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Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol

Postgrado en Dirección de Cocina


Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol (España)
Centro adscrito a la UDG - Universitat de Girona

Postgrado - Presencial

Lugar

Sant Pol De Mar (Barcelona)

Duración

1.100 Horas

Requisitos

estudios gastronomía-cocina/hostelería o experiencia profesional.

12.000€ IVA inc.

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Detalles del curso

Tipo Postgrado Duración 1.100 Horas Antigüedad desde 2001 en emagister
Método / lugar contactar con el responsable Presencial en Sant Pol De Mar dónde
Certificado / Título EUHT StPOL y FUdG
Alumnos por clase 16
Alumnos presentados 16 en el último año
Prácticas Mínimo de 15 semanas al finalizar los estudios
Dirigido a Titulaciones de escuelas de hostelería o cocina, o experiencia profesional demostrable
Para qué te prepara · Que el participante tenga al superar el curso unas competencias operativas teóricas y prácticas en el uso de las técnicas de cocción y recetario de cocina. · Que pueda dirigir operativamente las partidas clásicas de una cocina
Requisitos
estudios gastronomía-cocina/hostelería o experiencia profesional.
Precio 12.000€ IVA inc.

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Temario

Postgrado en Dirección de Cocina

DESCRIPCIÓN BREVE:
La EUHT StPOL ha diseñado un curso de especialización en cocina destinado a satisfacer las necesidades de formación integral técnica y práctica.


ALUMNO OBJETIVO:
Este programa ha sido concebido para aquellas personas que han cursado estudios de hostelería. También tienen acceso los profesionales que pueden presentar una experiencia demostrable previa aceptación de su curriculum vitae.


PROGRAMA:
ASIGNATURAS
· Seguridad e higiene
· Gestión de costes en la restauración
· Dirección de cocina I, II
· Dirección de recursos humanos en la restauración
· Informática aplicada
· Dietética y equilibrio alimentario
· Cultura gastronómica
· Gestión de compras
· Enología


CONTENIDO PRÁCTICO
Este bloque representa el 75% del contenido del curso y se divide en tres grupos: tecnologías, recetario y clases magistrales.
Tecnologías:
Conocimiento de productos. Tratamiento de verduras y legumbres. Técnicas de pre-elaboración. Técnicas de cocción. Sistemas de conservación.Nuevas tecnologías. Técnicas de cocina al vacío.
Recetario:
Elaboraciones, decoraciones y presentaciones de platos de todos los grupos de la carta para aplicar los conocimientos adquiridos en Tecnologías
Clases magistrales: Durante el curso está prevista la colaboración (demostración o visita) de 10 cheffs de los siguientes que colaboran habitualmente en este programa:
Santi Santamaría (El Racó de Can Fabes), Ferran Adrià (El Bulli), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Jean Louis Neichel (Neichel), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Joan Viñas (La llar), Fermí Puig (Drolma), Xavier Pallicer (Àbac), Ramon Freixa (El racó de¿n Freixa), Carles Gaig (Can Gaig), Miguel Sánchez (L¿Esguard), Carles Abellán (Comerç 24), Guillem Pla (Hisop).
PRÁCTICAS SECTOR
Mínimo de 15 semanas al finalizar los estudios
SALIDAS PROFESIONALES
· Corto Plazo: cocinero, jefe de partida
· Medio-Largo plazo: jefe de partida, chef



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Sobre Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol

Descripción del centro
Primer hotel-escuela universitario de Europa, fundado el 1966.

Se ofrece la combinación de la teoría con la práctica en la realidad de un hotel-escuela que funciona con el profesorado y el alumnado

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