Nutrición y Seguridad Alimentaria

Objetivos:
Expertos en Nutrición, Seguridad Alimentaria y Tecnología de alimentos, ofrecen a alumno, las principales y más importantes aplicaciones de las nuevas tecnologías en el campo de la alimentación. Estas doctrinas serán impartidas por investigadores, profesionales y docentes con el fin de que los alumnos tengan acceso y aprendan los últimos avances producidos en éstas áreas. Todas las aplicaciones estarán desarrolladas de forma muy práctica, abarcando la parte clínica, industrial, de salud pública e investigación y desarrollo. Con todo ello, se pretende complementar la formación de profesionales, diplomados y licenciados en los últimos avances en Nutrición, Seguridad Alimentaria y Nuevas Tecnologías.

En definitiva, se pretende formar a los alumnos en contenidos y materias relacionadas con la alimentación humana, ofreciéndoles una visión práctica tan necesaria en este sector, así como su dimensión empresarial.

Los estudios Universitarios de segundo ciclo conducentes al título de Master deben orientarse a la formación avanzada, bien dirigida a una especialización académica o profesional, o bien a promover la iniciación en tareas investigadoras. Este Master en Nutrición y Seguridad Alimentaria, siguiendo estos criterios, da la posibilidad de que los alumnos cubran aspectos investigadores y profesionales, prestando énfasis en Nutrición y en Seguridad Alimentaria.

El Master se ajusta a los objetivos del Programa Nacional, dentro del área de Ciencia y Tecnología de Alimentos. En concreto en el apartado b) obtención y elaboración de productos agroalimentarios de calidad, seguros y saludables. Para satisfacer las demandas de la sociedad y potenciar la competitividad de la industria agroalimentaria española, es preciso producir alimentos de calidad, seguros y saludables, definiendo sus propiedades nutritivas, organolépticas y funcionales. Asimismo es preciso sentar las bases científico-técnicas que permitan asegurar la inocuidad de los alimentos y comprender el papel de los mismos en la salud y bienestar humano.

Metodología:
La metodología de impartición será e-learning, es una metodología de tipo colaborativa, basada en enfoques constructivistas del aprendizaje. El enfoque constructivista se centra en la colaboración profesor-alumno y en el grupo de alumnos. Induce a la posibilidad de disponer de medios de comunicación y recursos orientados a la interacción y el intercambio de ideas y materiales entre el equipo docente y los alumnos, así como de los alumnos entre sí. Por otra parte, también se posibilita el establecimiento de un ritmo de trabajo flexible y personalizado para los alumnos. De esta forma, el alumno podrá construir su propio conocimiento, guiándole para que profundice en aquellos contenidos en que esté interesado y que puedan serle de aplicabilidad inmediata para sus competencias profesionales.

Módulos:

Modulo 1: Diseño Experimental En Ciencias De La Alimentación (5 Créditos):
En este módulo el alumno se aproximará y desarrollará el método científico, permitiéndole profundizar en temas de investigación aplicada a la alimentación y la salud. Podemos definir los siguientes objetivos parciales:
La metodología en la investigación: contenidos esenciales comunes a la actividad investigadora (aspectos comunes a toda tarea investigadora),
La seguridad alimentaria y seguridad jurídica como tema de fondo en ciencias de la salud y nutrición,
La responsabilidad del investigador.

• Bloques Temáticos:
  1. Método científico
  2. Bioestadística
  3. Epidemiología
  4. Bioética y calidad en la investigación alimentaria
  5. Elaboración de un proyecto de investigación

Modulo 2: Nutrición Humana (12 Créditos):
Este módulo pretende acercar a los alumnos a uno de los mayores retos a los que se enfrenta la neurobiología de este siglo XXI: identificar los factores de riesgo o de protección para mejorar la calidad de vida en el envejecimiento frente a las enfermedades crónicas degenerativas. De la misma forma se revisarán las recomendaciones nutricionales establecidas para las distintas situaciones fisiológicas, edad y sexo, así como el manejo dietético en cada edad y situación fisiológica, evitando carencias y desequilibrio entre nutrientes.

• Bloques Temáticos:
  1. Nutrición y enfermedad
  2. Nutrición en distintas etapas de la vida
  3. Nutrición clínica
  4. Nutrición y alimentos funcionales

Modulo 3: Seguridad En La Producción De Alimentos (9 Créditos):
Como objetivo principal de este módulo destacaremos el conocimiento de los principales peligros alimentarios asociados al procesado y a las nuevas tecnologías de producción aplicadas. Se establecerán las actuaciones más adecuadas para minimizar o eliminar el peligro alimentario. Además, se dará a conocer la estructura organizativa en el entorno de la Unión Europea para la Seguridad Alimentaria y se estudiará la Normativa europea y española más relevante para la Seguridad Alimentaria.

• Bloques Temáticos:
  1. Toxicología alimentaria
  2. Aplicación de la biotecnología a la seguridad alimentaria
  3. Trazabilidad y etiquetado
  4. Legislación y crisis alimentarias

Modulo 4: Tecnologías En La Producción De Alimentos (9 Créditos):
El objetivo fundamental de este módulo es formar al alumno en nuevas tendencias tanto en la elaboración como transformación y conservación de alimentos. El aprendizaje de los conocimientos impartidos en este módulo dotará al alumno de una visión innovadora en el campo de la ciencia y tecnología de los alimentos, lo que les otorgará un alto valor añadido dentro de los profesionales del sector alimenticio.

