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IntroducciónEn menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos.
Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los
alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frió, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.
Temario El curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco temas:
1. Nuevos utensilios y maquinaria.
2. Texturas: Espesantes, gelificantes y estabilizantes
3. Nuevas técnicas de cocción.
4. Nuevos ingredientes.
5. Recetario.
Objetivos Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:
- Las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
- Los nuevos ingredientes: todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
- Los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
- Las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.
Salidas ProfesionalesEl curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como
jefe de cocina, chef de cocina,
cocinero o chef.
Titulación obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS” por la Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
