Postgrado Experto de Seguridad Alimentaria, Calidad y Medioambiente
Postgrado
A Distancia
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Descripción
-
TipologÃa
Postgrado
-
MetodologÃa
A distancia
-
Lugar
Madrid
-
Horas lectivas
600h
Objetivo del curso: Experto en Sistemas Integrados de Calidad, Seguridad Alimentaria, APPCC, Medioambiente y saber cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO 22.000; APPCC; ISO 14.001. Dirigido a: A titulados universitarios, profesionales de la calidad, estudiantes que deseen cómo implantar, mejorar y Auditar UN SISTEMA basado en ISO 9001; ISO 22.000; APPCC; ISO 14.001
Información importante
Documentos
- Calidad de nuestros cursos
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
titulados universitarios, estudiantes, profesionales, t󿿜nicos y personas relacionadas con el sector alimentario
Opiniones
Materias
- Seguros para empresas
- BRC
- Conservantes
- GAP
- IFS
- MicrobiologÃa alimentaria
- MicrobiologÃa
- Conservación preventiva
- Trazabilidad alimentaria
Temario
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Unidad 1:
- Cuestionarios y pruebas para establecer el nivel inicial de los aspirantes en relación con la calidad.
- Preparación del programa común y de la personalización necesaria.
Unidad 2
- El sistema APPCC (HACCP)
- Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria
- Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC
- Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:
- Aspectos relacionados con las instalaciones y la producción.
- Las tecnologías de producción
- Aspectos relacionados con las instalaciones
- Importancia del diseño del producto en la seguridad alimentaria
- Factores intrínsecos de la organización y de los alimentos
- · PH y acidez
- · Ácidos orgánicos
- · Conservantes
- · Actividad de agua
- · Ingredientes
- Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
- Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
- Plan de formación de trabajadores
- Plan de buenas prácticas de manipulación
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan de control de residuos
- Plan de control de plagas
- Plan de control del agua de abastecimiento
- Plan de control de trazabilidad
- Plan de control de proveedores
- Peligros en la cadena de suministro alimentaria.
- Definición de Peligro
- Peligros biológicos
- Peligros químicos y físicos
- Peligros Físicos
- Puntos de Control Críticos
- Control de Peligros
- Riesgos asociados al consumo de alimentos
- Definición de riesgos
- Gestión de los riesgos derivados del consumo de alimentos
- Enfermedades y trastornos transmitidos por alimentos
- Establecimiento de medidas
- La calidad y la seguridad alimentaria.
- Microbiología alimentaria
- Enfermedades transmitidas por alimentos
- Manipulación y buenas prácticas de manipulación de los alimentos
- Obtención de alimentos seguros desde el punto de vista sanitario (Salubridad)
- Procesos para el tratamiento de alimentos
- La conservación de alimentos. Tratamientos,
- Limpieza y desinfección. Técnicas
- Fecha de caducidad segura
- Factores que pueden hacer peligroso al producto
- Niveles peligrosos de patógenos
- La implantación de sistemas APPCC:
- Formación del equipo APPCC
- Descripción del producto
- Elaboración del diagrama de flujo del proceso
- Desarrollo del análisis de peligros del proceso
- Establecimiento de medidas preventivas
- Determinación de puntos de control críticos
- Límites críticos
- Sistema de vigilancia
- Medidas correctoras
- Sistema de documentación y registro
- Procedimiento de verificación del sistema
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 3
- Norma ISO 22.000:2005 Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
- Planificación y realización de productos seguros
- General
- Programa de prerrequisitos (PRPs)
- Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
- General
- Equipo para la seguridad alimentaria
- Características del producto
- Uso previsto
- Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
- Análisis de peligros
- General
- Identificación y determinación de los niveles aceptables
- Evaluación de peligros
- La selección y la evaluación de las medidas de control
- Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
- Establecer el PLAN APPCC
- EL plan APPCC
- Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
- Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
- Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
- Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
- Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
- Planificación de la verificación
- Sistema de trazabilidad
- Control de las no conformidades
- Correcciones
- Acciones correctivas
- Manejo de productos potencialmente inseguros
- Retiradas
- Validación de la combinación de medidas de control
- Control de seguimiento y medición
- Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
- Auditoría Interna
- Evaluación de los resultados de la verificación individual
- Análisis de los resultados de las actividades de verificación
- Mejora
- Mejora continua
- Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Manuales
- Programas
- Planes
- Procedimientos
- Registros
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 4
- Norma Mundial BRC
- Requisitos legales Principios de la norma BRC
- Relación de la Norma BRC con otras normas (EUREP GAP, IFS, ETC.)
