LA PAELLA es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Aquí podréis encontrar una receta fiable de la auténtica paella valenciana, puesto que el que el suscribe estas líneas además de valenciano, es
cocinero de profesión y vocación.
El origen de la paella, como el de todos los platos de la
cocina popular de cada zona, no es más que la conjunción de los elementos que cada pueblo tenía a su alrededor. En la zona de Valencia había y hay (aunque cada vez menos) una rica zona de huerta de regadío que proveía a los habitantes de la zona de verduras frescas, también era habitual la cría de pollos y conejos para el consumo familiar y la cercanía de la albufera,además de la existencia de los arrozales y por tanto del arroz, ofrecía la posibilidad de añadir de vez en cuando a la paella algún elemento cinegético. Además si a eso le añadimos el marisco y el pescado en la zona más costera, así como el
aceite de oliva propio de toda la cuenca mediterránea, pues ya tenemos todos los ingredientes con los que se realizan la mayoría de las paellas clásicas. Solo nos faltara una cosa más, el recipiente para cocinarlas. Y este recipiente, no es otro que LA PAELLA.
