Matadero y Carnicería Charcutería

Estudios: Ciclos Formativos de Formación Profesional de Grado Medio
Familia: Industrias Alimentarias
Estudios: Matadero y Carnicería-Charcutería

Plan de Formación
En el centro educativo, a través de una formación teorico-práctica. Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:

• Sacrificio y faenado de animales y asistencia en la inspección.
• Despiece y carnicería.
• Charcutería.
• Operaciones y control de almacén.
• Higiene y seguridad en la industria alimentaria.
• Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.
• Tecnología de la carne.
• Formación y Orientación Laboral (F.O.L.).
  
  

En empresas, al finalizar la formación en el centro educativo, completándola y realizando actividades propias de la profesión:

• Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.).

Competencias Profesionales
Este profesional será capaz de:

• Ejecutar las operaciones de sacrificio y despiece de animales y canales y de preparación en carnicería/charcutería.
• Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales, piezas y otros productos cárnicos.
• Aplicar criterios y técnicas sanitarias y económicas para clasificar y valorar los rendimientos y la calidad de los animales, canales y piezas.
• Realizar la administración, gestión y comercialización en una pequeña empresa.
• Conducir/supervisar los equipos y manejar las herramientas o útiles propios del sacrificio, despiece, conservación y acondicionamiento de la carne.
• Tomar y preparar muestras, detección de síntomas y anomalías sanitarias en los animales y canales.
• Aplicar y mantener las condiciones de conservación de canales, piezas y otros productos cárnicos.
  
  

Puestos de Trabajo que puede desempeñar

• Operador de línea de matadero.
• Clasificador de canales y piezas.
• Despiecero deshuesador.
• Preparador de despojos.
• Auxiliar de inspección veterinaria.
• Almacenero.
• Operador de obrador.
• Carnicero.
• Charcutero.