- Acreditación, Certificación Sistema HACCP
- Sistema de gestión de la calidad y Requisitos generales del Sistema de gestión
- Política de la calidad
- Manual de la calidad
- Estructura organizacional, responsabilidad y autoridad de la gerencia
- Compromiso de la dirección Enfoque al cliente
- Revisión por la dirección
- Gestión de los recursos
- Auditoria Interna
- Compras
- Aprobación del suministrador y seguimiento de funcionamiento
- Requisitos generales de la documentación
- Control de la documentación
- Especificaciones
- Control de los procesos y de las operaciones
- Control de la calidad
- Calibración y control de los dispositivos de medición y seguimiento
- Personal, Entrenamiento – áreas de Manejo de materias primas, preparación, procesado, embalaje y almacenamiento Higiene del personal - – áreas de
- Manejo de materias primas, preparación, procesado, embalaje y almacenamiento
- Examen médico
- Ropa de protección – Áreas de manipuladores de alimentos y otros trabajadores internos o externos
- Términos y definiciones
- Protocolo de evaluación
- Propósito del protocolo
- Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo certificador
- Selección de los organismos de certificación
- Acuerdos contractuales entre la empresa y los usuarios
- Preparativos para una visita de evaluación
- Duración de la visita de evaluación
- Programa de la visita de evaluación
- Evaluación,
- No conformidades y acciones correctivas
- Informe de evaluación y certificación
- Frecuencia y grado de la evaluación
- Documentación
- Acción suplementaria
- Quejas y SÚPLICAS
- Proceso de certificación Categorías de productos
Unidad 5
- Integración de sistemas y referenciales para la calidad y seguridad alimentaria
- INTEGRACION DEL APPCC Y DE LA NORMA ISO 22.000
- Equivalencia entre los principios del APPCC y los requisitos de la norma ISO 22000 Estudio detallado
- INTEGRACION DE ISO 22.000/ APPCC/ BRC
- Equivalencia entre los requisitos, compatibilidad y diferencias
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 6:
- Infraestructura de la Calidad:
- Normalización, Acreditación, Certificación.
- Calidad en ámbito Obligatorio,
- Calidad en el ámbito voluntario.
- Infraestructura de la calidad en el ámbito nacional y en el ámbito internacional
- Ámbito Internacional de las acreditaciones y Certificaciones;
- Acuerdos de mutuo reconocimiento entre entidades de diferentes países
- Diversos Referenciales de Sistemas de Gestión,
- Premios a la Calidad.
- Ejercicios y tareas sobre este tema
Unidad 7:
- Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001-2000
- Profundización en la aplicación, interpretación y auditoría del los grupo de normas ISO 9000 desde el punto de vista profesional (ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004; Guías de Aplicación).
- Requisitos generales.
- Requisitos de documentación
- Responsabilidad de la Dirección
- Compromiso de la dirección
- Enfoque al cliente
- Política de Calidad
- Planificación
- Responsabilidad, autoridad y comunicación.
- Revisión por la dirección
- Gestión de Recursos.
- Suministro de recursos
- Recursos humanos
- Instalaciones
- Ambiente de trabajo
- Realización del Producto.
- Planificación de la realización del producto
- Procesos relacionados con los clientes
- Diseño y/o desarrollo
- Compras
- Producción y prestación del servicio
- Control de los dispositivos de medición y seguimiento
- Medición, análisis y mejora de la calidad
- Generalidades.
