Parámetros físico-químicos y organolépticos del aceite de oliva virgen y su relación con el proceso de elaboración
Curso subvencionado para trabajadores
En Martos
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Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Nivel
Nivel intermedio
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Lugar
Martos
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Horas lectivas
16h
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Duración
4 Días
Amplía tus conocimientos sobre los aspectos técnicos que determinan la calidad del aceite de oliva virgen, con este curso especialmente pensado para profesionales.
Información importante
Documentos
- Parámetros físico-químicos y organolépticos del AOV_2016.pdf
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Aceite de oliva
- Olivicultura
- Calidad alimentaria
Profesores
CM Europa Know How Oleícola
Laboratorio agroalimentario
Temario
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Aceites de oliva.
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Composición de aceites de oliva.
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Tipos de aceite de oliva.
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Diferencias con aceites de semillas.
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Caracterización de AOV’s.
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Reglamento 2568/91 de la Unión Europea y modificaciones (incluido Reglamento 1348/2013 de 16 de diciembre de 2013).
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Parámetros Físico-químicos, aspectos generales.
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Parámetros Organolépticos, aspectos generales.
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Influencia de los diferentes procesos de elaboración en la calidad de los aceites de oliva vírgenes:
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Recolección, época y estado del fruto.
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Recepción en almazara y limpieza.
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Almacenamiento de la aceituna.
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Molienda de la aceituna.
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Batido y centrifugación de la masa.
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Decantación del aceite.
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Centrifugación vertical del aceite.
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Almacenamiento del aceite.
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Envasado y conservación del aceite.
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El Sistema de Autocontrol como herramienta para garantizar la seguridad alimentaria de los aceites de oliva vírgenes.
Información adicional
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