Para la realización del presente estudio se han modificado un
vino blanco de la variedad viura y un vino tinto de la variedad tempranillo con componentes químicos que, normalmente, son generados cuando la fermentación maloláctica se desarrolla sin control, debido a metabolismos microbianos indeseables. Las adiciones se realizaron empezando por las concentraciones mínimas, definidas por los umbrales de detección, hasta las concentraciones máximas encontradas en vinos. Los vinos fueron dados a probar en cata ciega, y de forma desordenada, a un panel de catadores formado por consumidores habituales de vino
Fuente: http://www.percepnet.com
