Microbiología Alimentaria Práctica

PROGRAMA
1. Análisis de alimentos y productos alimenticios

2. Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc..

3. Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias

4. El muestreo y el transporte

5. Procesamiento de les muestras

6. Interpretación de los resultados

7. Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria

8. Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas

9. Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores) Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria

10. Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria

11. Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación.

12. Análisis de aguas (Reales Decretos: 1074/2002 y 140/2003).