Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria (XVIII Edición) - Madrid

El programa del Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria se estructura en cuatro grandes bloques más un bloque instrumental, para cubrir todos los aspectos necesarios para la formación integral del alumno.

FABRICACIÓN Y CONTROL DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Dada la gran diversidad existente entre los distintos tipos de alimentos, se hace necesario conocer tanto los elementos comunes como los diferenciales de cada grupo con el fin de poder optimizar la gestión de los mismos.

• Lácteos y Chocolates.
• Aceites, Grasas y Derivados.
• Carne y Productos Cárnicos.
• Harinas y Derivados.
• Congelados y Precocinados.
• Conservas Vegetales.
• Conservas de Pescado.
• Enología.
• Cervezas y Licores.
• Aguas Envasadas.
• Bebidas Refrescantes y Zumos.
• Restauración.

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

La creación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en 2002, supuso un antes y un después en los requisitos que deben cumplir las empresas alimentarias para garantizar la seguridad de los consumidores de sus productos. Esto ha supuesto una alta demanda por parte de las empresas del sector de profesionales con amplios conocimientos prácticos en calidad y seguridad alimentarias; conocimientos que son el objeto de este bloque del programa.

A lo largo del mismo se estudian, aparte de los aspectos legislativos más relevantes que regulan la Industria Alimentaria, la normativa relativa a la correcta fabricación de productos alimenticios, así como los sistemas de calidad y seguridad alimentaria más importantes tanto de implantación obligatoria (APPCC) como voluntaria (BRC, IFS, ISO 22000, etc.).

El bloque contiene un módulo eminentemente práctico de laboratorio en el que se ponen en práctica las técnicas más avanzadas para el análisis de alimentos.

• Legislación Alimentaria.
• Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria.
• Buenas Prácticas de Elaboración.
• Sistemas de Calidad en Laboratorios.
• Normas ISO 22000.
• Prácticas de Laboratorio (Análisis de Alimentos).

MÓDULOS TRANSVERSALES DE APOYO

Los distintos módulos que componen este bloque abordan una serie de aspectos que son de aplicación a cualquiera de los grupos de productos alimenticios tratados anteriormente. En él se estudian temas tan dispares como son Biotecnología y Microbiología Alimentaria (no desarrollados con suficiente profundidad en algunas licenciaturas), las tecnologías emergentes que empiezan a utilizarse industrialmente en la fabricación de los distintos productos, las aguas y los aditivos utilizados en su proceso de fabricación o los distintos tipos de envases que garantizan la conservación de las propiedades de los productos fabricados.

Por otra parte, las Industrias Alimentarias no escapan a los problemas que afectan a las demás industrias, de forma que la Seguridad Laboral y el respeto al Medio Ambiente constituyen en la actualidad una de sus mayores preocupaciones. Ambos temas se abordan también en este bloque del programa con el objetivo de sensibilizar al alumno hacia estos aspectos de creciente relevancia en el entorno alimentario.

• Microbiología Alimentaria.
• Biotecnología.
• Aguas de Proceso.
• Envases.
• Gestión Medioambiental y P.R.L. en la Industria Alimentaria.
• Aditivos.
• Alimentos Funcionales.
• Nuevas Tecnologías.
• Metodología Lean Manufacturing

DESARROLLO DE PERSONAS Y DE NEGOCIO

El programa se completa con una serie de módulos que ayudarán al alumno en el proceso de búsqueda y promoción de empleo, en la mejora de su perfil personal y profesional y en la adquisición de una base formativa en materia de gestión. A lo largo del Máster se impartirán sesiones monográficas con los siguientes contenidos.

• Marketing Personal. Asesoramiento para la Carrera Profesional Personal.
• Desarrollo de Habilidades de Comunicación y Negociación.
• Trabajo en Equipo.
• Management y Gestión Empresarial.
• Marketing Alimentario.