Parámetros físico-químicos y organolépticos del aceite de oliva virgen y su relación con el proceso de elaboración

Aceites de oliva.

• Composición de aceites de oliva.

• Tipos de aceite de oliva.

• Diferencias con aceites de semillas.

Caracterización de AOV’s.

• Reglamento 2568/91 de la Unión Europea y modificaciones (incluido Reglamento 1348/2013 de 16 de diciembre de 2013).

• Parámetros Físico-químicos, aspectos generales.

• Parámetros Organolépticos, aspectos generales.

Influencia de los diferentes procesos de elaboración en la calidad de los aceites de oliva vírgenes:

• Recolección, época y estado del fruto.

• Recepción en almazara y limpieza.

• Almacenamiento de la aceituna.

• Molienda de la aceituna.

• Batido y centrifugación de la masa.

• Decantación del aceite.

• Centrifugación vertical del aceite.

• Almacenamiento del aceite.

• Envasado y conservación del aceite.

El Sistema de Autocontrol como herramienta para garantizar la seguridad alimentaria de los aceites de oliva vírgenes.