Nutrición y Dietética I.

• Alimentación y Nutrición. Importancia de los alimentos en la salud y en la enfermedad. Problemas de salud relacionados con la dieta.
  
• Nutrición. Estudio de los distintos nutrientes.
  
• Metabolismo energético. Cálculo de necesidades. Calorimetría. Fórmulas. Los alimentos. Grupos.
  
• Fisicoquímica y Tecnología culinaria. Modificaciones de los alimentos por el calor. Cocción. Emulsiones. Ramificación. Acciones del calor sobre los nutrientes. Importancia de una dieta equilibrada en la salud.
  
• Alimentación en las distintas etapas de la vida. Necesidades nutricionales.
  
• Higiene alimentaria. Intoxicaciones alimentarias. Aditivos.
  
• Dietoterapia: aspectos generales.

Metodología y actividades: A distancia, con el apoyo de los profesores a través de correo, teléfono, fax, e-mail o visita personal.
Están previstas reuniones mensuales desde enero a junio con caracter voluntario, donde se abordarán temas relacionados con la materia por prestigiosos profesores-colaboradores del curso. La asistencia se evaluará positivamente.

Nivel del Curso: Iniciación.

Profesorado: Dña. Consuelo Boticario Boticario (Directora), Departamento: Ciencias Analíticas.

Colaboradores: Dña. Margarita Blázquez De La Calle, Dña. Socorro Coral Calvo Bruzos, Dña. María Luisa Galavís Reyes, Dña. María Sánchez Alcalde, Dña. Rosa María Serrano Molina.

Material didáctico obligatorio:

• Guía didáctica que remite el equipo docente .
  
• Pruebas de Evaluación a distancia. Código: 86077PE01A09
  
• Tablas de composición de alimentos. Código: 86077ME01B01
  
• Guía de alimentación y salud CD (UNED 2000). Código: 50005CD01A01
  
• BOTICARIO, C., CALVO, S.C., LOPEZ C., NÁJERA, P. "Nutrición y Dietética: Manual de alimentación saludable". UNED 2004. Código: 33037EU01A01.

Material recomendado (no obligatorio):

En cualquier librería especializada los siguientes textos:

• VAZQUEZ,C.; De COS, A.; LOPEZ NOMDEDEU, C. y otros "Alimentación y Nutrición : manual teórico práctico" Ed. Diaz de Santos . 2005
  
• CERVERA, P. y otro " Alimentación y Dietoterapia" . Ed. Interamericana. Madrid 2004.
  

En la la librería de la UNED el siguiente material:

• Cintas de video: "Dieta saludable: dieta mediterránea". Editado por la UNED. Código 50148VH 01A01.(precio aproximado 5,41 euros).
  
• " Dieta en la edad escolar " Editado por la UNED. Código 50149VH01,(precio aproximado 7,82 Euros).

Criterios de evaluación y calificación: Se superará el Curso siempre que sea positiva la evaluación de dos pruebas ( 40 % de la nota ) y un trabajo de investigación referido a algún aspecto concreto del temario( 60 % de la nota).