Presentación:
- La Legislación Alimentaria, nacional y europea, ha evolucionado notablemente en los últimos años introduciendo conceptos, hasta ahora desconocidos, que ya están empezando a configurar "nuevas formas de hacer" alejadas de las tradicionalmente utilizadas en el sector.
- Actualmente, además, el desarrollo de la calidad de los procesos, y productos juega un papel decisivo en la Industria Agroalimentaria. Por este motivo, es necesario una preparación especializada de los técnicos del sector que ocupan o aspiran a ocupar puestos de responsabilidad en esta área.
- La filosofía de ESDEN se basa en una formación eminentemente práctica, con el objetivo principal de que nuestros alumnos adquieran los conocimientos necesarios para su desarrollo en sistemas de gestión de la calidad en las empresas alimentarias.
- Para ello, hemos elaborado minuciosamente este Programa y seleccionado un equipo docente que reúne a profesionales de reconocido prestigio y experiencia en puestos directivos de empresas del sector.
Contenido:
1. Introducción a la Industria Agroalimentaria
- La industria agroalimentaria en el siglo XXI
- Higiene alimentaria. Concepto e importancia
- Normativa y legalización Alimentaria
- Introducción a la calidad Alimentaria
2. Tecnología Alimentaria
- Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación
- Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores: Productos lácteos. Pescados y subproductos. Carnes y derivados. Vegetales y derivados. Aceites y grasas. Aguas envasadas y bebidas refrescantes. Comida preparada.
- Análisis sensorial
- Aditivos en la industria Alimentaria
- Análisis Físico-químicos de los alimentos
3. Microbiología y Seguridad Alimentaria
- Contaminación microbiológica de los alimentos
- Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo
- Análisis microbiológicos de alimentos y aguas
- Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR
4. Sistemas de Autocontrol Sanitario en la Industria Agroalimentaria
- Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos
- Normativa y legislación aplicable
- Prerrequisitos del sistemas (Planes de Apoyo)
- Implantación y aplicación del sistema APPCC
- Trazabilidad
5. Gestión de la Calidad
- Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad
- La estandarización de la calidad
- Conceptos de organización
- Principios de la gestión por procesos
- Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad
- La visión del Cliente: Calidad y Comercialización
- La Calidad en Diferentes actividades: Diseño y desarrollo; compras; Producción y Servicios; Logística y postventa
- Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad: Características generales de la Norma: requisitos. Implantación del Sistema de Calidad
- Modelo E.F.Q.M. Introducción al análisis de problemas y mejora de la Calidad.
- La Auditoria interna. Control de las no-conformidades
- Estrategias para la implantación del Sistema
6. Otros Protocolos Específicos de Calidad
- Para el sector agrario: Producción Integrada. UNE 155.000. EUREP-GAP.
- Para el sector agroalimentario: BRC (British Retail Council). IFS (International Food Standard). ISO 22.000. Q turística.
7. Control de Productos en el Laboratorio
- Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025
8. Sistemas de Gestión Medioambiental
- Política Medioambiental
- Conceptos de medioambiente. Definiciones
- Sistema de gestión medioambiental: Norma UNE EN ISO 14001. Reglamento EMAS.
- Tratamiento de aguas y residuos en la Industria agroalimentaria
9. Prevención y Seguridad en la Industria Alimentaria
- Conceptos de Seguridad y salud en la industria Alimentaria
- Factores de riesgo: Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria
- Situaciones de emergencia. Plan de actuación
- Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001
Metodología:
- El Master se impartirá bajo una metodología semipresencial.
- Las sesiones presenciales estarán formadas por 12 jornadas, de 8 horas cada una, en las que de modo práctico se repasará el módulo estudiado previamente y se adelantarán contenidos del módulo siguiente.
- En las jornadas de trabajo individual, el alumno contará con el apoyo permanente del Claustro de Profesores para solucionar todas las dudas y conseguir llevar a cabo con éxito su aprendizaje.
- La metodología semipresencial es un equivalente al sistema presencial en el sentido que conserva su programa, mantiene los mismos niveles de calidad y cantidad de contenidos y exige requisitos iguales de evaluación y acreditación.
Material y Tutorías:
- El alumno dispondrá de material didáctico especialmente elaborado para su estudio.
- A su vez, el alumno contará con asistencia continua por parte de la Escuela incluyendo tutorías con la Coordinadora de ESDEN para hacer el seguimiento académico del Master.
Prácticas en Empresas:
- En ESDEN somos conscientes de la importancia que tiene para el alumno el contacto directo con la empresa. Por ello promovemos y garantizamos la realización de prácticas para todos los alumnos que lo deseen.
- En ellas, el estudiante se enfrenta a una situación real, con la posibilidad de trasladar la formación adquirida a sus tareas en la empresa.
- Más de 500 empresas ubicadas por toda España colaboran con ESDEN. Muchas de ellas han encontrado en los alumnos de la Escuela los profesionales cualificados que estaban buscando.
- Las prácticas están reguladas por un convenio de colaboración entre ESDEN y la empresa. Su duración oscila entre un mínimo de 3 meses y un máximo de medio año.
- Desde el departamento de Orientación Laboral, apoyamos y orientamos la carrera profesional del alumno a través de la Bolsa de Trabajo y del área de Asesoramiento de Empleo.
Bolsa de Trabajo:
- La relación de los alumnos con ESDEN no finaliza al concluir la formación Master ni al término del periodo de prácticas, sino que continúa a través del servicio de Bolsa de Trabajo.
- La Bolsa de Trabajo de ESDEN se caracteriza por estar constantemente actualizada y en continuo movimiento. Los antiguos alumnos de Esden cuentan con este servicio desde el término de la formación en la Escuela hasta que ellos mismos consideran que su meta profesional ha sido alcanzada.
Asesoramiento de Empleo:
- En esta área, se asesora al alumno sobre cualquier cuestión referente a la búsqueda de trabajo, desde cómo enfrentarse a un proceso de selección integral o cómo superar con éxito una entrevista de trabajo.
