Obtener titulación en restauración y hostelería

MF0255_1 Aprovisionamiento, Preelaboración y Conservación Culinarios

INESEM -Formación Bonificada para Empresas

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Información importante

  • Curso
  • A distancia
  • 120 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

¿Tu oficio es la restauración? ¿Y la cocina? En el mundo de la restauración es muy importante conocer los diferentes aprovisionamientos, la preelaboración y conservación de los productos culinarios. Si quieres conocer cómo funciona, INESEM -Formación Bonificada para Empresas te ofrece este curso de Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios que puedes ver publicado en el catálogo web de emagister.com.

Se trata de un curso a distancia en el que se envían los materiales de estudio para que el alumno pueda gestionar libre y cómodamente su horario. Esta formación tiene 120 horas de estudio y si a lo largo del curso quieres consultar alguna duda que te surja, los profesionales especializados te la resolverán inmediatamente. Va dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina.

El alumno adquirirá los conocimientos necesarios para realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas. Además, conocerá cómo funciona el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación. Aprenderá a manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades, normativa higiénico-sanitaria de manipulación e instrucciones recibidas. Finalmente, sabrá aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución.

Es un curso bonificable para empresas y al finalizarlo, el alumno recibirá el certificado de asistencia otorgado por INESEM. Si quieres saber más, clica en la pestaña “pedir información” que aparece en esta misma página de emagister.com.

Información importante

Requisitos: Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con el aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

Certificado de asistencia otorgado por INESEM -Formación Bonificada para Empresas

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Opiniones

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¿Qué aprendes en este curso?

Pastelería
Conservación y restauración
Aprovisionamientos
Preelaboración
Conservacion
Productos culinarios
Operaciones básicas de cocina
Manejo de residuos y desperdicios
Condiciones de Seguridad
Servicio de alimentos y bebidas
Normas específicas de seguridad
Uniformes de pastelería
Prendas de protección
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Enfermedades transmitidas por los alimentos
Salud e higiene
Manejo de Residuos
Limpieza y desinfección
Normas de almacenaje
Métodos de limpieza
Restauración
Recepción de géneros culinarios

Profesores

Área Profesorado Especializado
Área Profesorado Especializado
Departamento de Tutorización y Atención al Alumno

Temario

Programa
MÓDULO 1. Aprovisionamientos, Preelaboración y Conservación culinarios

Unidad Formativa 1.

Unidad Didáctica 1.
  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  3. Uniformes de pastelería: tipos.
  4. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  5. Uniformes del personal de restaurante-bar.
Unidad Didáctica 2.
  1. Concepto de alimento.
  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  11. Manejo de residuos y desperdicios.
  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
Unidad Didáctica 3.
  1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  2. Características principales de uso.
  3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  4. Interpretación de las especificaciones.
  5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
Unidad Formativa 2.

Unidad Didáctica 1.
  1. Definición y organización característica
  2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  3. Especificidades en la restauración colectiva.
  4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Unidad Didáctica 2.
  1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
  2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  3. Controles de almacén
Unidad Didáctica 3.
  1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
  2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Unidad Didáctica 4.
  1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
UNIDAD FORMATIVA 3.

Unidad Didáctica 1.
  1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes
  2. Especificidades en la restauración colectiva.
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
Unidad Didáctica 2.
  1. Definición.
  2. Identificación de los principales equipos asociados
  3. Clases de técnicas y procesos simples
  4. Aplicaciones sencillas.
Unidad Didáctica 3.
  1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
  2. Tratamientos característicos de las materias primas
  3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
  5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Unidad Didáctica 4.
  1. Identificación y clases.
  2. Identificación de equipos asociados.
  3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
  4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Unidad Didáctica 5.
  1. Aseguramiento de la calidad
  2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos



Información adicional

Metodología:
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% del total de las respuestas).

Material:
Manual teórico: Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Manual teórico: Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina Manual teórico: Preelaboración y Conservación Culinarias Cuaderno de ejercicios: Aplicación de Normas y Condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración Cuaderno de ejercicios: Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina Cuaderno de ejercicios: Preelaboración y Conservación Culinarias Formas de Pago
Contrareembolso - Paypal - Tarjeta - Transferencia
100% Bonificable para trabajadores en activo

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