• Bloques Temáticos:
  1. Desarrollo de nuevos alimentos
  2. Enzimas en la industria alimentaria
  3. Aprovechamiento de subproductos en la industria alimentaria
  4. Tratamientos no térmicos en la elaboración de alimentos

Modulo 5: Prácticum (20 Créditos):
La intención de dotar a este Master de un carácter eminentemente práctico, nos lleva a la planificación de un amplio periodo de prácticas, tanto a nivel hospitalario como en las empresas más significativas de nuestro sector agroalimentario. Todas las prácticas serán supervisadas por el correspondiente tutor en prácticas, así como el responsable asignado por el hospital o la empresa agroalimentaria.

• Bloques Temáticos:
  1. Prácticas en alimentación hospitalaria
  2. Prácticas en industrias agroalimentarias

Proyecto Final Master (5 Créditos):
Con este proyecto se pretende desarrollar la capacidad del alumno para encontrar, interpretar y presentar información conforme al método científico. Los alumnos aplicarán los conocimientos teóricos adquiridos a partir de sesiones de discusión presencial con expertos invitados sobre aspectos actuales en alimentación y procesado de alimentos, en el desarrollo de un trabajo entre los temas ofertados por la dirección del Master.

Para Diplomados en el área de Ciencias de la Salud (Nutrición Humana y Dietética, enfermería,...) es obligatorio cursar además de los anteriores, los siguientes módulos:

Módulo A: Método Científico En Ciencias De La Alimentación (5 Créditos):
Los conocimientos que aporta este módulo permitirán al alumno desarrollar criterios críticos sobre los trabajos científicos, evaluar las distintas fuentes de información, así como el manejo de la información extraída para la elaboración de trabajos de revisión bibliográfica, planificación de trabajos experimentales y preparación del material para su exposición.

• Bloques Temáticos:
  1. Acceso a fuentes de información
  2. Manejo de bases de datos
  3. Redacción de comunicaciones científicas
  4. Bioinformática

Módulo B: Técnicas De Laboratorio (15 Créditos):
Para superar éste módulo será necesario la asistencia a sesiones prácticas sobre técnicas básicas de laboratorio utilizadas en el análisis de alimentos, así como realización de trabajos relacionados con las investigaciones llevadas a cabo por los diferentes grupos de investigación implicados en el Master.

• Bloques Temáticos:
  1. Historia dietética y asesoramiento nutricional
  2. Antropometría y bioimpedancia
  3. Técnicas de Biología Molecular
  4. Cromatografía aplicada al análisis de alimentos
  5. Electroforesis
  6. Espectrofotometría

Módulo C: Tecnología De Alimentos (20 Créditos):
El objetivo fundamental de este módulo es proporcionar a los alumnos el conocimiento de los procesos que tienen lugar en la industria agroalimentaria. Así mismo, engloba las etapas primarias de producción de alimentos y materias primas sometidas a posterior transformación. El alumno adquirirá los conocimientos básicos sobre los sistemas de producción lo que le permitirá analizar el proceso de producción de alimentos de forma global pudiendo dirigir sus actuaciones a esta etapa que en muchos casos en determinante en la calidad y las características finales de los productos.

• Bloques Temáticos:
  1. Producción de alimentos de origen vegetal
  2. Producción de alimentos de origen animal
  3. Procesos básicos en la elaboración de alimentos
  4. Enología
  5. Industrias lácteas
  6. Elaboración de zumos y conservas vegetales

Módulo D: Nutrición Hospitalaria (20 Créditos):
Uno de los objetivos fundamentales de este módulo es el acercamiento del alumno al estudio de marcadores bioquímicos como indicadores de patologías susceptibles de tratamiento nutricional. Así mismo se examinarán las pautas dietéticas adecuadas a distintas enfermedades crónicas que precisan tratamiento farmacológico. Además, se iniciará a los alumnos en la detección de posibles alteraciones del comportamiento alimentario así como la forma de afrontar la entrevista con el paciente.

• Bloques Temáticos:
  1. Bioquímica clínica
  2. Manejo nutricional del paciente hospitalizado
  3. Alimentación saludable
  4. Dietas alternativas

Titulación:
Para la obtención del Título de Master Oficial, el alumno deberá superar los 60 o 120 créditos de los que consta, en función de la titulación de acceso, incluido el proyecto final de master, estructurados de la siguiente forma:

Clases Teóricas: Sistema e-lerning y tutorías presenciales en horario de viernes tarde y sábado mañana.
El número de tutorías presenciales para cada bloque temático, dependerá del número de horas totales asignado a cada bloque. Cada 10 horas corresponden a 1 seminario.

Clases Prácticas: Asistencia obligatoria en los laboratorios de la UCAM, centros sanitarios y empresas agroalimentarias.

Los módulos contendrán casos prácticos y habrá tutorías presenciales y online a través de uso del Campus Virtual.