- Seguimiento y medición.
- Control del producto no conforme.
- Análisis de datos.
- Mejora.
- APLICACIÓN PRÁCTICA DE LA NORMA ISO 9001:2000
- Documentación de los Sistemas de Gestión de la Calidad
- Manual de Gestión de la Calidad
- Los procedimientos documentados
- Las instrucciones de trabajo
- Los formularios, impresos
- Implantación de los Sistemas de Gestión de la Calidad
- Ejercicios y tareas sobre este tema
Unidad 8:
- Gestión por Procesos.
- Definición y Tipos de Procesos
- Evolución de la gestión por procesos
- Los procesos según ISO y según el modelo EFQM
- Conceptos generales y definiciones sobre gestión por procesos
- Relación entre procesos y la estructura de las organizaciones
- Conceptos de Gestión por Procesos. Evolución de la Gestión por Procesos
- Identificación de procesos
- Inventario de procesos
- Clasificación de los procesos
- Mapa de procesos
- Selección de procesos
- Diseño y documentación de Procesos
- Propietario de los procesos,
- Límites (inicio, fin, entradas, salidas,)
- Medios y recursos
- Métodos, actividades, tareas
- Representación gráfica de procesos (diagrama de bloques, diagrama de flujo, matrices)
- Funciones y responsabilidades
- Controles, indicadores y otras informaciones
- Mejora de procesos
- Análisis de procesos
- Diagnóstico del proceso
- Selección de la solución
- Estrategias de mejora
- Soluciones alternativas
- Análisis de riesgos
- Soluciones. Diseño y desarrollo de las soluciones
- Implantación de las soluciones. Ejecución y seguimiento.
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 9:
- Mejora Continua
- A. INTRODUCCION
- A.1 Concepto de mejora continúa de la calidad
- A.2 Principios de la mejora continua
- A.3 Bases a establecer para llevar a cabo la mejora continua
- A.3.1 Responsabilidad y liderazgo por la dirección
- A.3.2 Objetivos de mejora
- A.3.3 Valores, actitudes y comportamientos
- A.3.4 Comunicación y trabajo en equipo
- A.3.5 Estímulos
- A.3.6 Formación
- B. GESTION DE LA MEJORA CONTINUA
- B.1 Método mejora continua ó PDCA (Rueda de Deming)
- B.1.1 Fase de Planificación
- B.1.2 Fase de Desarrollo
- B.1.3 Fase de Comprobación. Evaluación de resultados
- B.1.4 Fase de Actuación
- C. HERRAMIENTAS
- C.1 Herramientas para datos numéricos
- C.1.1 Hojas de recogidas de datos
- C.2 Herramientas para datos no numéricos
- C.2.1 Grupos de mejora
- C.2.2 Emulación (Benchmarking)
- C.2.3 Tormenta de ideas (Brainstorming)
- C.2.4 Diagrama causa/efecto (Espina de pescado o Ishikawa)
- C.2.5 Los 5 por qué
- C.2.6 Flujogramas
- C.2.7 Diagramas de árbol
- C.2.8 Gráficos de control
- C.2.9 Histogramas
- C.2.10 Diagrama de Pareto
- C.2.11 Diagrama de Dispersión
- D. UTILIDAD DE CADA HERRAMIENTA EN LAS FASES DE MEJORA CONTINUA
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 10
- Sistema de gestión ambiental
- LAS NORMA ISO 14.001
- Etapas para la revisión ambiental inicial
- Revisión inicial y EMAS
- La revisión ambiental inicial según la norma ISO 14004.
