Postgrado en Gastronomía Presentación A
lo largo de estos años, la hegemonía de la
gastronomía
y sus profundas raíces en la historia y la tradición de nuestro país han
hecho florecer el árbol de la modernidad con una fecundidad inagotable.
Nuestro
postgrado proporciona el conocimiento de la Gastronomía con el dominio de
sus bases, métodos, técnicas y sistemas, complementados con una
interesante visión de la cultura española y europea, de su historia y sus
costumbres, para un mejor entendimiento de nuestra tradición gastronómica
y turística, hoy día reconocida a nivel mundial.
Programa El
Postgrado en Gastronomía está formado por diez módulos
distribuidos en tres áreas:
ÁREA COCINAI.
Iniciación a la cocina profesionalLa cocina moderna.
Operaciones preliminares. Las entradas. Grupos de
alimentos básicos.
Dirección y organización del departamento de cocina. Estudio y logística
sobre menús y cartas
II. Cocina profesional avanzadaTipos
de guarniciones. La tapa. Buffet.
Pastelería, masas y cremas. Pastelería.
Los helados. El
chocolate. Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina.
Maridaje y presentación en mesa
III. Higiene y seguridad
alimentariaHigiene, seguridad alimentaria y salud pública.
Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Servicio y
trazabilidad
IV. Historia de la gastronomíaEl
nacimiento de la cocina. El próximo oriente antiguo. La cocina en el mundo
clásico: Grecia y Roma. La cocina árabe y andasulí. La gastronomía europea
en la edad media y el renacimiento. La cocina de los siglos XVII y XVIII.
El siglo XIX
francés y la Belle époque. La actualidad y la "nueva cocina
"V.
Nuevas técnicas culinariasIntroducción. Revolución de la
cocina. Nuevos chefs. Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria. Nuevos
ingredientes en alta cocina. Cocina molecular. Aplicación culinaria de los
nuevos ingredientes. Texturas. El
aceite de oliva. Un camino diferente
ÁREA
PASTELERÍAVI. Pastelería Pastelería,
historia y oficio. Instalaciones, maquinaria e higiene alimentaria.
Análisis de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y
derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío. Mignardises.
Pastelería para celiacos. Tartas clásicas
VII. Chocolate y
pastelería artísticaEstudio del chocolate. Bombonería.
Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en obrador. El azúcar.
Chocolate artístico
ÁREA HOSTELERÍA Y
TURISMOVIII. Corte de jamónEl cerdo.
Denominaciones de origen. El jamón ibérico. Presentación, conservación y
recetas con jamón ibérico
IX. Taller de conocimiento y
cata de aceites de oliva españolesLos distintos tipos de
aceite de oliva y su clasificación. Las principales variedades de aceituna
y su distribución geográfica. La elaboración del aceite. Beneficios de su
aplicación en cocina. Cata organoléptica de los aceites de oliva vírgenes
X.
Cocinas del mundo (opcional)Introducción a la cocina
internacional. Cocina francesa y del Norte de Europa. Cocina italiana.
Cocina mediterránea y judía. Cocina africana y del magreb. Cocina hindú y
del Sudeste Asiático. Cocina China y Japonesa. Cocina Sudamericana y
Caribeña. Cocina Mexicana y de Estados Unidos.
Cocina vegetariana Objetivos
El plan de estudios del
Postgrado en Gastronomía tiene
como objetivos:
- Conocer la gastronomía y la cultura española.
-
Aprender los métodos de trabajo de la cocina española.
-
Perfeccionar sus técnicas de cocina.
- Obtener la base para un
desarrollo profesional continuo en el futuro.
- Fomentar procesos
de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de
innovación en las empresas de hostelería.
- Ocupar puestos de
responsabilidad, donde dirigirán los distintos procesos involucrados en
las empresas de hostelería.
Requisitos
de admisión Disponer de una titulación
universitaria, o, en caso contrario, un comité de admisión valorará los
conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum.
Prácticas
en empresa y Agencia de colocación La Escuela
Superior de
Hostelería da una importancia absoluta a la realización de
prácticas profesionales, factor decisivo a la hora de la incorporación al
mundo laboral. Por ello, nuestros alumnos podrán realizar prácticas en
restaurantes
y hoteles de todo el mundo. La Agencia de Colocación San Valero es una
entidad autorizada por el INEM, con número de autorización 2020.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de
evaluación, se entrega el título propio de
POSTGRADO EN
GASTRONOMÍA, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y
la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de
estudio.
