Nutrición y Alimentación

CURSO 1

Módulo 1. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición

El proceso digestivo. El metabolismo intermediario. Regulación de la ingesta de alimentos: hambre y sed.

Módulo 2. Agua, energía y nutrientes

Agua. Hidratos de Carbono. Fibra alimentaria. Lípidos. Proteínas. Energía. Vitaminas. Minerales. Nutrientes condicionalmente esenciales. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes: equilibrio nutricional.

Módulo 3. Alimentos

Componentes de los alimentos: naturaleza, clasificación y funciones. Clasificación nutricional de los alimentos. Tablas de Composición de Alimentos. Alimentación equilibrada. Carnes y derivados cárnicos. Pescados, mariscos y derivados. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Aceites y grasas. Harina, pan y otros derivados de cereales. Legumbres. Tubérculos, hortalizas, verduras, frutas y derivados.

Módulo 4. Bebidas y alimentos complementarios

Agua y bebidas no alcohólicas. Vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas. Edulcorantes naturales. Azúcares, miel y productos de confitería. Condimentos y especias. Alimentos estimulantes: café, té, cacao y derivados.

Módulo 5. Nutrición en situaciones fisiológicas especiales. Dietas alternativas

Alimentación en la gestación y la lactación. Alimentación de lactantes y primera infancia. Alimentación en edad escolar y adolescencia. Alimentación en edad avanzada. Alimentación y actividad física y deporte. Alimentaciones alternativas: Vegetarianismo y otras.

Módulo 6. Nutrición y salud pública

Evaluación del estado nutricional. Epidemiología nutricional. Encuestas alimentarias. Políticas nutricionales. Alimentación y cultura. Hábitos alimentarios y salud: interrelaciones.

CURSO 2

Módulo 7. Enfermedades metabólicas

Diabetes Mellitus e intolerancia a la glucosa. Errores innatos del metabolismo. Osteoporosis. Tiroides y paratiroides. Hiperuricemia.

Módulo 8. Nutrición y patología del sistema digestivo

Enfermedades orales. Gastritis y úlcera gastroduodenal. Síndromes de malabsorción (enfermedad celíaca, Intolerancia a lactosa, intolerancia a proteínas, síndrome de intestino corto). Enfermedad inflamatoria intestinal. Diverticulosis, colon irritable y estreñimiento. Nutrición y patología hepática. Nutrición y patología pancreática.

Módulo 9. Obesidad y patologías cardiovasculares

Obesidad. Arterosclerosis. Trombosis. Hipertensión arterial.

Módulo 10. Síndrome anémico y patologías del sistema excretor e inmunitario

Anemias nutricionales. Nutrición y patologías del sistema excretor. Nutrición y sistema inmunitario. Alergias alimentarias. Nutrición en la infección por el virus de inmunodeficiencia humana (VIH) y el síndrome de inmunodeficiencia adquirida .Alcoholismo y nutrición. Nutrición y estrés oxidativo.

Módulo 11. Nutrición clínica. Malnutrición y trastornos asociados

Nutrición hospitalaria. Alimentación artificial: Enteral y parenteral. Interacciones entre alimentos y medicamentos. Malnutrición energético-protéica. Hambre e inanición. Trastornos del comportamiento alimentario: Anorexia y Bulimia nerviosas. Nutrición y patología pediátrica. Nutrición y patología geriátrica.

Módulo 12. Nutrición y cáncer

Epidemiología del cáncer y alimentación. Nutrición del paciente oncológico. Dieta como factor de riesgo y protección frente al cáncer.

Módulo 13. Alimentos especiales

Productos para una alimentación especial o dietéticos. Alimentos funcionales. Alimentos funcionales. Alimentación y homeopatía. Alimentos y plantas medicinales. Alimentos ecológicos. Alimentos suplementados (enriquecidos) y complementos alimenticios.

Módulo 14. Tecnología, higiene y toxicología de los alimentos

Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos. Biotecnología alimentaria: alimentos transgénicos. Nuevas tecnologías de conservación de los alimentos. Estabilidad microbiológica de los alimentos.

Módulo 15. Nuevos desarrollos en Nutrición y Alimentación

Innovación y diseño de nuevos productos. Antioxidantes y salud: Flavonoides. Estudios in vitro de disponibilidad de componentes de los alimentos. Valoración clínica de la actividad de los alimentos funcionales. Avances en el estudio de la obesidad. Significación biológica de las poliaminas de los alimentos.

Módulo 16. Seguridad y calidad de los alimentos. Higiene alimentaria: principios

y aplicaciones

Infecciones e intoxicaciones alimentarias de origen biótico. Parasitología alimentaria. Calidad de los alimentos y su gestión.

Material complementario: programa informático "Alimentación y Salud".