Postgrado en Alimentación y Nutrición del Futuro

Presentación
La nutrición es uno de los capítulos más interesantes y complicados para aquellas personas a las que les interesa el estudio de los alimentos, de sus características, es decir, de su aspecto, su inocuidad y su valor nutritivo.
Cuando hablamos de nutrición o de dietética, estamos haciendo referencia a una serie de procesos que pretenden alimentar al organismo humano, pero desde una perspectiva claramente relacionada con la salud. De hecho, actualmente, existe una gran preocupación, por parte de las autoridades sanitarias y de la población en general, por alcanzar el objetivo de conseguir una alimentación sana y nutritiva. El motivo es claro, la evidencia de que una alimentación inadecuada lleva a la aparición de problemas como el sobrepeso y enfermedades como la obesidad y la diabetes, siendo estos calificados por la Organización Mundial de la Salud como auténticas epidemias mundiales.
Sin embargo, para poder aplicar correctamente los criterios de alimentación saludable, se hace necesaria la existencia de conocimientos en el ámbito de la alimentación que nos permitan alcanzar esos objetivos. Por desgracia, los cambios de vida de nuestra sociedad, donde la formación en nutrición es deficiente, nos lleva a que exista una oferta importante en el ámbito de la restauración colectiva, pero sin una aplicación adecuada de los criterios de nutrición saludable.
Se han señalado multitud de posibles soluciones, pero una en la que está haciendo especial hincapié nuestro país es la estrategia NAOS, promovida por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), donde se resalta la importancia del trabajo adecuado por parte de la industria alimentaria. En este sentido, se hace necesario el formular alimentos preparados, con mezclas de ingredientes que ayuden al consumidor a conseguir las estrategias de una nutrición adecuada, mediante el consumo de platos a los que estamos acostumbrados por nuestra tradición alimentaria.
Por ello, es importante formar a profesionales de empresas, de comedores de colectividades, de los sectores de la administración e incluso de centros de investigación, sobre las tendencias actuales en el conocimiento de los factores desencadenantes de problemas nutricionales, el recurso a nuevas tecnologías para la conservación y preparación y diseño de los alimentos, así como el diseño higiénico de instalaciones y procesos.


Objetivos
Se pretende complementar y actualizar la formación de los profesionales que desarrollan su actividad dentro de las áreas de la alimentación humana, con los conocimientos teóricos y prácticos en nutrición, dietética y nuevas tecnologías. En concreto: Conocer las definiciones y bases legales de la nutrición humana. Estudiar las estrategias relativas a una alimentación saludable, tanto nacionales como internacionales. Conocer el metabolismo de los nutrientes y las recomendaciones nutricionales. Comparar las recomendaciones con la situación de las dietas actuales. Aprender a diseñar y aplicar una dieta adecuada según el estado individual o colectivo. Diseño de alimentos funcionales y nutricionalmente activos. Aprender cómo se diseña y evalúa la eficacia de un ingrediente o un alimento nutricionalmente activo. Aplicación de nutrigenómica y otros sistemas. Entender las necesidades de evaluación de los ingredientes o alimentos funcionales mediante modelos microbiológicos, animales y humanos. Diseño de evaluaciones clínicas e interpretación de resultados. Estudiar tecnologías actuales y alternativas, aplicables a la correcta nutrición humana y su influencia sobre el valor nutritivo de los alimentos. Estudiar y conocer el correcto diseño de cocinas para colectividades. Conocer y centrar la importancia de la seguridad alimentaria y su relación con la alimentación.

A quien se dirige
Licenciados, Diplomados y Graduados en cualquier disciplina, con ciertos conocimientos previos y/o con experiencia en los campos de la nutrición humana, la tecnología de los alimentos, la seguridad alimentaria, la gestión de calidad en la industria de los alimentos o en el diseño y marketing de alimentos comerciales.

Plan de estudios
MÓDULO 1. BASES LEGALES Y ESTRATEGIAS.

• Coordinación: Dra. Belén Zarate. Vicerrectora de la UIC.

I.Definiciones y situación actual desde el punto de vista legal

• Introducción a la normativa alimentaria.
• La Unión Europea: Política comunitaria.
• El concepto legal de producto alimenticio, defecto y riesgos.
• Control administrativo y cumplimiento reglamentario.

II. Normas que regulan los nuevos alimentos

• Nuevos alimentos.
• Envasado.
• Etiquetado.
• Etiquetado nutricional.

III.Diferencias entre Europa y otros países. Estrategia NAOS y OMS.

• Los comités científicos de la UE. Informes relativos a la eficacia y seguridad de ingredientes alimentarios.
• Estrategia NAOS. Objetivos. Aplicación. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
• La perspectiva y objetivos de la OMS. Estrategias internacionales. Posibilidades deaplicación.
• La situación en otro países

IV.Aplicación práctica.

• Análisis práctico de situaciones actuales.
• Análisis de etiquetados. Información nutricional.
• Alimentos con objetivos especiales.

MÓDULO 2. METABOLISMO Y RECOMENDACIONES.

• Coordinación: Dr. Nuria Casals. UIC.

I. Metabolismo de los diferentes nutrientes energéticos y no energéticos (Dr. Josep Clotet. UIC)

• Composición de los alimentos.
• Agua y electrolitos.
• Minerales y vitaminas.
• Hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

II.Recomendaciones nutricionales de referencia (americanas y europeas) - Dr. Josep Clotet. UIC

• Criterios sobre requerimientos y recomendaciones nutricionales.
• Políticas alimentarias. Objetivos nutricionales para la población española.
• Comparación de datos y recomendaciones en función de los países.
• Encuestas alimentarias.
• Otros factores.

