Temario 1. Nuevos Utensilios y maquinaria.
2. Texturas:
espesantes, gelificantes y estabilizantes.
3. Nuevas técnicas de
cocción.
4. Nuevos Ingredientes.
5. Recetario.
Objetivos
Los objetivos principales de este curso son:
- Conocer las
nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear,
desarrollar y transformar los
alimentos.
- Conocer y clasificar todos
los nuevos ingredientes; realizando un estudio de todas sus
características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
-
Conocer los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las
cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
-
Conocer las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama
actual de la gastronomía.
¿Quiénes somos?Estudios
Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela
Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de
la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico
se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una
respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector
hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial
y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo.
Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
