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Matadero y Carnicería-Charcutería

I.E.S. SIERRA DE MONTANCHEZ (España)

Ciclo Medio de Formación profesional - Presencial

Duración

1.400 Horas

Inicio

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Requisitos

Residentes en España que posean alguno de estos estudios: Graduado en ESO; técnico/Auxiliar; 2º de B... ver másachillerato; 2º curso del 1er ciclo experimental de las Enseñanzas Medias. 3er curso del Plan de 1963 o 2º de comunes experimental de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos. Otros estudios equivalentes a alguno de los anteriores.

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Detalles del curso

Tipo Ciclo Medio de Formación profesional Duración 1.400 Horas

Método / lugar contactar con el responsable Presencial

Prácticas Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.).

Requisitos	Residentes en España que posean alguno de estos estudios: Graduado en ESO; técnico/Auxiliar; 2º de Bachillerato; 2º curso del 1er ciclo experimental de las Enseñanzas Medias. 3er curso del Plan de 1963 o 2º de comunes experimental de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos. Otros estudios equivalentes a alguno de los anteriores. ver más

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Temario

Matadero y Carnicería-Charcutería

Estudios: Ciclos Formativos de Formación Profesional de Grado Medio
Familia: Industrias Alimentarias
Estudios: Matadero y Carnicería-Charcutería

Plan de Formación
En el centro educativo, a través de una formación teorico-práctica. Los contenidos se agrupan en los siguientes módulos profesionales:

Sacrificio y faenado de animales y asistencia en la inspección.
Despiece y carnicería.
Charcutería.
Operaciones y control de almacén.
Higiene y seguridad en la industria alimentaria.
Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa.
Tecnología de la carne.
Formación y Orientación Laboral (F.O.L.).

En empresas, al finalizar la formación en el centro educativo, completándola y realizando actividades propias de la profesión:

Formación en Centros de Trabajo (F.C.T.).

Competencias Profesionales
Este profesional será capaz de:

Ejecutar las operaciones de sacrificio y despiece de animales y canales y de preparación en carnicería/charcutería.
Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de canales, piezas y otros productos cárnicos.
Aplicar criterios y técnicas sanitarias y económicas para clasificar y valorar los rendimientos y la calidad de los animales, canales y piezas.
Realizar la administración, gestión y comercialización en una pequeña empresa.
Conducir/supervisar los equipos y manejar las herramientas o útiles propios del sacrificio, despiece, conservación y acondicionamiento de la carne.
Tomar y preparar muestras, detección de síntomas y anomalías sanitarias en los animales y canales.
Aplicar y mantener las condiciones de conservación de canales, piezas y otros productos cárnicos.