Nociones Básicas de Nutrición Aplicables a la Gastronomía

CLASE I - Introducción a la nutrición

1. Etapas de la nutrición.
2. Hábitos alimentarios.
3. Valor nutritivo de los alimentos.
4. Leyes de la alimentación correcta.
5. Alimento-nutriente. Definición.
6. Componentes de los alimentos: hidratos de carbono, proteínas, grasas, colesterol, minerales, vitaminas. Sus fuentes y funciones.
7. Alimentos que aportan fundamentalmente energía
8. Alimentos que sirven para la construcción y reparación del organismo
9. La Fibra Alimentaria: definición, funciones.
10. Elipse alimentaria (pirámide)
11. Porción de los alimentos
12. Composición de las porciones de los grupos de alimentos.

CLASE II - Clasificación de los alimentos

1. Clasificación según sus funciones: energéticos, plásticos, reguladores.
2. Clasificación según su origen.
3. Clasificación según el nutriente que masa abunde.
4. Clasificación según el código alimentario argentino: lácteos, carnes, farináceos, vegetales, azucarados, grasos, bebidas, estimulantes, correctivos.
5. Edulcorantes: definición, su empleo.

Alimentos funcionales: Prebióticos, Prebióticos, Fitoquímicos: definición, funciones, alimentos fuente.

CLASE III - Formas de preparación de los alimentos

1. Operaciones de subdivisión.
2. Operaciones de unión.
3. Operaciones con aplicación de calor.
4. Operaciones con sustracción de calor.
5. Operaciones en las que intervienen los procesos físico-químicos.

CLASE IV - El Código Alimentario Argentino (CAA).

1. Rotulado.
2. Envases.
3. Interpretación nutricional.

Alteración de los alimentos

1. Mohos, levaduras, bacterias.
2. Enfermedades transmitidas por alimentos.
3. Preservación de los alimentos.

CLASE V - Diferentes Dietas

1- Los distintos tipos de planes de alimentación: Vegetarianas.
2- Carencias.
3- Dietas de Moda, como intervienen en la salud, ventajas y desventajas.