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Carreras universitarias Presencial
Lugar:
Capital Federal
Precio:
Duración:
320 Horas
Requisitos:
Original y copia del título secundario legalizado 1 Foto 4 x 4 color. Fotocopia del D.N.I. Certi
Para qué te prepara:
El egresado de la Carrera de Panadero - Pastelero será capaz de dominar técnicas y métodos impartidos por excelentes profesionales. Al terminar sus estudios, el egresado podrá dirigir el área de Pastelería de cualquier hotel, restaurante y afín, confeccionar cartas en coordinación con el área de cocina, colaborar en eventos especiales; organizar la plaza de pastelería, etc
Gato Dumas Colegio de Cocineros, está orientado a la capacitación integral del alumno en materia gastronómica. Liderado por Guillermo Calabrese, díscipulo del recordado Gato Dumas, el chef más reconoc...
contactar con el responsable| Requisitos |
Original y copia del título secundario legalizado
1 Foto 4 x 4 color.
Fotocopia del D.N.I.
Certificado médico de aptitud psicofísica.
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| Precio | $5.445 IVA inc. |
| 1º año | |
| 1º cuatrimestre | 2º cuatrimestre |
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Pastelería I Panadería I Francés Técnico Ética y Deontología Costos y Presupuestos |
Pastelería II Panadería II Higiene y Nutrición Ciencia de los Alimentos |
"El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o el contenido de la carrera."
Pastelería I - 2 horas semanales
La Masa bomba (Pâte à choux) y la Crema Pastelera (Crème Pâtissière). Las masas básicas. Masas quebradas. Merengues. Batidos Livianos. Batidos Pesados. Técnica de hojaldre. Pastelería argentina. Pastelería con queso. Decoración de tortas. Dulces y mermeladas.
Panadería I - 2 horas semanales
Amasado y desarrollo del gluten. Harinas: composición y función. Sal: composición y función. Métodos de fermentación: método directo. Causas de los defectos de cocción del pan. Elaboración de pan francés. Productos lácteos: manteca y leche. La leche: composición y función. La manteca: composición y función. Elaboración de pan saborizado: Método de trabajo esponja, composición y función. Método de trabajo directo. Levadura: composición y función. Proceso de elaboración de harina. Temperaturas de gelificación de los componentes de una masa.
Costos y Presupuestos - 2 horas semanales
Componentes del costo. Clasificación del costo según variabilidad, punto de equilibrio. Valuación económica de platos, mercadería por receta. Formación del stock, compras y proveedores. Creación estratégica de una empresa, proyecto de inversión. Organización del área administrativo contable.
Ética y Deontología Profesional - 2,40 horas semanales
El problema ético. Ética y moral. El trabajo y la profesión como medio de perfeccionamiento personal. La vocación personal y la vocación de servicio.
Francés Técnico - 2 horas semanales
Ingredientes básicos (verduras, frutas, ingredientes animales)
Verbos aplicados a la cocina (formas de cortar de cocción)
Utensilios de cocina.
Pastelería.
Nociones básicas de fonética y pronunciación.
Nociones básicas de gramática aplicadas a la traducción de recetas: la expresión de la cantidad (números, artículos definidos, indefinidos y partitivos), preposiciones, adverbios de modo adjetivos calificativos, formas verbales aplicables a la traducción (infinitivo, gerundio, la negación)
Francés para la comunicación: expresiones utilizadas en situaciones de la vida social cotidiana.
Pastelería II - 2 horas semanales
Tortas clásicas europeas. Tortas clásicas francesas. Tortas clásicas con chocolate. Tortas con merengue. Chocolate: Introducción y templado. Bombones.
Mousses. Bavarois. Postres helados. Postres al plato. Pastelería francesa moderna. Petit Fours.
Higiene y Nutrición – 1,20 horas semanales
Definición de higiene. Calidad de los alimentos. Riesgo en los alimentos: físicos, químicos y biológicos. Interacción entre microorganismos y alimentos. Clasificación de microorganismos. Alteración y contaminación de alimentos. ETAs (enfermedades transmitidas por alimentos) Clasificación, manipulación y conservación de alimentos. Las buenas prácticas de manufactura. Definición de términos bromatológicos.
Ciencia de los Alimentos - 2 horas semanales
El agua en los alimentos. Transformaciones físicas y químicas. Propiedades funcionales de los componentes de los alimentos. Procesado en la cocina. Composición de las materias primas utilizadas. Procesado de las principales materias primas para la cocina: elementos a tener en cuenta. Gelificantes: almidones, gomas vegetales, gelatina. Grasas y aceites. Lácteos: manteca y margarinas. Dulce de Leche.
Panadería II - 2 horas semanales
Composición de los productos a utilizar. Proceso de elaboración de harina. Temperaturas de gelificación de componentes de una masa. Trabajos de amasados mezclados con laminados. Técnicas de incorporación de distintos productos en varios pasos. Distintos métodos de trabajo. Masas sin levadura. Trabajos de modelado manual. Diferentes cocciones. Hojaldre. Facturas de manteca. Facturas de grasa. Rosca y rosca arrollada. Pan dulce y churros. Bizcochos de grasa y tapas para empanadas. Galletas dulces y saladas. Pastelitos. Berlinesas. Stollen. Pretzels.
