- En vista que los azucares comestibles contienen sacarosa, siendo este un azúcar que se desdobla en el proceso de digestión, causando por su consumo excesivo enfermedades como la
diabetes; se propone obtener un azúcar a base de productos que no causen este tipo de enfermedades, tal es el caso de la inulina presente en el zumo de Smallanthus Sonchifolius (Yacón), un producto no muy difundido a nivel Nacional, lo cual hizo que los campesinos dejaran de sembrar este cultivo.
Por tanto, se formula las siguientes preguntas: ¿Cuál será el procedimiento en la obtención de inulina?. ¿Cuáles serán los parámetros para la obtención de la inulina?. ¿Cómo influye la inulina en la prevención de diabetes?.
El presente trabajo de investigación se elabora con la finalidad de difundir un tubérculo como el yacon (Smallanthus Sonchifolius) que de este podemos obtener sus principios activos tales como la inulina que bien pueden reemplazar a la sacarosa en los azucares que se consumen; para lo cual se tendrá que realizar un estudio para la obtención de inulina por hidrólisis del zumo de Smallanthus Sonchifolius (yacon), con esto se logrará beneficiar a la población en general, previniendo, de esta manera, que puedan contraer la diabetes por el consumo de los azucares que se desdoblan en el organismo del ser humano, pues se tendrá al alcance de la economía un producto natural, además se logrará la producción de este tubérculo a escala industrial...
