos. Te convencerán.
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Master
Online
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¡Este Máster te permite adquirir las habilidades que te hacen faltan! ¿A qué esperas para ser el mejor en el área gastronómica y de bienestar?
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Tipología
Master
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Metodología
Online
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Idiomas
Castellano
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Horas lectivas
600h
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Duración
Flexible
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Campus online
Sí
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Tutor personal
Sí
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Clases virtuales
Sí
Debes saber que Emagister te ofrece la posibilidad de realizar el Máster con la posibilidad de adquirir una doble titulación impartido por el Instituto DYN. Si haz iniciado un proceso de formación académica en el área deportiva, esta es tú oportunidad de avanzar.
El Máster en Técnicas Culinarias y Elaboración de Dietas va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades necesarias para efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
El centro de formación se pondrá en contacto contigo lo antes posible, al hacer clic en el botón "Pide información" que encontrarás en emagister.com si te interesa esta área de formación. No pierdas la oportunidad de formarte con profesionales de experiencia y alta calidad.
Información importante
Documentos
- DYM029.pdf
Precio a usuarios Emagister:
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Permite adquirir las habilidades requeridas acerca de las técnicas culinarias. Asimismo, se profundiza en la dietoterapia, aprendiendo a elaborar dietas, ya que se imparten conocimientos de la dietética y la nutrición, incluyendo conceptos acerca de la alimentación, los nutrientes, una introducción requerida a la química, el cuerpo humano, la higiene, la seguridad y la normativa alimentaria, la gestión empresarial, la comunicación y la innovación en la dietética y la nutrición. Además, al final de cada unidad didáctica el/la alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento del curso de forma autónoma a partir de los resultados obtenidos
La doble titulación está dirigida a empresarios, emprendedores, trabajadores y todas aquellas personas que deseen adquirir las habilidades requeridas en este sector, y que quieran asegurarse un recorrido con una especial elevación y consolidación de competencias
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN TÉCNICAS CULINARIAS + EXPERTO EN ELABORACIÓN DE DIETAS”, del INSTITUTO DYN, avalada por nuestra condición de socios de CECAP, máxima institución española en formación y de calidad. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo.
Opiniones
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Trabajo en Restauración. Me encanta la cocina. Para depurar mi técnica me matriculé en el INSTITUTO DYN y cursé una doble titulación , Máster en Técnicas Culinarias+Experto en Elaboración de Dietas. Suena bien verdad? Pues te aseguro que sabe mejor!!!! Esto es gracias al INSTITUTO DYN. Acércate a verlos. Te convencerán.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Dídac Navajas Lozano
Logros de este Centro
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La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 8 años en Emagister.
Materias
- Alimentación y salud
- Decoración
- Dietética
- Presentación
- Repostería
- Arroz
- Dietoterapia
- Batería
- Caza
- Salud y deporte
- Crustáceos
- Moluscos
- Composición
- Maquinaria
- Cocina básica
- Dietas
- Huevos
- Platos
- Nutrientes
- Dietética geriátrica
- Dietética deportiva
- Dietética y nutrición
- Nutrición
Temario
PARTE 1
COCINA
INTRODUCCIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
1. Conceptos y definiciones
2. Historia de la gastronomía
-Prehistoria
-Grandes civilizaciones
-Edad Media
-Edad Moderna
-Edad Contemporánea
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINAS DEL MUNDO
1. Europa
-Países mediterráneos
-Europa central
-Islas británicas
-Países nórdicos
2. Asia
-Asia oriental
-Asia mediterránea
-Asia central
3. América
-Norteamérica
-Centroamérica
-Sudamérica
4. África
-África occidental
-África central
-África del norte
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENFERMEDADES Y REACCIONES ADVERSAS A
LOS ALIMENTOS
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Alergias, intolerancias y sensibilidades alimentarias
-Alergias alimentarias
· Tipos de alérgenos
-Intolerancias alimentarias
-Sensibilidades alimentarias
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CALIDAD
1. ¿Qué es la calidad?
2. Sistemas de control de calidad
-Sistema APPCC
3. Documentos para el control de calidad
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SEGURAS
1. Codex alimentarius
2. Peligros y riesgos alimentarios
-Evaluación de riesgos
3. Seguridad alimentaria
-Cadena alimentaria y plan de trazabilidad
4. Higiene
-Higiene alimentaria
· Manipulación de alimentos
-Higiene personal
-Higiene en las instalaciones
· Procesos de limpieza
· Limpieza de útiles, equipos y superficies
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. UTILLAJE DE COCINA
1. ¿Qué es el utillaje de cocina?
2. Utensilios básicos
-Útiles para el manejo y el servicio de las elaboraciones
-Útiles de mezcla, batido, colado y extensión
-Útiles para el corte
· Set de cuchillos, tabla de corte y afilador
· Tijeras
· Rallador, pelador y mandolina
· Otros útiles de corte y troceado
-Útiles para la medición de peso, temperatura y tiempo
· Balanza y báscula
· Cuchara medidora
· Medidor de líquidos
· Termómetro y temporizador
-Útiles para dar forma y decorar
-Otros útiles básicos
3. Batería de cocina
-Olla
· Olla a presión
-Cacerola
· Cazo, pote y rondón
· Cazuela de barro
-Braseadora
-Sartén
· Paellera
· Wok
-Cubeta GN
4. Vajilla, cubertería y cristalería
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ELECTRODOMÉSTICOS Y EQUIPOS
1. Ubicación y selección de los equipos
2. Generadores de calor
-Campana extractora
-Fogones y placas
-Horno
-Microondas
-Cocedero de vapor
-Vaporera
-Cocedero de pasta
-Freidora
-Baño maría
-Roner
-Plancha y parrilla
-Salamandra
-Marmita
-Sartén abatible
-Carro caliente, mesa caliente y calientaplatos
3. Generadores de frío
-Cámara frigorífica y mesa refrigeradora
-Congelador
-Abatidor
-Máquina de hielo
-Heladera
4. Maquinaria auxiliar
-Batidora
-Thermomix
-Túrmix y vaso americano
-Picadora
-Ralladora y moledora
-Exprimidor y licuadora
-Envasadora al vacío
-Peladora de patatas
-Cortadora
-Máquina de pasta
-Amasadora
-Fermentadora
-Deshidratador
-Clarimax
-Gastrovac
-Impresora de alimentos
-Refractómetro
-Germinador
-Cafetera
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
1. Instalaciones
2. Distribución por zonas
-Zonas anexas
· Zona de entrada y recepción de materias primas
· Zona de almacén y de conservación de los alimentos
· Zona de lavado
· Zona de residuos
· Espacios para el personal
-Cocina
· Zona de preelaboraciones y zona de cocinado
· Zona de pastelería
· Zona de acabados
-Comedor
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE
ALIMENTOS
1. Platos preelaborados
2. Conservación de los alimentos
-Métodos de conservación
3. Regeneración de los alimentos
-Métodos de regeneración
4. Gamas de alimentos
Resumen
Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS CULINARIAS
1. ¿Qué son las técnicas culinarias?
2. Técnicas culinarias de cocción
-Hervido
· Líquido frío
· Líquido caliente
-Vapor
-Asado
-Fritura
-Escalfado o pochado
-Rehogado
-Confitado
-Blanqueado
-Escaldado
-Gratinado
-Salteado
-Glaseado
-Estofado
-Braseado
-Vacío
-Guisado
3. Técnicas culinarias avanzadas
-Nitrógeno líquido
-Liofilización
-Esferificación
-Gelificación
-Espumas y aires
-Deconstrucción
Resumen
Autoevaluación
Solucionario
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