Obtener el certificado de profesionalidad en repostería y pastelería

Productos de Repostería MF0710_2

INESEM -Formación Bonificada para Empresas

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Descripción

Si te gusta dejar volar tu imaginación en la cocina, hacer postres y te apasiona el mundo de la pastelería, este curso de INESEM es lo que buscas. Es 100% bonificable para empresas y acredita a los estudiantes con el certificado de profesionalidad del módulo formativo en productos de repostería reconocido por el Ministerio de Trabajo.

Con el curso, aprenderás a elaborar postres, tartas, pasteles bizcochos y todo tipo de productos hechos a base de masas, pastas o helados. Conocerás el método adecuado para manipular alimentos y cómo debe ser el aprovisionamiento, la exposición de los alimentos o el control de calidad. Además, sabrás cómo manipular masas de hojaldre, cómo decorar pasteles y una multitud de técnicas de repostería para hacer glaseados o postres con frutas.

El curso se imparte a distancia y tiene 180 horas de docencia. Podrás estudiar a tu ritmo y sin tener que pensar en cómo compaginar las clases con tu trabajo. Además, el centro te ofrece la posibilidad de contactar con un tutor para resolver cualquier duda o recibir orientación. Aprenderás con los manuales teóricos básicos del curso y con los cuadernos de ejercicios para cada módulo. Te lo mandarán todo a casa, junto con la guía del alumno con los horarios de tutoría y la dirección de e-mail de los profesores.

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Certificado de asistencia otorgado por INESEM -Formación Bonificada para Empresas

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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¿Qué aprendes en este curso?

Azúcar
Heladería
Frutos secos
Manga
Moldes
Cocina española
Postres de cocina
Helados
Repostería
Postres
Moldes de cocina
Manipulacion de alimentos
Pastelería
Masa de hojaldre
Bizcocho
Técnicas de repostería
Decoración de pasteles
Restauración
Frutas
Lácteos
tartas
Presentación de postres
Aprovisionamiento
Masas y pastas
Exposición de alimentos
Control de calidad

Profesores

Área Profesorado Especializado
Área Profesorado Especializado
Departamento de Tutorización y Atención al Alumno

Temario

Módulo 1. Productos de repostería

Unidad formativa 1. Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas

Unidad didáctica 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.

1.     Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento.

2.     Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

3.     Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

4.     Eliminación de residuos.

Unidad didáctica 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

1.     Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.

2.     Preparación de latas y moldes.

3.     Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.

4.     Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.

Unidad didáctica 3. Masas hojaldradas.

1.     Materias primas: La harina, materia grasa, agua y sal.

2.     Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboracion y desarrollo del hojaldre.

3.     Tipos de hojaldre:

 * Hojaldre común.

* Hojaldre invertido.

* Hojaldre rápido.

* Hojaldre mitad/mitad.

4.     Principales elaboraciones de masas hojaldradas: Palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras.

Unidad didáctica 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.

1.     Procesos de elaboración.

2.     Principales elaboraciones con masas batidas:

3.     Bizcochos cocidos al vapor: capuchina y bizcocho imperial.

4.     Bizcochos ligeros: espuma o soletilla.

5.     Bizcochos superligeros: Planchas y bizcocho para enrollar.

6.     Bizcochos pesados: Genoves, joconda, franchipán, rusos, sacher, magdalenas, cakes y otros.

7.     La pasta choux.

8.     Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas.

9.     Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: Bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, eclairs y otras.

10.   Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir.

11.   Principales elaboraciones con masas azucaradas:

12.   Las pastas de manga: lenguas de gato, pastas rizadas, pastas de té, virutas, pasta de coco y otras.

13.   Las pastas secas: pasta sableux, quebrada dulce y salada, brisa, flora y pastas españolas: mazapán, mantecados y polvorones.

14.   Pastas de bavas y savarines.

Unidad didáctica 5. Masas fritas.

1.     Ingredientes y técnicas.

2.     Procesos de elaboración.

3.     Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros.

Unidad didáctica 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

1.     Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.

2.     Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

3.     Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

Unidad formativa 2. Elaboración y presentación de postres de cocina

 

Unidad didáctica 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

1.     Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.

2.     Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.

3.     Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

Unidad didáctica 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.

1.     Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.

2.     Principales postres a base de frutas:

3.     Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.

4.     Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.

5.     Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

6.     Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.

7.     Principales postres a base de lácteos:

8.     Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.

9.     Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.

10.   Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Unidad didáctica 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.

1.     Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.

2.     Principales postres fritos o de sartén:

3.     * Torrijas.

4.     * Leche frita.

5.     * Crepes.

6.     * Tortitas americanas.

7.     Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.

8.     Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

9.     Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.

10.   Principales tipos de semifríos:

11.   Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.

12.   Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.

13.   Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Unidad didáctica 4. Las tartas.

1.     Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.

2.     Principales Tartas:

3.     * Tarta de trufa.

4.     * Tarta San Marcos.

5.     * Tarta Selva Negra y otras.

6.     Procedimientos de ejecución de las tartas.

7.     Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Unidad didáctica 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

1.     Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.

2.     Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

3.     Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

4.     Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

Unidad didáctica 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

1.     Aseguramiento de la calidad.

2.     APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).

3.     Certificación de los sistemas de calidad.

4.     Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Unidad formativa 3. Elaboración y presentación de helados

Unidad didáctica 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.

1.     Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

2.     Ubicación y distribución.

3.     Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.

4.     Características de la maquinaria utilizada.

5.     Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.

Unidad didáctica 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.

1.     Principales materias primas:

2.     * Grasas.

3.     * Lácteos y derivados.

4.     * Ovoproductos.

5.     * Frutas.

6.     * Chocolates y coberturas.

7.     * Frutos secos.

8.     * Azúcares y varios.

9.     Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.

10.   Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales.

11.   Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.

12.   Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas.

Unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

1.     Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

2.     Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.

3.     Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

Unidad didáctica 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.

1.     Procesos de ejecución de fases.

2.     Pasteurización.

3.     Homogeneización.

4.     Maduración.

5.     Terminología básica.

Unidad didáctica 5. Helados.

1.     Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes:

2.     Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.

3.     Fuentes de información y bibliografía.

4.     Justificación y realización de posibles variaciones.

Unidad didáctica 6. Decoración y exposición de helados.

1.     Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

2.     Normas y combinaciones organolépticas básicas.

3.     Realización de motivos decorativos.

4.     Teoría y valoración del color en heladería.

5.     Contraste y armonía.

6.     Sabor, color y sensaciones.

7.     Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

8.     Experimentación y evaluación de resultados.

Unidad didáctica 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

1.     Aseguramiento de la calidad.

2.     APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).

3.     Certificación de los sistemas de calidad.

4.     Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

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100% Bonificable para trabajadores en activo

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