Nuevos Avances en el Procesado de Frutas y Hortalizas. 2ª Edición

Modulo i: frutas y hortalizas en fresco

• unidad 1. Clasificación. Fisiología y patología post-recolección.
• Unidad 2. Manipulación y conservación post-recolección.
• Unidad 3. Sistema de control de residuos de materias activas. Introducción a la legislación de productos fitosanitarios.
• Unidad 4. Control de parámetros de calidad. Introducción a los estándares de calidad.

Módulo ii: situación actual y tendencias en el mercado de los productos iv y v gama. Prospección en la innovación

• unidad 1. Factores sociodemográficos de influencia.
• Unidad 2. Situación actual de los platos preparados.
• Unidad 3. Evolución y situación actual de los productos v gama.
• Unidad 4. Tendencias en el consumo de los productos v gama.
• Unidad 5. Innovación en productos v gama.
• Unidad 6. Retos del mercado español de v gama
• unidad 7. Evolución y situación actual en el mercado mundial de los productos iv gama.
• Unidad 8. Evolución y situación actual en el mercado español de los productos iv gama.
• Unidad 9. Innovación en productos iv gama
• unidad 10 retos del mercado español de iv gama

módulo iii: frutas y hortalizas minimamente procesadas: productos iv gama

• unidad 1. Conceptos generales: definición. Clasificación. Aspectos legislativos.
• Unidad 2. Consecuencias de la elaboración. Riesgos microbiológicos. Calidad del producto
• unidad 3. Control de los factores de calidad y seguridad: tecnologías de elaboración de los productos iv gama.

Módulo iv: productos v gama.

• Unidad 1. Conceptos generales.
• Unidad 2. Aspectos legislativos.
• Unidad 3. Proceso de elaboración de los productos v gama
• unidad 4. Aspectos técnicos de la elaboración de un producto v gama. Factores críticos.
• Unidad 5. Principales etapas en el desarrollo de un producto v gama.