Nociones Básicas de Nutrición Aplicables a la Gastronomía

Food & Beverage Training

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Descripción

Objetivo del curso: Con este curso conocerá las características cuali-cuantitativas de los alimentos y las modificaciones que sufren los alimentos en la elaboración y su valor nutricional y digestibilidad, las operaciones coquinarias adecuadas para aprovechar los nutrientes de los alimentos, información nutricional que aparece en los envases y su legislación, es indispensable para poder, durante la cocción y preparación de los alimentos en la cocina, aprovechar al máximo la energía que aportan los alimentos y todos los beneficios que éstos aportan a la salud humana.
Dirigido a: A cocineros, personal de cocina en gral.

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Requisitos: NINGUNO

Certificado de asistencia otorgado por Food & Beverage Training

¿Qué aprendes en este curso?

Alimentación animal
Cocina vegetariana
Alimentación vegetariana
Fitoquímica
Nutrición animal
Nutrición vegetal
Salud animal
Carbón vegetal

Profesores

Lic. Gabriela Renteria
Lic. Gabriela Renteria
Directora / trainer

Licenciada en Nutrición egresada de la Universidad de Buenos Aires. Postgrado en Gerencia en Logística y Calidad de los alimentos. Obtuvo capacitación en Control de calidad de alimentos y Análisis de puntos críticos de control, Protocolo y ceremonial en el servicio de Alimentos y Bebidas, Supervisión, Atención al cliente, Manejo de quejas, Conducción de equipos de trabajo, Organización de eventos, Vinos y cócteles, obtuvo capacitación en Diseño y equipamiento de Restaurantes en la escuela Gato Dumas, Costos en alimentos y bebidas, Wedding Planner

Temario

CLASE I - Introducción a la nutrición
1. Etapas de la nutrición.
2. Hábitos alimentarios.
3. Valor nutritivo de los alimentos.
4. Leyes de la alimentación correcta.
5. Alimento-nutriente. Definición.
6. Componentes de los alimentos: hidratos de carbono, proteínas, grasas, colesterol, minerales, vitaminas. Sus fuentes y funciones.
7. Alimentos que aportan fundamentalmente energía
8. Alimentos que sirven para la construcción y reparación del organismo
9. La Fibra Alimentaria: definición, funciones.
10. Elipse alimentaria (pirámide)
11. Porción de los alimentos
12. Composición de las porciones de los grupos de alimentos.

CLASE II - Clasificación de los alimentos

1. Clasificación según sus funciones: energéticos, plásticos, reguladores.
2. Clasificación según su origen.
3. Clasificación según el nutriente que masa abunde.
4. Clasificación según el código alimentario argentino: lácteos, carnes, farináceos, vegetales, azucarados, grasos, bebidas, estimulantes, correctivos.
5. Edulcorantes: definición, su empleo.

Alimentos funcionales: Prebióticos, Prebióticos, Fitoquímicos: definición, funciones, alimentos fuente.

CLASE III - Formas de preparación de los alimentos
1. Operaciones de subdivisión.
2. Operaciones de unión.
3. Operaciones con aplicación de calor.
4. Operaciones con sustracción de calor.
5. Operaciones en las que intervienen los procesos físico-químicos.

CLASE IV - El Código Alimentario Argentino (CAA).
1. Rotulado.
2. Envases.
3. Interpretación nutricional.

Alteración de los alimentos
1. Mohos, levaduras, bacterias.
2. Enfermedades transmitidas por alimentos.
3. Preservación de los alimentos.

CLASE V - Diferentes Dietas
1- Los distintos tipos de planes de alimentación: Vegetarianas.
2- Carencias.
3- Dietas de Moda, como intervienen en la salud, ventajas y desventajas


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