Personal de Oficios en Cruceros y Transatlanticos

MODULO 1.- CAMARERO DE RESTAURANTE-BAR.

UNIDAD 1- INTRODUCCIÓN A LA PROFESIÓN DE CAMARERO/ A.

1.1.- Turismo y hostelería.

1.2.- La profesión de camarero/a.

UNIDAD 2.- SERVICIO DE BEBIDAS.

2.1.- Puesta a punto de bar-cafetería.

2.2.- El servicio de bebidas.

2.3.- Coctelería.

2.4.- El vino.

UNIDAD 3.- SERVICIO DE COMIDAS EN BAR- CAFETERÍA.

3.1.- Preparación de aperitivos.

3.2.- Servicio de plancha.

3.3.- Preparación de platos combinados.

3.4.- La fuente de soda.

UNIDAD 4.- SERVICIO DE COMIDAS EN RESTAURANTE.

4.1.- Preparación del comedor para el servicio.

4.2.- Oferta gastronómica y técnicas culinarias básicas.

4.3.- Servicio de mesas.

UNIDAD 5.- PREPARACIÓN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE.

5.1.- Elaboración de platos a la vista del cliente I.

5.2.- Elaboración de platos a la vista del cliente II.

UNIDAD 6.- SERVICIOS ESPECIALES DE COMIDA.

6.1.- El protocolo en la mesa.

6.2.- Montaje y servicio de banquetes y buffets.

6.3.- Los canapés.

6.4.- Servicio de habitaciones.

UNIDAD 7.- GESTIÓN Y FACTURACIÓN.

7.1.- Recepción de mercancías.

7.2.- Facturación en hostelería.

UNIDAD 8.- SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO.

8.1.- Seguridad e higiene.

8.2.- Calidad en el servicio.

UNIDAD 9.- INGLES PARA HOSTELERÍA.

9.1.- Inglés I.

9.2.- Inglés II.

9.3.- Inglés III.

MODULO 2.- LIMPIEZA Y LAVANDERÍA

UNIDAD 1.- Instrumentos y aparatos de limpieza.

UNIDAD 2.- Productos y técnicas de limpieza.

UNIDAD 3.- El lavado de la ropa y el cuidado del calzado.

UNIDAD 4.- Instalaciones y maquinaria de lavado y planchado. El planchado de ropa.

UNIDAD 5.- Limpieza de manchas.

UNIDAD 6.- La costura de la ropa.

MODULO 3.- COCINA

UNIDAD 1.- Regulación sanitaria de aplicación en las cocinas colectivas. Real Decreto 202/2000, de 25 de agosto. Normas para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

UNIDAD 2.- Higiene y manipulación de alimentos. Alteración de los alimentos y prevención de las enfermedades alimentarias. Prácticas técnico-sanitarias para evitar la contaminación de los alimentos por el personal manipulador.

UNIDAD 3.- El área de cocina: composición. La Brigada de cocina. Maquinaria: funcionamiento, limpieza y conservación. El economato.

UNIDAD 4.- Utillaje de cocina. Herramientas, utensilios y batería de cocina: descripción, utilización, limpieza y conservación. Materiales de fabricación: limpiez a y conservación.

UNIDAD 5.- Productos básicos alimentarios: métodos y tratamientos culinarios.

UNIDAD 6.- Montaje y servicios de comedores. Distribución de alimentos en la cinta de emplatado.

MODULO 4.- PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

UNIDAD 1.

CAPÍTULO I.- Introducción

CAPÍTULO II – Aspectos Jurídicos de la prevención

CAPÍTULO III – Análisis y Evaluación inicial de riesgos

CAPÍTULO IV – Condiciones de trabajo y salud

UNIDAD 2.

CAPÍTULO V – Responsables de la Prevención

CAPÍTULO VI –Riesgos de Accidente y daños derivados del trabajo

CAPÍTULO VII – Agentes Químicos

CAPÍTULO VIII – Agentes Físicos

CAPÍTULO IX – Agentes Biológicos

CAPÍTULO X – Carga Física y Mental

UNIDAD 3.

CAPÍTULO XI – Prevención y Protección

CAPÍTULO XII – Protección Colectiva e Individual

CAPÍTULO XIII – Equipos de protección Individual

UNIDAD 4.

CAPÍTULO XIV – Higiene Industrial

CAPÍTULO XV – Ergonomía

CAPÍTULO XVI– Medicina del Trabajo

CAPÍTULO XVII – Psicosociología