PASTELERIA Y REPOSTERIA (40 h.)

Contenidos Módulo I. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA DULCE Y REPOSTERÍA (8 horas) U.D. 1. Estudio de las cualidades organolépticas U.D. 2. Estudio de formas y colores en las elaboraciones U.D. 3. Pastelería y repostería en el ámbito de los movimientos gastronómicos Módulo II. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA REGIONAL (12 horas) U.D. 1. Conceptos U.D. 2. Elaboraciones significativas Módulo III. ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA (12 horas) U.D. 1. Análisis comparativos U.D. 2. Elaboraciones significativas Módulo IV. TENDENCIAS DE LA PASTELERÍA ACTUAL (8 horas) U.D. 1. Nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y del azúcar U.D. 2. Pastelería industrial U.D. 3. Pastelería y nuevas fórmulas de producción.