1. La Constitución Española de 1978: estructura y contenido. Poderes del Estado. Derechos y deberes fundamentales. Su garantía y suspensión. El Defensor del Pueblo.
   
2. La Organización Territorial del Estado: las Comunidades Autónomas. La Administración Local. La provincia .El municipio. Otras entidades locales.
   
3. El Estatuto de Autonomía de Aragón. La organización institucional de la Comunidad Autónoma de Aragón. Las Cortes. El Justicia de Aragón.
   
4. Los órganos de Gobierno y Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón. El Gobierno de Aragón. La estructura administrativa.
   
5. El personal de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón: clases y régimen jurídico. El Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón.
   
6. Derechos y deberes del personal laboral. Sistema de retribuciones. Incompatibilidades. Régimen disciplinario. Ingresos, traslados y ascensos. Provisión de puestos.

TEMARIO DE MATERIAS ESPECIFICAS PARA LAS PLAZAS DE OFICIAL 2º AYUDANTE DE COCINA

Por ORDEN de 19 mayo de 2009, del Departamento de Presidencia, por la que convocan pruebas selectivas para ingreso como personal laboral fijo de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón (BOA núm. 117 de 20 de junio de 2009).

1. Introducción al área de cocina I. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios.
   
2. Introducción al área de cocina II. Normas de Mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones.
   
3. Manipulación de alimentos.
   
4. Seguridad e higiene en el trabajo I. La Seguridad e higiene en la cocina.
5. Seguridad e higiene en el trabajo II. Riesgos y medios de prevención en la cocina.
   
6. Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento. Criterios de ordenación.
   
7. Alimentación y nutrición: Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos.
   
8. Preparación y conservación en crudo de hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
   
9. Preparación y conservación en crudo de legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
   
10. Preparación y conservación en crudo de otros vegetales. Distintas especies y sus peculiaridades. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
    
11. Preparación y conservación en crudo de pescados. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
    
12. Preparación y conservación en crudo de mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
    
13. Preparación y conservación en crudo de carnes. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
    
14. Preparación y conservación en crudo de aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación.
    
15. Elaboraciones básicas culinarias I. Definición, tipos, composición y conservación de los Fondos.
    
16. Elaboraciones básicas culinarias II. Clasificación y utilización de las principales salsas.
    
17. Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pastas.
    
18. Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza.
    
19. Postres. Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados.
    
20. Cocina nacional y regional. Cocina internacional.