Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de
Restauración IntroducciónLa
emergencia de
nuevos mercados y productos en el ámbito hostelero
internacional, nos obliga a todos, a posicionarnos en primera línea en la
parrilla de salida de ésta carrera hacia la
competitividad de
nuestros hoteles y restaurantes.
El objetivo primordial de este curso,
es introducir al alumno en las
últimas tendencias y
estrategias
del Sector de Restauración a través del conocimiento del manejo de las
nuevas herramientas de gestión, los innovadores productos, las técnicas de
gestión humana, comercial y financiera de la empresa.
Temario
El
curso de Organización, Planificación y Dirección de
Establecimientos de Restauración está formado por ocho temas:
1.Gestión
y procesos del área de
alimentos y bebidas.
2.Gestión de compras.
3.La
gestión económica de la restauración.
4.Administración
aplicada a los establecimientos de restauración.
5.Banquetes.
6.Productos
de V gama.
7.Ingeniería de menús.
8.Otras formas de
restauración.
Objetivos Al finalizar el
estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos
sobre:
- La operativa y gestión de los departamentos que integran el
departamento de alimentos y bebidas, así como la gestión de las compras en
nuestro negocio.
- Las instalaciones de nuestro negocio para que
cumplan los requisitos legales en materia higiénico-sanitaria.
-
El cálculo de los costes de la producción con alimentos y bebidas, y a
partir de esos costes, los precios de venta al público.
- La
gestión de un banquete desde la contratación hasta la finalización del
evento.
- El significado de los productos de V gama.
- La
negociación con proveedores.
- Las otras formas de restauración
que existen, como la restauración social y de colectividades.
-
Las nuevas técnicas que se están implantando en estos tiempos.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se
entrega el diploma de curso de "
ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y
DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN" por la
Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el
que se indican los contenidos y créditos de estudio.
