Postgrado en Dirección de Cocina

DESCRIPCIÓN BREVE:
La EUHT StPOL ha diseñado un curso de especialización en cocina destinado a satisfacer las necesidades de formación integral técnica y práctica.

ALUMNO OBJETIVO:
Este programa ha sido concebido para aquellas personas que han cursado estudios de hostelería. También tienen acceso los profesionales que pueden presentar una experiencia demostrable previa aceptación de su curriculum vitae.

PROGRAMA:
ASIGNATURAS
· Seguridad e higiene
· Gestión de costes en la restauración
· Dirección de cocina I, II
· Dirección de recursos humanos en la restauración
· Informática aplicada
· Dietética y equilibrio alimentario
· Cultura gastronómica
· Gestión de compras
· Enología

CONTENIDO PRÁCTICO
Este bloque representa el 75% del contenido del curso y se divide en tres grupos: tecnologías, recetario y clases magistrales.
Tecnologías:
Conocimiento de productos. Tratamiento de verduras y legumbres. Técnicas de pre-elaboración. Técnicas de cocción. Sistemas de conservación.Nuevas tecnologías. Técnicas de cocina al vacío.
Recetario:
Elaboraciones, decoraciones y presentaciones de platos de todos los grupos de la carta para aplicar los conocimientos adquiridos en Tecnologías
Clases magistrales: Durante el curso está prevista la colaboración (demostración o visita) de 10 cheffs de los siguientes que colaboran habitualmente en este programa:
Santi Santamaría (El Racó de Can Fabes), Ferran Adrià (El Bulli), Carme Ruscalleda (Sant Pau), Jean Louis Neichel (Neichel), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Joan Viñas (La llar), Fermí Puig (Drolma), Xavier Pallicer (Àbac), Ramon Freixa (El racó de¿n Freixa), Carles Gaig (Can Gaig), Miguel Sánchez (L¿Esguard), Carles Abellán (Comerç 24), Guillem Pla (Hisop).
PRÁCTICAS SECTOR
Mínimo de 15 semanas al finalizar los estudios
SALIDAS PROFESIONALES
· Corto Plazo: cocinero, jefe de partida
· Medio-Largo plazo: jefe de partida, chef