BLOQUE 1. SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA
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Requisitos legales y Normativa Higiénico -sanitaria, aplicada a la
Restauración
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El Sistema de Autocontrol APPCC (Análisis de peligros y puntos de
control críticos. Documentos del sistema de autocontrol (Datos
identificativos y descripción de la actividad alimentaria, Plan
APPCC: Descripción de puntos críticos, Planes Generales de Higiene
(PGH)).
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Contenido y aplicación práctica de los Planes Generales de Higiene
aplicado a la restauración (Plan de Control de Agua Potable apta para
el consumo Humano de Consumo, Plan de Limpieza y Desinfección, Plan
de Control de Plagas, Plan de mantenimiento de Instalaciones y
equipos, Trazabilidad, Plan de formación de manipuladores de alimentos)
BLOQUE 2. CALIDAD
BLOQUE 3. SANIDAD AMBIENTAL Objetivos
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Capacitar al alumno para el uso de las herramientas de liderazgo, de
gestión y tecnológicas.
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Capacitar al alumno para identificar y manejar la ordenación
administrativa, específicamente en materia de calidad, medio ambiente,
seguridad e higiene alimentaria, de la empresa de restauración.
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Capacitar al alumno para la gestión y la planificación de los
sistemas de organización general de la empresa hostelera y turística,
incluyendo la planificación comercial, de calidad, la económica, de
desarrollo y expansión y de investigación de mercados.
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Capacitar al alumno para la gestión de equipos materiales y el
mantenimiento de las instalaciones, aplicando medidas de seguridad y
prevención.
¿A quién va dirigido?El curso está dirigido
a todos aquellos que deseen:
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Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de
trabajo dentro de una empresa. El curso se inicia con conocimientos
básicos.
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Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación
para desempeñar puestos de responsabilidad. El curso se adapta a sus
conocimientos.
¿Quiénes somos?Estudios Superiores Abiertos
de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de
Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de la Fundación San Valero.
El
reto del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que
compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las
necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando
adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la
metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo.
Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se
entrega el diploma de curso de "Nutrición, Medio Ambiente y Calidad en
Hostelería" por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la
Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
