Pastelería IntroducciónLos
avances en tecnología punta y los
actuales métodos de
preelaboración y conservación, se adaptan perfectamente a la pastelería
artesanal haciendo que "las manos del maestro" se multipliquen sin perder
un ápice en el acabado del producto.
La Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla ofrece una formación integral basada en la
deontología elemental de la profesión, el desarrollo de la capacidad de
adaptación a las
nuevas tendencias y el uso de la imaginación
y la innovación como elementos diferenciadores. Un aprendizaje que engloba
el conocimiento y la experiencia en la pastelería
clásica
internacional, combinado con las más actuales técnicas en
repostería-pastelería de obrador y restaurante.
Temario
El
curso de Pastelería está formado por catorce temas:
1.
Pastelería: historia y oficio.
2. Instalación y maquinaria
específica.
3. Conocimiento de la materia prima.
4. Masas
bizcochadas.
5. Masas friables.
6.
Cremas y derivadas.
7. Mousses y familias.
8. Masas fermentadas.
9.
Mundo frío.
10. Mignardises.
11. Pastelería para
celíacos.
12. Tartas.
13. Tendencias y referencias.
14.
Guías gastronómicas y links de interés.
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán
adquirido los conocimientos para:
- Incorporar técnicas de elaboración
y manipulación con el objetivo de lograr una amplia gama de combinaciones
de texturas, sabores y colores.
- Presentar y decorar sobre diversos
productos a fin de obtener resultados de alto impacto visual para el
cliente.
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de
postres de restaurante.
- Reconocer las distintas formas de producción
y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar la operatoria.
-
Manejar los costos a partir de una adecuada selección, manipulación y
aprovechamiento de las materias primas que componen los distintos postres.
Salidas
ProfesionalesEl curso está dirigido a todos aquellos que deseen
adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una
preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como
pastelero,
jefe de pastelería o jefe obrador.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se
entrega el diploma de curso de "
PASTELERÍA" por la
Escuela Superior de
Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el
que se indican los contenidos y créditos de estudio.
