Pomología y Sidra

El curso se organiza en dos grandes áreas temáticas, la pomología y la elaboración de la sidra. Se comienza con una unidad temática sobre tasxonomía y origen de este cultivo; se continúa con las características de éste, estudiando el patosistema y los recursos fitogenéticos de mayor interés. Se analizan las principales características agronómicas y tecnológicas de las variedades de manzana y se estudia el proceso de maduración y de recolección del fruto. Por lo que se refiere al área de la elaboración de la sidra, se inicia con una visión general de la legislación vigente y las figuras de protección, explicando los antecedentes históricos y la extensión e importancia de este sector en Europa, España y Asturias. Se estudia la materia prima desde un punto de vista químico y bioquímico, así como el proceso de prefermentación, fermentación y maduración de la sidra. Se continúa con el estudio del proceso de estabilización y embotellado y finalmente se explican las herramientas de control analítico más relevantes (instrumentales, de bodega, microbiológicas y sensoriales). Toda esta actividad docente de carácter teórico, se complementa con clases prácticas sobre el cultivo del manzano (poda, aclareo, tratamientos fitosanitarios, mantenimiento de líneas y calles, etc.), la elaboración de la sidra en empresas colaboradoras y el control de calidad de los productos.

Total 20 Créditos (5 Cr. Teóricos y 15 Cr. Prácticos)

CRITERIOS EVALUACIÓN: La evaluación consistirá en exámenes tipo test del Programa teórico y una memoria final del trabajo práctico realizado. La nota final será la resultante de sumar el 40% de la nota media de las asignaturas más el 60% de la memoria.

PROMOTOR:

• DEPARTAMENTO DE QUIMICA FISICA Y ANALITICA

• SERVICIO REGIONAL DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO AGROALIMENTARIO (SERIDA)

DIRECTOR: BLANCO GOMIS, DOMINGO

Horario:

• Clases teóricas: Tardes de 17:00 a 20:00 horas en la Facultad de Química.

• Las prácticas de Laboratorio se impartirán en el laboratorio de Cromatografía del Dpto. de Química Física y Analítica de la Universidad de Oviedo y en los laboratorios de genética, sidras, sensorial y tecnológico del SERIDA en horario de tarde de 16 a 20 horas.

• Las prácticas de elaboración de sidra a realizar en las Empresas de sidra colaboradoras se llevarán a cabo en el horario habitual de la industria.