- Consejos prácticos para la revisión ambiental inicial
- TIPOS DE CONTAMINACIÓN
- CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS
- CONTAMINACIÓN POR EMISIONES A LA ATMÓSFERA:
- CONTAMINACIÓN POR VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES
- CONTAMINACIÓN DEL SUELO (Y DE AGUAS SUBTERRÁNEAS)
- CONTAMINACIÓN POR OTRAS FUENTES
- EURO-RESIDUOS
- Definiciones y conceptos ambientales
- Sistemas de gestión ambiental
- Requisitos con orientación para su uso
- ECODISEÑO
- Gestión ambiental del proceso de diseño y desarrollo. Ecodiseño
- ETIQUETADO ECOLÓGICO
- Etiquetas ecológicas y declaraciones medioambientales. Declaraciones medioambientales Tipo III
- Etiquetas ecológicas y declaraciones ambientales. Principios generales
- Etiquetas ecológicas y declaraciones medioambientales. Autodeclaraciones medioambientales (etiquetado ecológico Tipo II)
- Etiquetas ecológicas y declaraciones medioambientales. Etiquetado ecológico Tipo I. Principios y procedimientos
- ANÁLISIS DEL CICLO DE VIDA
- Análisis de ciclo de vida simplificado
- Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Principios y estructura
- Gestión medioambiental. Análisis de ciclo de vida. Definición del objetivo y alcance y el análisis de inventario
- Gestión medioambiental. Análisis del ciclo de vida. Evaluación de impacto del ciclo de vida
- Gestión medioambiental. Análisis del ciclo de vida. Interpretación del ciclo de vida
- EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO AMBIENTAL
- Evaluación del comportamiento medioambiental. Directrices generales
- Otras normas complementarias
- Análisis y evaluación del riesgo medioambiental
- Guía para la evaluación de los costes ambientales. Costes ambientales internos
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 11 Sistemas integrados:
- Calidad ISO 9001, APPCC, seguridad alimentaria ISO 22.000, Gestión ambiental ISO 14.001
- Relaciones, compatibilidad y equivalencias entre los diferentes requisitos y exigencias
- Diferencias y similitudes entre sistemas
- Documentación de los sistemas integrados
- INTEGRACION DEL APPCC Y DE LA NORMA ISO 9001-2000
- Equivalencia entre los principios del APPCC y los requisitos de la norma de sistemas de gestión de la Calidad ISO 9001-2000. Estudio detallado
- INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 14001
- Equivalencia entre los requisitos de ambas normas, compatibilidad y diferencias
- INTEGRACION DE ISO 9001 / ISO 22.000/ APPCC/ ISO 14001
- Equivalencia entre los requisitos, compatibilidad y diferencias
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
Unidad 12
- La Auditoría de seguridad alimentaria y las auditorías combinadas seguridad alimentaria, calidad y medioambiente.
- 1) Conceptos esenciales sobre auditorías
- 2) Evaluación de los sistemas de seguridad alimentaria y otros sistemas de gestión
- 3) Clases de auditorías.
- 4) Revisión inicial de la documentación. La revisión de registros y otros documentos
- 5) Entender la diferencia entre conformidad con los criterios de la auditoría y cumplimiento legal
- 6) Técnicas de recogida de datos, evidencias y obtención de la información durante la auditoría (Centrarse en los procesos y en particular en si se obtienen los resultados previstos)
- 7) Estrategias para la recolección de datos y evidencias durante la auditoría (rastreo, datos al azar, etc.)
- 8) Programa de Auditoría, plan de Auditoría, Objetivos de la Auditoría, Criterios de Auditoría,
- 9) Registro de No- Conformidades, Acciones Correctoras, Observaciones, Propuestas de Mejora
- 10) Realización de la Auditoría, Reunión inicial, Listas de Chequeo, Informes de Auditoría, Reunión Final, Seguimiento.
- Aplicaciones prácticas – Ejercicios y tareas
UNIDAD 13. REALIZACIÓN DEL PROYECTO FINAL DE CURSO
- Realización del proyecto final de curso. Apoyo, guía y soporte personalizada
Información adicional
Casos practicos relevantes en la empresa
Convalidaciones: consultar al centro
Alumnos por clase: 10
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Postgrado Experto de Seguridad Alimentaria, Calidad y Medioambiente