La Panadería con Xavier Barriga

Grupo MBC

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  • Curso
  • Las palmas de gran canaria
  • 12 horas lectivas
Descripción

Objetivo del curso: La evolución del mercado, y sobre todo en un producto tan básico como el pan, ha dado como resultado una oferta donde los productos precocidos y elaborados con aditivos son los que encontramos en la mayor parte de establecimientos. Xavier Barriga, maestro panadero, es consciente de ello y nos ofrece una alternativa a los que hechamos de menos una panadería de calidad que recobre los sabores perdidos del pan artesano.
Dirigido a: Profesionales de la Panadería

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Las Palmas de Gran Canaria
C/ Doctor Grau Bassas, 46, 35007, Las Palmas, España
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¿Qué aprendes en este curso?

Panadería

Profesores

Xavier Barriga Molina
Xavier Barriga Molina
Docente

Temario

  • Pan rústico con masa madre natural sólida. Maduración en bloque de 24 horas
  • Chuscos artesanos con poolish
  • Pan gallego con masa madre natural y harina del país
  • Chapata italiana con biga
  • Baguette francesa con masa madre natural líquida. Reposo en piezas de 24 horas
  • Fougasse de ajo
  • Pan de cereales y semillas
  • Torta de centeno
  • Focaccia
  • Panecillos hojaldrados
  • Brioche mediterráneo de mantequilla

Xavier Barriga Molina
Nacido en Barcelona en 1969.
Autor del libro “El Pan” de la editorial Random House Mondadori publicado el año 2009. Propietario y gerente de la panadería Turris de Barcelona. Desde Febrero de 2008. Asesor técnico de la empresa de frío industrial para panaderías Koma España (2004). Asesor técnico en panificación de la empresa Harineras Villamayor (Huesca) y del grupo harinero Ibermolinos (2004). Asesor técnico en panificación de la harinera Ylla (2003). Formador de formación continua en panadería para empresas del sector a nivel nacional (2002). Gerente y director de la empresa ATECPAN (2001). Técnico panadero de la empresa Credin España (2003). Autor del libro “Panadería artesana: tecnología y producción” de la editorial
Montagud Editores (2002). Técnico de panadería de Electrolux España (1999). Colaborador técnico de la revista Molinería y Panadería de la editorial Montagud Editores (1998). Técnico de panadería en la
empresa Mondial Forni España (1997- 2004). Asesor técnico en panadería (1997). Demostrador técnico de panadería en la empresa Pons Alimentació (1996- 2000). Formador de panadería en la escuela
“Andreu Carrió” del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona (1995).


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