III.Conceptos de equilibrio nutricional y necesidades de ejercicio físico

• Concepto de equilibrio nutricional.
• Equilibrio de los lípidos. Diferentes ácidos grasos, proporción de los mismos en la dieta.
• Equilibrio entre proteínas de origen animal y vegetal. Cantidad y calidad de proteína.
• Otros nutrientes.
• El ejercicio físico como elemento fundamental.

IV.Casos prácticos.

• Análisis práctico de situaciones actuales.
• Evaluación de dieta y del estado nutricional.
• Interpretación de resultados.

MÓDULO 3. DISEÑO Y EVALUACIÓN DE DIETAS.
Coordinación: Lda. Mireia Porta Oliva. UAB.
Primera parte: Alimentación en diferentes etapas de la vida.

1. Embarazo y lactancia.
2. Menopausia.
3. Primera infancia, edad escolar y adolescencia.
4. Deporte.
5. Envejecimiento.
6. Productos alimenticios específicos.
Segunda parte: Alimentación en situaciones de salud.
7. Alimentación para las personas sanas.
8. Alimentación para colectividades, restauración y catering.
9. Reparto de las raciones a lo largo del día.
10. Necesidades y grupos de alimentos.
Tercera parte: Alimentación en situaciones de enfermedad.
11. Enfermedades de tipo digestivo.
12. Alimentación ante problemas de hipertensión.
13. Obesidad e hipercolesterolemias.
14. Otras.
Cuarta parte: Casos prácticos.
15. Dietas para diferentes etapas de la vida.
16. Evaluación de dietas en estados de salud y enfermedad.
17. Interpretación de resultados.
MÓDULO 4. ALIMENTOS FUNCIONALES.
Coordinación: Dra. Monserrat Rivero. ORDESA.
Primera parte: Alimentación nutricionalmente activos.

1. Definiciones y características de los alimentos funcionales.
2. Otros tipos de alimentos activos. Características y comparación.
3. Ingredientes e ingredientes funcionales.
Segunda parte: Desarrollo de alimentos funcionales.

4. Bases científicas para el diseño y desarrollo de nuevos alimentos.D
5. Objetivos nutricionales o funcionales a cubrir. Definición previa.
6. Desarrollo científico y tecnológico para el diseño y posterior fabricación de un alimento funcional.
7. Comunicación interna de la eficacia del ingrediente a utilizar.
Tercera parte: Pasos a realizar, científicos y legales.
8. Diseño experimental del desarrollo.
9. Verificación de la funcionalidad en modelos animales y/o en humanos.
10. Verificación de la eficacia real y de posibles efectos adversos.
11. Documentación legal a presentar, vías legales y certificaciones necesarias.
12. ¿Alimentación del futuro?.
Cuarta parte: Casos prácticos.

13. Alimentos en el mercado.
14. Evaluación del diseño del producto y objetivos.
15. Interpretación de resultados.
MÓDULO 5. EVALUACIÓN DE NUTRIENTES.
Coordinador: Dr. Joaquín Puigjaner. Parc Científic de Barcelona.
Primera parte: Evaluación de nutrientes.
1. ¿Por qué es necesario evaluar esa eficacia de los alimentos funcionales?
2. ¿Cuándo se evalúa la eficacia nutricional?.
3. ¿Dónde realizar estas evaluaciones?.
Segunda parte: Evaluación de nutrientes.
4. ¿Cómo evaluar la eficacia nutricional de los ingredientes alimentarios?.
5. Evaluación con modelos animales, líneas celulares u otros.
6. Ensayos clínicos y/o ensayos nutricionales.
7. Resultados, publicación e interpretación de los datos.
Tercera parte: Nutrigenómica y alimentos funcionales.

8. ¿Qué es la nutrigenómica?. Importancia y relación entre alimentación y expresión génica.
9. Localización de las funciones fisiológicas y verificación.
10. Diseño, desarrollo y aplicación de "arrays".
11. Interpretación de los resultados.
Cuarta parte: Casos prácticos.
12. Diseño de estudios de evaluación.
13. Verificación del mismo y obtención de resultados.
14. Interpretación.
MÓDULO 6. TECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
Coordinación: Dr. Jose Juan Rodriguez. UAB.

Primera parte: Nuevas tecnologías alimentarias.

1. Desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías al desarrollo de nuevos alimentos.
2. Tecnologías para la eliminación de microorganismos en los alimentos.
3. Tecnologías de envasado.
4. Microorganismos con actividad antimicrobiana.
Segunda parte: Aditivos alimentarios.

5. Importancia de los aditivos.
6. Diferentes tipos de aditivos alimentarios.
7. Aplicación, necesidades y límites.
8. Toxicidad y control.
Tercera parte: Sistemas de aseguramiento de la seguridad e inocuidad de los alimentos.

9. La seguridad alimentaria como objetivo principal de la alimentación.
10. Peligros a controlar en los diferentes tipos de alimentos.
11. Analizar peligros para controlar el riesgo.
12. Gestión del riesgo alimentario. APPCC.
Cuarta parte: Casos prácticos.
12. Aplicación de diferentes tecnologías al control de los alimentos.
13. Determinación de las necesidades de aditivos de uso alimentario.
14. determinación de la seguridad del producto.
15. Interpretación de resultado
MÓDULO 7. TRABAJO FINAL.
Coordinación: Dra. Mercedes Marín de Mateo.
Tras la finalización de la docencia del postgrado, cada alumno tendrá que realzar un trabajo tutorizado. Este trabajo será presentado en público, durante una duración máxima de 10 minutos, donde se podrán realizar preguntas sobre los objetivos y desarrollo del mismo.